El champús es una bebida o postre típico y muy popular en el suroccidente de Colombia, en Ecuador y en Perú. No debe confundirse con el producto de higiene capilar del mismo nombre. Aunque su origen es aún desconocido, su denominación puede tener distintos orígenes. La tesis indigenista propone que el término proviene del quechua "chhapuy", que significa "mezclar harina con agua".
El registro más antiguo del nombre de la bebida ("champuz de agrio") se encuentra en "El divorcio de la condesita" (Tradiciones Peruanas, 1833) de Ricardo Palma. La figura de la "champucera", mujer que se dedicaba a la venta callejera de dicha bebida, es registrada en las acuarelas de principios del siglo XIX del también limeño Pancho Fierro.
Variedades y Características Regionales
A diferencia de otros países y regiones donde el champús se toma como bebida caliente, en Colombia (departamentos del Valle del Cauca, Cauca y Nariño) es una bebida fría. Se usa el maíz quebrado o trillado, miel o melao de panela, lulo, piña, canela, clavos de olor y hojas de naranjo agrio. En las regiones del sur, departamentos de Nariño y Cauca, se considera principalmente bebida de Navidad.
En Nariño se condimenta también con hojas de cedrón, congona y hojas de arrayán y, como en el Perú, se usa mote que lo hace más espeso y es consumido como postre. En el departamento colombiano de Valle del Cauca, el champús valluno es menos espeso y se sirve muy frío como refresco, siendo muy popular en cualquier época y es una de las bebidas tradicionales de la ciudad de Santiago de Cali.
En Ecuador se elabora básicamente con harina de maíz, panela y hojas verdes de limón. En el Perú, el champús, o champuz, es tradicional de Lima, aunque es una bebida que se encuentra en otros lugares de la geografía peruana.
El Champús Limeño
En Lima, el champús se toma caliente y en invierno, especialmente en Navidad. En el siglo XIX era típico encontrar puestos de venta de champús en la Plaza de Armas. Es vendido en las calles por la champucera, una figura típica del paisaje urbano limeño, generalmente de raza negra, que transmite la receta por generaciones.
El Postre Champú de Piña Norteño
Como muchos de los postres a lo largo del territorio peruano, el champú de piña no es específico de una sola región del país. Este postre es típico en Lima, Lambayeque y Piura. Una de las razones por la que es tan popular es por su versatilidad. El champú se puede preparar de piña, manzana o pera, lo crucial es el maíz porque le da una textura suave y ligeramente espumosa, ¡como un champú!
Esta delicia se suele comer por las tardes o en una noche fría acompañada por una porción de picarones con miel o las típicas yuquitas peruanas.
Ingredientes Clave y su Preparación
Para poder disfrutar de este rico champú de piña se necesita un poco de paciencia, pero si la tienes, ¡no te arrepentirás! Para prepararlo necesitas: piña, guanábana, azúcar, canela, harina de maíz y mote.
Pasos para la Elaboración del Champú de Piña:
- Con ayuda de un pelador, retira la piel de la manzana. Luego, córtala en cuadrados medianos y repite este mismo proceso con el membrillo.
- En una olla mediana, agrega 1 litro y medio de agua, el clavo de olor, la canela y la cáscara de la piña para aportar un mejor sabor y aroma a tu champú.
- Incorpora el azúcar y manzana. Cocina estos ingredientes solo 5 minutos.
- Añade la harina de maíz previamente diluida con un chorro de agua fría.
- Finalmente, agrega el mote y la guanábana.
- Sirve el champú de piña caliente para disfrutarlo en su mejor versión. Puedes tomarlo solo o acompañarlo con las tradicionales yuquitas peruanas, que es lo más habitual.
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La Piña en el Champú
La piña es una fruta originaria de Brasil y los principales productores son China, Estados Unidos y Brasil. El 89 % de esta fruta está compuesto por agua y contiene bromelina, una enzima que facilita la digestión y tiene propiedades antiinflamatorias.
| País | Producción Anual Estimada |
|---|---|
| China | XX toneladas |
| Estados Unidos | XX toneladas |
| Brasil | XX toneladas |
| Otros | XX toneladas |
