La receta de puchero canario es uno de los platos de cuchara preferidos por su riqueza de sabores y su abundancia de ingredientes. Resulta curioso que no sea más conocido dentro de la península, donde los potajes y platos con garbanzos son tan populares. En el puchero canario, además de los garbanzos y las carnes, encontramos una gran variedad de elementos vegetales, lo que lo convierte en un cocido con una notable presencia de verduras.
¿Qué es el Puchero Canario?
El puchero canario se distingue por su combinación única de ingredientes. A diferencia de otros cocidos, incorpora elementos como el calabacín, maíz, judías verdes, calabaza e incluso pera. Esta mezcla de vegetales, junto con las carnes y garbanzos, crea un sabor profundo y nutritivo.
Beneficios de cocinar con Thermomix
Cocinar con Thermomix ofrece numerosas ventajas, especialmente para platos complejos como el puchero. Permite una cocción más controlada y eficiente, y la posibilidad de aprovechar al máximo cada cocción. Los caldos hechos en casa, con ingredientes naturales, están libres de conservantes y aditivos, siendo mucho más sanos.
Esta receta es muy sencilla de hacer porque si en casa no les gusta la verdura, se puede triturar totalmente para que nadie se entere de que come verdura, o se puede picar al tamaño que más guste. Además, la Thermomix permite aprovechar la energía cocinando en varios niveles. Por ejemplo, mientras se hace el puchero, se podría preparar un rollo de carne en el Varoma o cocinar verduras al vapor y, al mismo tiempo, cocer huevos aprovechando ese vapor para una ensaladilla.
Puchero en Thermomix de lo más aprovechado
Ingredientes para el Puchero Canario en Thermomix
Para preparar un delicioso puchero canario en Thermomix, estos son los ingredientes que necesitarás (recordar todo en pequeña cantidad):
- Trozo de gallina (muslo o contramuslo)
- Corteza, costilla y hueso de espinazo
- Tocino ibérico fresco (opcional)
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 1 puerro
- 1 apio
- Agua (para la TM31 aproximadamente: 1.200 ó 1.300 gr; para la TM5/6: 1.400 gr)
Preparación del Puchero Canario en Thermomix
Sigue estos pasos para elaborar tu puchero canario con la ayuda de la Thermomix:
Paso 1: Desalar los ingredientes
Los ingredientes salados del preparado del puchero deben desalarse en abundante agua antes de incorporarlos al puchero. Este paso es crucial para equilibrar el sabor del plato.
Paso 2: Colocar los ingredientes en la Thermomix
Introduzca el cestillo en el vaso de la Thermomix. Primero, coloque los ingredientes del preparado, acomodándolos como si fuera un puzzle para maximizar la capacidad. A continuación, añada las verduras (bien picadas o enteras) y, por último, los garbanzos.
Eche el agua aproximadamente 3 cm por debajo del borde del cestillo, ya que en ebullición puede rebosar.
Paso 3: Cocción inicial
Como vamos a cocinar con la temperatura Varoma, podemos aprovechar el recipiente Varoma para cocinar en tres niveles y poner, por ejemplo, un rollo de carne con patatas o verduras. Programe la Thermomix: 30 minutos / temperatura Varoma / velocidad 2.
Paso 4: Separación del primer caldo y continuación de la cocción
Utilice la muesca de la espátula para retirar el cestillo y vierta el caldo en dos recipientes. Este primer caldo sale tan concentrado que, a continuación, se introduce de nuevo el cestillo y se vuelve a echar más agua.
Compruebe si las verduras o las patatas están en su punto. En caso afirmativo, sáquelas y resérvelas. En caso contrario, déjelas, dé la vuelta al rollo y programe 30 minutos / Varoma / velocidad 2.
Paso 5: Caldo final y servicio
Vuelva a sacar el cestillo y vuelque el caldo junto con el reservado. Una vez preparado el caldo, rectifique de sal. Se puede colar y guardar en frío varios días. Si desea, también lo puede congelar en tuppers herméticos. Este caldo casero tiene muchos usos, ya sea en sopas, añadiendo pastas o arroz.
El rollo de carne lo puede marcar en una sartén con un poco de aceite. Trocee y sirva acompañado de las verduras o de las patatas.
Servir el Puchero Canario
Una vez que el puchero está listo, saque los ingredientes y sírvalos ordenados en una fuente. Cuele el caldo y sírvalo aparte en una sopera. Lleve todo a la mesa para que cada comensal se sirva a su gusto.
Para acompañar esta receta de puchero canario, puede preparar una receta de pescado a la plancha y así tendrá un menú completo para toda la familia. ¡Qué alegría poder cocinar todo esto en casa, y sin que dé pereza meterse en la cocina!
