El Puchero Canario es uno de los platos más representativos de la gastronomía de las Islas Canarias, una olla completa que combina carnes, verduras y legumbres, resultando en un menú nutritivo y lleno de sabor.
Ingredientes Clave del Puchero Canario
La receta del puchero canario se caracteriza por la gran cantidad de verduras, el uso de ingredientes muy locales como las piñas de millo o los bubangos, y el majado final de azafrán, ajo y comino. La receta del puchero contiene 15 ingredientes. Para calcular las cantidades, cuenta que le toque a cada comensal un trocito de cada verdura. La verdura para el puchero se corta en trozos grandes y se guisa con la piel, si usas verdura ecológica mucho mejor, tendrá mucho más sabor.
Lista de Ingredientes Típicos:
- 1/2 pollo
- 1/2 kg de carne de ternera para guisar con o sin hueso
- 1/2 kg costillas de cerdo (pueden ser frescas o saladas)
- 1 chorizo (opcional)
- 1 trozo de tocino (opcional)
- 100 gr de garbanzos (remojados de la noche anterior)
- 2 calabacines pequeños (bubangos)
- 1/2 kg de calabaza
- 2 zanahorias
- Un puñado de habichuelas (judías verdes)
- Piñas de millo (mazorcas de maíz tierno)
- Peras (preferiblemente variedades duras)
- Batatas
- Papas (patatas)
- Azafrán
- Ajos
- Comino
- Sal
- Hierbas aromáticas (tomillo, laurel, hortelana - opcional)
Elaboración del Puchero Canario Paso a Paso
La elaboración completa suele llevar entre 1 hora 45 minutos y 2 horas y media, dependiendo de la dureza de los garbanzos, del tipo de carne y del tamaño de los trozos de verduras.
Método de Cocción Tradicional:
- En un caldero grande, se ponen los garbanzos remojados, la carne de ternera y las costillas de cerdo. Se cubre con bastante agua y se añade sal. Se deja guisar durante unos 30 minutos aproximadamente.
- Transcurrido este tiempo, se añade el pollo y las piñas de millo peladas y cortadas en trozos. Se deja guisar unos 20 minutos más.
- A continuación, se incorporan las habichuelas cortadas en trozos.
- Cuando comprobamos que los garbanzos y la piña van enterneciéndose, se suman al conjunto las habichuelas, la col y las zanahorias.
- Han de pasar otros veinte minutos, al menos, antes de agregar la calabaza, los bubangos (calabacines) y las peras.
- Y ya, un poco después, las batatas y las papas.
- Unos minutos antes de retirar el puchero del fuego, se aromatiza con un majado compuesto por azafrán, ajos y comino.
Variaciones y Consejos para la Cocción:
- Garbanzos: Sí, es posible usar garbanzos ya cocidos para ahorrar tiempo. En ese caso, añádelos en la última parte de la cocción, para evitar que se deshagan.
- Hierbas aromáticas: Hay quien en este momento también pone un ramito, atado, para poder sacarlo luego, de yerbas: tomillo, laurel y hortelana, pero eso va en gustos y resulta innecesario.
- Olla exprés: En una olla exprés se puede introducir la carne, el pollo, el tomate entero, una cebolla mediana entera pelada y el pimiento. Añadir sal, cubrir con agua y calentar. Añadir los garbanzos (siempre parten de agua caliente). Tapar la olla y dejar unos 20 minutos desde que comienza a hacer ruido. Seguidamente, sacar las carnes y los garbanzos. En el caldo resultante, añadir las verduras, las peras enteras y las papas. Cocinar unos 10 minutos a fuego moderado. Finalmente, introducir las carnes y los garbanzos para que se calienten.
- Preparación de las habichuelas: Para que sean más fáciles de sacar, se pueden amarrar con un trozo de hilo de cocina.
El Escaldón de Gofio: El Complemento Perfecto
El Puchero Canario, como la mayoría de los cocidos españoles, es, por sí mismo, un menú completo. Sobre todo, cuando con su caldo se prepara una sopa de primero y, luego, se acompaña de un buen escaldón de gofio. Se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional.
Preparación del Escaldón:
- Se utiliza el mismo caldo de la cocción del puchero.
- Si se desea, se pueden picar algunos de los ingredientes sólidos dentro del caldo.
- Llevar el caldo a ebullición.
- Añadir a gusto vinagre, la hierba huerto y la pimienta picona.
- Incorporar el gofio y escaldar, majando hasta conseguir integrar los ingredientes.
Adaptaciones y Consumo del Puchero Canario
No existe una única “receta original”. El Puchero Canario se ha preparado durante siglos en las casas de las islas canarias con pequeñas variaciones según la familia, la temporada o los ingredientes disponibles. Sí - aunque ya no sería “ortodoxo”, es posible adaptar la receta a una versión vegetariana o “de verduras”.
Consideraciones sobre el Consumo:
- Aunque es un plato contundente, en Canarias se consume tanto en meses frescos como en épocas calurosas, ya que forma parte de la cocina casera habitual.
- Muchos restaurantes de comida tradicional lo ofrecen ciertos días de la semana, especialmente los fines de semana.
- El puchero canario es un plato muy sabroso y ligero, y esto último debe serlo por fuerza. En el benigno clima de las islas, una eterna primavera, no encaja bien los platos pesados y de difícil digestión.
Aprovechamiento de Sobras:
Si te sobra parte del puchero canario, algo que ocurre a menudo, puedes elaborar el plato conocido popularmente como “ropa vieja”, en el que se juntan los ingredientes y se sofríen.
Cómo hacer puchero Canario Receta tradicional
Para servir, se puede separar en un plato un trozo de cada verdura junto con unos garbanzos y unos trozos de las carnes. A continuación, se prepara un mojo con una parte de vinagre por tres partes de aceite, se bate y se añade por encima del plato al gusto de cada uno.
El Puchero Canario se trata de una de las ollas más completas de la culinaria nacional, sin duda, por su apabullante contenido de hortalizas y exóticos productos vegetales, aunque las fórmulas varían, claro está, en consonancia con los materiales de que disponga el cocinero o el ama de casa en cada momento.