La alcachofa, con su sabor inconfundible y múltiples beneficios, es un ingrediente estrella de la cocina que destaca por su gran valor nutricional. Es una verdura deliciosa y sabrosa que se puede disfrutar de muchas formas diferentes. Además, es una de las hortalizas más saludables que existen, llena de vitaminas, minerales y poderosos antioxidantes. Su versatilidad la convierte en protagonista de recetas al vapor o a la parrilla, guisos mediterráneos de carne o pescado e incluso rellenos sofisticados.
Las alcachofas: las adoras o las detestas. Y cuando las adoras, hay ocasiones en que se hace un poco cuesta arriba prepararlas en casa porque pelarlas y limpiarlas se percibe como una tarea pesada. Pero no te preocupes, hay muchas formas sencillas y deliciosas de cocinarlas.
Variedades y conservación de la alcachofa
Descubre nuestro amplio surtido de alcachofas, perfecto para disfrutar de sus propiedades en cualquier ocasión. Las prácticas opciones congeladas o en conserva son ideales como "fondo de armario", para tenerlas a mano en cualquier momento del año. Por otro lado, la alcachofa fresca la encontrarás disponible hasta principios de junio en Península y Baleares. En Conservas El Juncal, ofrecen alcachofas 19/21, alcachofas 8/12 y alcachofas 12/16, ideales para dar sabor a tus platos favoritos.
Además de la alcachofa, hay otras hortalizas y verduras muy similares a ella con la que no conviene confundirse como puede ser el topinambur (también llamado tupinambo o alcachofa de Jerusalén), además de la relación que mantiene con el cardo.
Técnicas básicas de cocción de alcachofas
Antes de ver diferentes ideas de platos específicos con alcachofas, queremos mencionar algunas de las diferentes técnicas de cocción que se pueden utilizar para cocinar alcachofas. Por eso es importante primero saber lavarlas y pelarlas correctamente.
- Asadas al horno: Asar alcachofas en el horno es una excelente manera de resaltar el sabor de la verdura. Simplemente corta la alcachofa por la mitad, limpia la alcachofa, cepilla con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y hierbas.
- Al vapor: Las alcachofas al vapor son una forma sencilla de cocinarlas rápidamente. Coloca las alcachofas en una olla de vapor con unos centímetros de agua.
- En la parrilla: Asar alcachofas en la parrilla es una excelente manera de añadir un sabor ahumado a la verdura. Cortar la alcachofa por la mitad, limpiar la alcachofa y pincelar con aceite de oliva.
- Salteadas: Saltear las alcachofas es una manera fácil de darles un sabor delicioso. Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Agregar las alcachofas y sazonar con sal y pimienta.
Preparación de alcachofas para cocinar
Para evitar que la alcachofa se oxide, una vez preparada y limpia, la sumergimos en un bol con agua y perejil. Puedes añadir opcionalmente un chorrito de limón.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Aquí te presentamos una guía para limpiar las alcachofas:
- Cortamos el tallo de las alcachofas y reservamos para otra elaboración como, por ejemplo, un revuelto con alcachofa o un salteado de alcachofa.
- Cortamos también la parte superior de las alcachofas, retirando las puntas que son duras y la pelusa que puedan tener en su interior.
- Pelar las alcachofas cortando la parte más dura del tallo y las puntas, retirar las hojas externas más duras y pelar la base y la punta del tallo.
- Cortar por la mitad y retirar, si fuera necesario, la pelusilla interior. Sumergir en el cuenco de agua con perejil y limón para evitar la oxidación.
Recetas destacadas con alcachofa
Las alcachofas son perfectas para comer o cenar, un picoteo de fin de semana o como guarnición de carnes, pescados y platos veganos. Algunas requieren de algo de tiempo de cocción, pero otras están listas en un abrir y cerrar de ojos. En cualquier caso, todas ellas son sencillas y están deliciosas.
Alcachofas con jamón: un clásico delicioso
Las alcachofas con jamón son un plato tradicional que siempre resulta sabroso. La combinación del suave sabor de las alcachofas y la intensidad del jamón serrano es sencillamente deliciosa. Esta receta es fácil de preparar y perfecta como entrante o acompañamiento.
Ingredientes para dos personas:
- Alcachofas 19/21 de Conservas El Juncal
- 100 g de jamón serrano
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo picado (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Abre las alcachofas y escúrrelas bien.
- En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofríe el jamón serrano cortado en tiras pequeñas hasta que se dore.
- Añade las alcachofas y saltéalas unos minutos para que tomen el sabor del jamón.
- Si lo deseas, añade un poco de ajo picado para darle más sabor.
- Sazona con sal y pimienta al gusto y sirve caliente.
Este plato es perfecto como aperitivo o acompañamiento en cualquier comida. También puedes preparar rosas de alcachofas con jamón ibérico: lava y pela las alcachofas y cuécelas en agua diez minutos hasta que estén blandas. Enfríalas con agua y hielo y escúrrelas bien antes de abrirlas con cuidado. Cocínalas boca abajo hasta dorarlas y ponles una loncha de jamón ibérico enrollada como una rosa. Esta tapa se puede disfrutar tanto en frío como en caliente.
Alcachofas al horno con queso y hierbas: crujientes y sabrosas
Las alcachofas al horno son ideales cuando buscas un plato sabroso, con una textura crujiente por fuera y tierna por dentro. En esta receta, las alcachofas se combinan con queso rallado y hierbas frescas, creando un bocado irresistible.
Ingredientes para cuatro personas:
- Alcachofas 8/12 de Conservas El Juncal
- Aceite de oliva virgen extra
- 50 g de queso rallado (puede ser parmesano o mozzarella)
- Tomillo y romero frescos
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Escurre las alcachofas y colócalas en una bandeja para hornear.
- Rocíalas con aceite de oliva y espolvorea el queso rallado por encima.
- Añade las hierbas frescas como tomillo y romero, y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Hornea durante unos 20 minutos, o hasta que las alcachofas estén doradas y crujientes por fuera.
Estas alcachofas al horno con queso y hierbas son el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla o como plato principal para una comida ligera.
Otra opción para alcachofas asadas es cortarlas por la mitad y colocarlas en una fuente de horno, sobre su base. Sazonar y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Introducir la fuente en el horno, pre-calentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, y asarlas durante aproximadamente una hora (todo dependerá del tamaño y la calidad de las alcachofas).
Tortilla de alcachofas: sabrosa y sencilla
La tortilla de alcachofas es una receta deliciosa, fácil de preparar y perfecta para cualquier ocasión. Esta receta es ideal para quienes buscan algo sabroso y ligero para cenar, y puede servirse tanto caliente como fría.
Ingredientes para dos personas:
- Alcachofas 12/16 de Conservas El Juncal
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración:
- Escurre las alcachofas y córtalas en trozos pequeños.
- En una sartén, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
- Añade las alcachofas y saltéalas durante unos 5 minutos para que se impregnen del sabor del ajo.
- Bate los huevos en un bol y sazónalos con sal y pimienta.
- Vierte los huevos batidos sobre las alcachofas en la sartén y cocina a fuego medio hasta que la tortilla esté bien cuajada por ambos lados.
- Si lo prefieres, puedes darle la vuelta con la ayuda de un plato para que se cocine uniformemente.
Esta tortilla de alcachofas es perfecta para una cena ligera o como tapa en una comida.
Alcachofas fritas: crujientes y sabrosas
Las alcachofas fritas son un bocado delicioso que se puede servir como aperitivo o acompañamiento. Su textura crujiente por fuera y tierna por dentro las convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión.
Ingredientes para dos personas:
- Alcachofas 19/21 de Conservas El Juncal
- Harina
- Aceite de oliva para freír
- Sal al gusto
Elaboración:
- Escurre bien las alcachofas y sécalas con un paño limpio.
- Pásalas ligeramente por harina.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, fríe las alcachofas hasta que estén doradas y crujientes.
- Escúrrelas sobre papel absorbente y sazona con sal al gusto.
Estas alcachofas fritas son perfectas como aperitivo o tapa. También puedes prepararlas en tempura:
Ingredientes para cuatro personas:
- Alcachofas
- Harina
- Agua helada
- Pizca de azafrán
- Aceite de oliva
- Pimentón (opcional)
- Sal
Elaboración:
- Limpiamos las alcachofas y las cocemos en agua hirviendo con una pizca de sal durante unos 15 minutos, que queden al dente.
- Mientras hacemos la tempura mezclando harina con agua helada y una pizca de azafrán. La masa debe quedarnos como una natilla.
- Calentamos abundante aceite de oliva en una sartén honda, escurrimos bien las alcachofas y las pasamos con la masa de tempura.
- Freímos en tandas pequeñas hasta que se doren y colocamos sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
- Servimos inmediatamente espolvoreadas con un poco de pimentón.
Arroz con alcachofas: un plato completo y delicioso
El arroz con alcachofas es una receta ideal para un almuerzo completo. La suavidad de las alcachofas se combina perfectamente con el arroz, creando un plato sabroso y nutritivo que puedes disfrutar en cualquier ocasión.
Ingredientes para dos personas:
- Alcachofas 8/12 de Conservas El Juncal
- 1 taza de arroz
- 1 diente de ajo
- Caldo de verduras o pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Elaboración:
- En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y sofríe el ajo picado hasta que esté dorado.
- Añade el arroz y rehógalo durante 2-3 minutos.
- Cocina durante unos 10 minutos y agrega las alcachofas escurridas y el caldo caliente suficiente para cubrir el arroz, hasta que este se termine de cocer (alrededor de 8 minutos más).
- Sazona con sal y pimienta y sirve caliente.
Más ideas de recetas con alcachofa
Las alcachofas son una verdura increíblemente versátil que se puede disfrutar de muchas maneras. Desde las clásicas alcachofas con jamón hasta opciones más sofisticadas como tortilla de alcachofas, hay una receta para cada gusto y ocasión. Aquí te presentamos algunas ideas adicionales:
- Tostada de alcachofa: Unta un poco de crema de queso sobre un trozo de pan tostado, pon corazones de alcachofa salteados encima y ponlo en el horno durante 10 minutos.
- Dip de alcachofa: Procesa en un procesador de alimentos corazones de alcachofas cocinados al vapor con crema de queso, mayonesa, ajo, queso parmesano y zumo de limón.
- Pesto de alcachofa: Mezcla corazones de alcachofas cocinados al vapor con ajo, aceite de oliva, levadura nutricional y piñones. Procesa en el procesador de alimentos.
- Buñuelos de alcachofa: Mezcla corazones de alcachofas cocidos al vapor con huevos, harina y condimentos y procesa en un procesador de alimentos. Haz bolas con la pasta.
- Crema de alcachofa: Te damos todos los pasos para hacer una crema de alcachofa deliciosa hecha con los corazones de la alcachofa y también los tallos y las hojas.
- Quesadillas de alcachofa: Coloca corazones de alcachofa laminados y ya salteados y queso mozzarella sobre una «tortilla».
- Alcachofas crudas en ensaladas: Las alcachofas son una gran adición a las ensaladas. Simplemente límpialas y córtalas y mezcla con tus ingredientes para ensalada preferidos.
Alcachofas con gambas al ajillo
Ingredientes para dos personas:
- Alcachofas
- Diente de ajo
- Aceite
- Vino blanco
- Rama de perejil
- Zumo de medio limón
- Vinagre de manzana
- Agua o caldo
- Gambas peladas
- Sal y pimienta
Elaboración:
- Pelar las alcachofas y sacar los corazones, cortándolos por la mitad.
- Laminar o picar el diente de ajo y dorarlo ligeramente con aceite en una cazuela o sartén.
- Añadir las alcachofas y regar con el vino.
- Dejar que evapore un poco y agregar otra rama de perejil, el zumo de medio limón, el vinagre de manzana y agua o caldo, lo justo hasta cubrirlas.
- Tapar y cocer a fuego medio durante unos 10-15 minutos, hasta que empiecen a estar tiernas.
- Añadir las gambas peladas, salpimentar y cocinar el conjunto sin tapar hasta que reduzca el caldo.
- Servir con el caldo y abundante perejil fresco lavado y picado.
Alcachofas confitadas en aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para dos personas:
- Alcachofas
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Lo primero que hacemos al limpiar las alcachofas es cortar sus tallos, que pelamos y despojamos del extremo seco de la base. Después los cortamos en trozos y los introducimos dentro de la olla.
- Quitamos las hojas exteriores de las alcachofas hasta que queden las hojas tiernas. Cortamos la punta y adecentamos un poco la parte cercana al tallo, torneando con un cuchillo afilado.
- Cortamos cada alcachofa por la mitad y las colocamos en la olla.
- Cubrimos las alcachofas con aceite de oliva virgen extra y programamos la olla de cocción lenta en alta durante 2 horas.
- Mantenemos la olla tapada durante los primeros 30 minutos, después retiramos la tapa y terminamos la cocción con la olla abierta para que se confiten lentamente. Este es un punto muy importante pues, si dejáramos la olla cerrada durante todo el proceso, el aceite adquiriría demasiada temperatura y las alcachofas terminarían friéndose.
- El tiempo varía según de la calidad de la alcachofa. Lo más recomendable es, a partir de la primera hora y media, comprobar el punto con una brocheta. Puede que estén lo suficientemente tiernas como para apagar la olla y retirar las alcachofas a un otro recipiente.
- Cuando el aceite alcance la temperatura ambiente, lo vertemos de nuevo sobre las alcachofas.
Tapas con alcachofa para el Día Mundial de la Tapa
Desde hace diez años ya es una tradición, el tercer jueves del mes de junio se celebra el ‘Día Mundial de la Tapa’, una iniciativa impulsada por la asociación Saborea España. La tapa es, indiscutiblemente, uno de los elementos esenciales de España como destino turístico gastronómico. Un escaparate del producto de la tierra en el que siempre florecen creaciones típicas de cada provincia y en el que, en muchos casos, las alcachofas tienen su especial protagonismo. Aquí te proponemos diez originales alternativas con las alcachofas como protagonistas.
Tartar de alcachofa
El tartar cada vez tiene más fans pero… ¿habías oído hablar del tartar de alcachofa? Corta la alcachofa en dados pequeñitos, sofríela en una sartén con aceite de oliva, ajo y una cayena pequeña hasta que quede tierna. Coloca un huevo poché encima y disfruta de una tapa tan sana como fácil de preparar.
Alcachofas rellenas de rillettes de salmón
Lava, pela y cuece las alcachofas y déjalas listas para rellenar abiertas por la mitad. Tuesta unas rebanadas de pan hasta que estén crujientes. Abre el bote de rillettes de salmón en conserva y rellena cada alcachofa. El plato se acompaña con el pan tostado, un poco de eneldo, sal Maldon y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Alcachofas con bacon y cebolla confitada
Cuece las alcachofas, pela los tallos, retira las hojas externas y corta las puntas más duras. Confita una cebolla morada previamente pelada y cortada en pluma fina. En otra sartén, dora unas lonchas de bacon. Con cada una envuelve media alcachofa que se coloca sobre una rebana de pan fina y la cebolla confitada. Se adereza con sal negra.
Ensaladilla veraniega de alcachofas y gambas
Si no quieres cocinar hazte con los siguientes botes en conserva: uno de patatas cocidas, otro de pepinillos, uno de zanahorias cocidas y, por último, uno de corazones de alcachofa (revisa bien la etiqueta y comprueba que son de aquí). Además necesitarás un bote de mayonesa, colas de gamba cocidas y dos huevos cocidos. Mezcla bien todos los ingredientes y disfruta de una tapa de lo más veraniega.
Tostas de alcachofa, bacalao y pimiento rojo
Esta es otra propuesta de lo más fácil de preparar. Basta con unas rebanadas de pan integral, alcachofas en conserva, bacalao ahumado, pimientos rojos en conserva y un poco de queso de rulo de cabra. Tuesta el pan, recórtalo en porciones redondas con un vaso y úntalo con el queso de cabra. Rellena los corazones de alcachofa con el bacalao y colócalos sobre el pan y un trozo de pimiento rojo.
Salteado de alcachofas, champiñones y gulas
Para elaborar esta tapa necesitas unos botes en conserva de champiñones y alcachofas además de gulas, un ajo, sal y aceite de oliva. Descongela las gulas, pica el ajo y fríelo en una sartén con cuidado de no quemarlo. Agrega las verduras y saltéalas. Por último, añade las gulas y rectifica de sal.
Crema fina de alcachofas
Una tapa muy sencilla y rápida de preparar, eso sí, hay que elaborarla un par de horas antes de disfrutarla para que repose en el frigorífico. Escurre bien las alcachofas de un bote de conservas e introdúcelas en el vaso de una batidora. Añade queso fresco de Burgos, cebollino picado, aceite de oliva virgen extra, un ajo pequeño, pimienta y sal. Tritúralo todo hasta obtener una crema fina y homogénea. Si quieres que la textura sea más densa se puede añadir un poco de pan rallado.
Alcachofas con patata, bacalao ahumado y nuez
Escurre bien un bote de corazones de alcachofa en conserva, cuece unas patatas y déjalas enfriar. Corta las patatas por la mitad, coloca encima un trozo de corazón de alcachofa y una lasca generosa de bacalao ahumado además de media nuez para darle un toque crujiente.