La coliflor, una variedad de col de la familia de las crucíferas, es un ingrediente versátil que se puede disfrutar durante todo el año, aunque su época de mayor esplendor se sitúa entre septiembre y enero. Sus posibilidades en la cocina son ilimitadas, pudiéndose preparar cocida, al horno, al vapor, y en una amplia gama de recetas, desde cremas y purés hasta frituras, rebozados, gratinados, tortillas, ensaladas y sopas. Este ingrediente es ideal tanto como primer plato, guarnición o incluso como ingrediente principal para una cena ligera y sencilla.
Ensaladas de coliflor: frescura y sabor
Si nunca se te ha ocurrido poner la coliflor fría y en ensalada, te estás perdiendo uno de los mejores platos del verano. La coliflor y el brócoli se pueden comer crudos, o "al dente", y añadirlos a las ensaladas, ¡quedan buenísimos! No hay nada mejor que una ensalada para comenzar como es debido una buena comida, y si es tan completa como la de patata y coliflor con mayonesa saludable, no necesitarás nada más. Esta ensalada se ha convertido en una de mis recetas incondicionales.
Ensalada de patata y coliflor con mayonesa saludable de mostaza
Esta receta ofrece una mezcla de sabores y texturas realmente sorprendente, ideal para cuando buscamos un entrante vistoso y diferente para una ocasión especial.
Ingredientes:
- 4 patatas medianas (del mismo tamaño)
- 1 coliflor pequeña o ½ grande
- 3 huevos cocidos (10 min. agua hirviendo)
- 1 cebolla morada
- Un poco de mayonesa casera saludable con mostaza (receta en el blog)
- 1 cucharada de mostaza de dijon (u otra)
- Un poco de cilantro
- Una cucharada de sal
Pasos a seguir:
- Lava bien las patatas bajo el grifo. Mételas sin pelar en un cazo con agua fría, que les cubra enteras. Ponlo al fuego y cuando empiece a hervir añade una cucharada de sal. Cuece durante 25-30 minutos, pincha para comprobar que estén hechas. Escurre y espera a que se enfríen.
- Cuece los huevos 10 minutos en agua hirviendo. Saca y deja enfriar.
- Separa la coliflor en "arbolitos" y cuécela 10 minutos en agua hirviendo. A mí me gusta que quede al dente, si la quieres más hecha déjala más tiempo. Escurre y deja enfriar.
- Pela las patatas y los huevos y trocéalos de forma irregular. Parte la cebolla en juliana (tiras finas).
- Mezcla todo en un bol con la coliflor y la mayonesa. Reparte por encima cilantro picado y sirve bien fresquita. Puedes cocinar todos los ingredientes la noche anterior y guardarlos en la nevera para que enfríen.
La mayonesa que lleva esta receta es completamente saludable. Está hecha con aceite de oliva virgen extra, huevo y una cucharada de mostaza de dijon. Este es un primer plato fantástico y yo con las patatas y el huevo lo tomo como plato único, pero realmente no le quedaría nada mal que lo acompañases con cualquier plato segundo, ¿qué me dices de unas rodajinas de merluza rebozada?, tampoco estaría nada mal un poco de pollo a la soja, incluso una cinta de cerdo a la sal que tienes preparada con antelación.
Ensalada de coliflor de la India
Si hay algo que caracteriza a la cocina de la India es el intenso sabor de sus platos especiados, a veces incluso picante. El secreto de su especial sabor está en el condimento.
Pasos a seguir:
- El primer paso es quitarle las hojas a la coliflor, lavarla y cortarla en trocitos.
- Por otro lado pela y corta la cebolla y la zanahoria y pon en una olla con un chorrito de aceite.
- Pasados unos minutos agrega el jengibre picado y los garbanzos y saltea un par de minutos más.
- Añade las especias, la leche de coco y a continuación la coliflor.
- Tapa y deja cocinar de 10 a 15 minutos, hasta que la coliflor esté cocida. Añade leche de coco si es necesario.
Coliflor gratinada y al horno
La coliflor no siempre genera entusiasmo, pero cuando pasa por las manos de un buen chef, el resultado cambia por completo. Una de las formas más tradicionales de cocinar la coliflor es gratinada, como la preparaba mi madre cuando era niña, con bechamel y queso.
Coliflor gratinada con salsa aurora
Receta de coliflor con bechamel y jamón - Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano propone preparar una coliflor cocida con salsa aurora, una receta clásica que combina sencillez y sabor con un acabado gratinado irresistible. El primer paso es retirar las hojas verdes y el tronco central, separando los ramilletes con paciencia hasta formar pequeños “arbolitos”. Arguiñano incluso comenta que esta hortaliza crece mejor con el frío y que el calor excesivo puede hacer que se abra y pierda su buena apariencia.
Mientras la coliflor hierve, se prepara la base de la receta: una bechamel ligera elaborada con aceite. En una cazuela se calientan dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, se añade una cucharada de harina y se cocina bien para eliminar el sabor crudo. Después se incorpora la leche poco a poco, removiendo sin parar hasta lograr una textura suave. Para convertirla en salsa aurora, se añade salsa de tomate y se mezcla hasta conseguir ese característico tono rosado.
Con la coliflor ya cocida y escurrida, se coloca en una fuente apta para horno, se cubre generosamente con la salsa aurora y se espolvorea mozzarella rallada por encima. El gratinado final, de apenas cuatro o cinco minutos, crea una superficie fundente y ligeramente crujiente que cambia totalmente la percepción del plato. El resultado es una receta sencilla, económica y perfecta como primer plato o guarnición. Gracias a la combinación de verdura tierna y salsa cremosa, esta versión demuestra que una hortaliza humilde puede convertirse en protagonista absoluto de la mesa con una técnica básica y un toque final de horno.
Coliflor al horno con especias
Si lo que buscamos es una receta con coliflor diferente y original, esta será la elección perfecta ya que antes de su horneado, vamos a cubrir la coliflor con una mezcla de especias que le va a aportar un sabor delicioso.
Otras preparaciones deliciosas con coliflor
Coliflor al ajoarriero
Esta es posiblemente la forma más tradicional de cocinar la coliflor. Con esta receta, podremos disfrutar de una coliflor como la hacían las abuelas, es decir, cocida y regada con delicioso ajoarriero compuesto de aceite, vinagre, pimentón y ajos fritos. Un bocado tan sencillo como delicioso. Además de su sabor, textura, y lo bien que casa con diversas preparaciones, una de las cosas que más me gusta de ella es lo ligera que resulta. No importa la cantidad que comas, no es nada pesada y se digiere fácilmente; sirve de igual manera para un plato de diario que en una comida más pensada.
Pasos a seguir:
- Separamos los ramos de la coliflor del tallo, pasamos un cepillo por las partes marrones si las tuviera y enjuagamos con agua.
- Ponemos a cocer la coliflor limpia y escurrida en la olla rápida según las instrucciones del fabricante; en este caso, 7 minutos han sido suficientes.
- En una sartén ponemos un dedo de aceite a calentar y le añadimos las ramitas de tomillo y romero, y los ajos fileteados.
- Cuando estos bailen en el aceite, y antes de que empiecen a tomar color, añadimos el pimentón, dejando que sofría durante un minuto.
- Retiramos del fuego y añadimos una cucharadita de vinagre.
- Tras mezclar un poco, disponemos la coliflor en una fuente donde servirla y con una cuchara, rociamos por encima todo el líquido contenido de la sartén. Espolvoreamos un poco de sal y servimos inmediatamente.
Confieso que a la hora de determinar los comensales a los que puede dar servicio esta receta no soy nada objetiva, ya que este plato me lo suelo comer yo sola como plato único. Afortunadamente para mí, nadie quiere las sobras, así que si queda algo de coliflor al ajoarriero en la cazuela, al día siguiente me espera provocativa y paciente apoyada junto a la puerta del frigorífico.
Coliflor rebozada
Esta receta es, sencillamente, deliciosa. Un bocado cremoso con todo el protagonismo de la coliflor ideal para servir como entrante o primer plato. Además, esta es una receta estupenda para conseguir que la coliflor le acabe gustando incluso al más detractor de esta verdura. El truco para conseguir una coliflor rebozada perfecta está en cómo elaboramos el rebozado para que los ramilletes queden bien cubiertos con este y el resultado sea homogéneo. En esta receta, explicamos todos estos detalles para poder disfrutar de este delicioso bocado.
Crema de coliflor
Deliciosamente cremosa y fácil de hacer, con esta receta haremos disfrutar incluso a todos aquellos que se declaran enemigos de esta verdura, ya sean niños o mayores. La crema de coliflor es un placer a cucharadas. Con muy pocos ingredientes y con el toque especial del queso parmesano que va a aportar un sabor delicioso, conseguiremos una crema muy fina y sabrosa ideal para servir como entrante o primer plato.
Sopa de coliflor
Este es un plato sencillo y muy reconfortante ideal para servir en un día fresco. Con la coliflor como protagonista cocida en un sabroso caldo, tendremos un primer plato estupendo para disfrutar de esta sabrosa verdura.
Tortilla de coliflor
Esta tortilla es mucho más ligera que la tradicional tortilla de patatas, ya que para su elaboración, vamos a utilizar coliflor cocida. Sin embargo, para conseguir un resultado muy rico, la vamos a rehogar unos minutos con un poquito de ajo picado. El resultado es delicioso.
Migas de coliflor
Aunque a la vista esta receta se asemeje a las clásicas migas hechas con pan, en realidad se trata de coliflor desmigada acompañada con huevo y condimentada de forma similar a las migas de la receta tradicional. Sobra decir que el resultado es sorprendente y delicioso al mismo tiempo.
Coliflor al vapor
Cocer la coliflor al vapor nos llevará tan solo 15 o 20 minutos en función del tamaño de los ramilletes y del punto de cocción que nos guste. Una vez lista, la podremos disfrutar tal cual como guarnición con un chorrito de aceite y una pizca de sal o la podemos usar como base de otras recetas.
Coliflor en freidora de aire (airfryer)
Una de las formas más novedosas de cocinar la coliflor es en la freidora de aire o airfryer. Con este electrodoméstico, podremos disfrutar de una coliflor muy sabrosa con un acabado similar al que podemos conseguir en el horno, sin encender este electrodoméstico.