Nuestro puchero, tan malagueño, tan típico una vez a la semana en los menús de mi tierra, tan socorrido; el preparar una buena olla y poder hacer varios platos: con arroz como en ésta ocasión, con fideos o la sopa de picadillos tan popular en los restaurantes de los Montes de Málaga, consistente en el caldo con jamón serrano, pan, huevo duro todo ello "picadillo" de ahí su nombre.
Los cristianos viejos probaron aquellos pucheros y los adoptaron con la libertad de poder añadirles tocino y todas las demás "glorias" del cerdo. Pero "mi puchero" se remite a mi historia más inmediata: mi familia.
Preparación del Puchero
Poner los garbanzos en remojo, con agua y un puñado de sal, la noche anterior. Espumerear si es preciso varias veces a fin de que no queden impurezas en el caldo.
Agregar apio verde cortado en trocitos, un puerro (desechando la parte verde), una zanahoria y un nabo cortado en rodajas y una patata entera. Probar de sal (hay que tener en cuenta que el hueso, la manteca y el tocino añejo van salados al puchero).
Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne de ternera, el tocino y los garbanzos estén tiernos (si es necesario sacar el pollo a fin de que no se deshaga).
Una vez hecho el puchero, sacar caldo y cocer un puñado de arroz por persona.
Arroz del Puchero
Aquí tienes la primera receta que preparo siempre que hago puchero. Yo te he puesto unas cantidades para que te sirvan de orientación pero si quieres más o menos de algo ya sabes … a tu gusto. Corta la zanahoria en rodajitas o trocitos. Pon en una olla el caldo del puchero y los garbanzos. Añade la hierbabuena, la patata, la zanahoria, el pollo y el jamón desmenuzado.
Cuando el caldo esté caliente prueba de sal y añade una poca si es necesario. Vuelve a probar de sal y si es necesario rectifica. Y listo ….
Ya habrás visto que en los ingredientes he puesto arroz de grano corto (o arroz redondo) y te recomiendo que no uses otro tipo de arroz. Los arroces de grano largo no absorben demasiado caldo y no quedan bien. Espero que les guste la receta y que disfruten en la mesa con este plato.
Consejos y Variaciones del Puchero
Aconsejo que se haga puchero suficiente, para según nuestra costumbre, otro día se le añada fideos, otro sopa de picadillo, bien puedan congelar caldo para preparar salsas, añadir dicho caldo a las croquetas del puchero (que haremos con la carne sobrante de la "pringá" o con jamón serrano), incluso para base de una buena sopa de verduras, del riquisimo y malagueño potaje de habas y chicharos, o como base de una buena olla de coles o un reconstituyente vasito de caldo del puchero con hierbabuena.
El puchero se come en plato hondo y con cuchara. Se come despacio, salivando, saboreando y masticando bien. No se debe abusar, es un plato contundente.
Puchero Andaluz
Información Nutricional (Estimada)
La información nutricional detallada para este plato puede variar significativamente según los ingredientes exactos y las cantidades utilizadas. Sin embargo, se pueden ofrecer estimaciones generales. El puchero es un plato rico en proteínas, carbohidratos complejos y grasas, aportando energía considerable.
| Componente | Cantidad (g) |
|---|---|
| Carbohidratos | Aprox. 15-20g |
| Grasas Saturadas | Aprox. 3-5g |
| Proteínas | Aprox. 8-12g |
Para obtener datos nutricionales precisos, se recomienda pesar y registrar todos los ingredientes y utilizar una calculadora nutricional específica.
