Preparar conservas y escabeches de forma sencilla es posible gracias a la versatilidad de Thermomix. El escabeche no solo sirve para alargar la vida de los alimentos, sino que es una manera muy sencilla de aportar más sabor a carnes, pescados y, por supuesto, a las verduras. A continuación, exploramos diferentes métodos para disfrutar de unos deliciosos puerros en escabeche utilizando tu robot de cocina.
Método de conserva tradicional en Thermomix
Si buscas una técnica clásica para conservar tus puerros, esta es la receta ideal para dos tarros de 400 g.
Ingredientes:
- 1.250 g de agua
- 25 g de sal
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre
- 750 g de puerro cortado en trozos de 6/8 cm (la parte blanca)
Preparación:
- Esteriliza dos tarros de cristal con su tapa (por separado) durante unos 20 min. Colócalos boca abajo sobre un paño limpio.
- Pon en el vaso de Thermomix todos los ingredientes y programa 25 min./100º/velocidad cuchara y giro a la izquierda.
- Coloca los puerros en los dos tarros esterilizados y rellena con líquido de la cocción. Cierra los tarros y déjalos enfriar boca abajo. Reserva en el frigorífico.
Nota: Si deseas guardarlos por largo tiempo, cuece en una olla los tarros ya rellenos y cerrados al baño maría durante 30 minutos.
Cómo esterilizar y sellar al vacío de forma fácil y rápida
Escabeche de verduras con Thermomix
También puedes realizar un escabeche más complejo utilizando el recipiente Varoma, lo que permite cocinar una variedad de verduras al mismo tiempo que el puerro.
Ingredientes clave:
Para esta receta necesitarás una base aromática compuesta por 100 g de aceite de oliva virgen extra, 200 g de cebolla, 3 dientes de ajo, 3 hojas de laurel, pimienta negra, 150 g de vinagre, 100 g de vino blanco, 100 g de agua y sal. Además, puedes añadir otras hortalizas como brócoli, coliflor, pimiento rojo, berenjena, calabacín y champiñones.
Preparación:
- Ponga en el vaso el aceite, la cebolla, el ajo y la zanahoria. Sofría 7 min/120°C/giro inverso/vel cuchara.
- Añada el laurel, la pimienta, el vinagre, el vino blanco, el agua y la sal.
- Introduzca el cestillo en el vaso con el brócoli, la coliflor y el pimiento. Sitúe el recipiente Varoma en su posición con la berenjena, el calabacín, los champiñones y el puerro.
- Tape el Varoma y programe 15 min/Varoma/giro inverso/vel cuchara.
- Retire las verduras del Varoma y del cestillo a un tarro o recipiente hermético y vierta encima el escabeche del vaso. Deje enfriar y reserve en el frigorífico (aprox. 12 horas).
Sugerencias para un plato más elegante
El escabeche de puerro queda de lo más sabroso y lucido. Podemos darle más elegancia al conjunto si lo emplatamos con una mayonesa elaborada con el propio escabeche y agregamos, por ejemplo, huevo poché, piparras, berros, espinacas baby o cualquier otra hoja verde.
| Ingrediente | Cantidad aproximada |
|---|---|
| Puerro (parte blanca) | 100 g |
| Vinagre | 150 g |
| Aceite de oliva | 100 g |
| Vino blanco | 100 g |
De cualquier manera están deliciosos y son una forma diferente y sabrosa de comer esta verdura. Recuerda siempre cortar la parte verde de los puerros y reservarla para otras elaboraciones, lavando bien el resto para eliminar cualquier resto de tierra.