El puchero es un plato clásico de la gastronomía, lleno de tradición y sabor. Este es un puchero que se prepara con ligeras variaciones en Andalucía y otras regiones, y como en toda España, en cada casa cada uno tiene sus personalizaciones y truquillos. La receta de puchero es sencillísima y además nos permite tener una gran base para preparar otros platos o comerla directamente como un caldo con verduras y carne.
Ingredientes necesarios
Para preparar un puchero para 4 personas, necesitaremos los siguientes ingredientes básicos:
- 400 g. de garbanzos
- 2 zanahorias y 2 patatas
- 2 ramas de apio y 2 nabos
- 1/2 pollo y 1/4 de k. de carne de ternera
- 1 hueso de espinazo salado, 1 trozo de costilla y 1 hueso blanco
- 1 trozo de tocino y 1 trozo de jamón
- 1 puerro y sal (si fuese necesario)
El proceso de elaboración paso a paso
La única preparación que hay que hacer por adelantado es acordarse de dejar los garbanzos en remojo. La noche anterior, ponemos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un buen puñado de sal. Es importante lavarlos después para quitar posibles impurezas.
Para empezar, debemos enjuagar todos los ingredientes. Cogemos los huesos (espinazo, costillas y hueso blanco), el tocino y el añejo y enjuágalos bien bajo el chorro del grifo para quitar el exceso de sal. Ponemos al fuego una olla suficientemente grande con abundante agua y, cuando está caliente, añadimos los garbanzos. Incorporamos en primer lugar la carne con hueso, y después el resto de “avíos”, incluido el tocino.
Cocemos durante 10 minutos a fuego fuerte y tiramos todo el agua, ya que llevará todas las impurezas y exceso de sal. Una vez hecho esto, volvemos a cubrir con agua limpia. Pelamos la zanahoria, el puerro, la patata, el nabo y el apio. Observamos que haya terminado de salir la espuma y entonces añadimos todos los demás ingredientes que hemos cortado.
Aunque a mucha gente le gusta hacerlo en olla rápida, a mí me gusta a la vieja usanza, a fuego lento. Si usas una olla normal, habrá que cocinarlo durante unas 3 horas. Si optas por la olla express, el tiempo se reduce significativamente. Pasado este tiempo, abrimos y probamos los garbanzos; si ves que aún le queda un poco, lo pones unos minutos más.
Puchero andaluz, con la receta de mi suegra
Servir y disfrutar
Cuando los garbanzos y la carne están hechos, los retiramos a un plato y una fuente por separado. Tiramos los huesos. El caldo es de lo más rico de este puchero. Se suele tomar de primero, a mí me gusta tal cual, pero lo normal es añadirle unos fideos o un poco de arroz, con un poquito de pan cateto blanco y un toque de hierbabuena fresca.
La pringá es muy fácil de preparar. Con los restos de la carne que ha sobrado, el tocino y parte de los garbanzos hacemos como una pasta. Como está todo blandito, es muy sencillo de mezclar y se unta sobre un buen pan. Podemos aprovechar el puchero para elaborar un buen montón de recetas, ya que es un plato muy socorrido que permite comer varios días y ofrece grandes posibilidades culinarias.
| Categoría | Detalle |
|---|---|
| Comensales | 4 personas |
| Aporte energético | 340 kcal/100g |
| Coste aproximado | 2.8€ por persona |