El hojaldre de salmón y cebolla caramelizada es una de esas recetas que, además de ser sencilla, resulta muy vistosa y sabrosa, ideal para cualquier ocasión. La versatilidad de estos ingredientes permite crear platos exquisitos, combinando la delicadeza del pescado con la dulzura de la cebolla caramelizada.
Preparación de la Cebolla Caramelizada
Comenzar con la cebolla caramelizada es fundamental, ya que es la base de sabor que hará de este plato algo especial. Para ello, pelamos y cortamos las cebollas en juliana. En una sartén con unas 3 cucharadas soperas de aceite, echamos la cebolla y la salamos ligeramente para que suelte el agua. La dejamos pochar a fuego medio-alto. Una técnica es caramelizar la cebolla sin necesidad de añadir azúcar, utilizando el propio azúcar que contiene la cebolla. Cuando veamos que empieza a dorarse, echamos un chorrito de agua, removemos y dejamos reducir. Debe ir dorándose poco a poco, lo que indica que se está caramelizando. Este proceso puede llevar aproximadamente una hora, cocinando a fuego lento para que la cebolla suelte su azúcar y se caramelice sin quemarse. Es importante remover cada tanto.
Si se desea, se puede añadir una cucharada de azúcar mientras se remueve, y cuando la cebolla adquiera un color dorado, un poco de vinagre balsámico para realzar el sabor. Una vez lista, se reserva.
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Elaboración del Hojaldre de Salmón
Existen diversas formas de preparar el hojaldre de salmón con cebolla caramelizada, cada una con su encanto particular. A continuación, se presentan algunas opciones:
Hojaldre Sencillo con Salmón y Cebolla Caramelizada
Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en rectángulos de un tamaño aproximadamente el doble de los lomos de salmón. Ponemos sobre cada porción de hojaldre el lomo de salmón y lo cubrimos con cebolla caramelizada. Cerramos el hojaldre formando un paquetito, dejando en el interior el salmón y la cebolla caramelizada. Cerramos, pintamos el hojaldre con huevo batido y pinchamos con un palillo. Luego, se hornea hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Hojaldre de Salmón, Cebolla Caramelizada y Otros Ingredientes
Otra versión más completa incluye bechamel, gambitas y almendra tostada. Para esta receta, preparamos una bechamel, que será la base. En un cazo, ponemos 80 g de mantequilla a fuego medio. Una vez derretida, agregamos 80 g de harina y removemos para que la harina se cocine y desaparezca el sabor a crudo. Una vez que se hayan integrado bien ambos ingredientes, vamos agregando leche tibia y removiendo con unas varillas sin parar, poco a poco, sin prisa. Veremos cómo los pocos grumos que se puedan hacer se disuelven completamente a medida que todos los ingredientes se van integrando. Echamos sal, pimienta recién molida y un poquito de nuez moscada molida. Reservamos.
Sacamos la piel al salmón y lo colocamos sobre el hojaldre extendido. Salpimentamos el salmón al gusto y cubrimos toda la superficie del salmón con la bechamel. Repartimos la cebolla caramelizada sobre la bechamel y echamos unos dados de almendra tostada por toda la superficie. Pelamos las gambas y les quitamos la tripa. Las colocamos encima del resto de ingredientes y cubrimos con otra lámina de hojaldre. Antes de cubrirlo, pintamos los bordes con un poco de leche para que se peguen. Doblamos los bordes y hacemos adornos con ayuda de un cortapastas con los sobrantes del hojaldre para decorar la parte de arriba. Acabamos de pintar toda la superficie del hojaldre con la leche, ayudándonos de un pincel. Esta tarta es ideal para las noches de verano, una combinación de sabores que resultará muy exquisita. Se puede usar un hojaldre casero o uno comprado; si se compra, se recomienda que sea de mantequilla y no de grasas saturadas.
Hojaldre Relleno de Salmón Ahumado, Cebolla Caramelizada y Zanahoria Confitada
Esta es una receta más elaborada, que destaca en concursos de hostelería. En uno de los rectángulos de hojaldre, se dispone la juliana de zanahoria confitada, encima la juliana de salmón ahumado y en la parte de arriba la cebolla caramelizada que habíamos reservado. Luego se cierra el hojaldre y se hornea.
Corona de Hojaldre con Salmón, Crema de Cebolla y Mostaza y Calabacín
Comenzamos estirando un poco una de las láminas de hojaldre, en un círculo de 30 cm de diámetro. Marcamos un cuadrado o círculo interior a 10 cm del borde. Cortamos el salmón en trozos de unos 3 cm de altura y rodeamos la línea marcada. Hacemos unos cortes en la masa y vamos cubriendo el salmón con la masa, formando una especie de corona. Cortamos en trozos de unos 5 cm y giramos de modo que el salmón quede a la vista. Cortamos un círculo de unos 10 cm y lo rellenamos con una bola de mozzarella u otro queso al gusto. Cortamos tiras para decorar. Rellenamos la corona con la crema de cebolla y mostaza. Adornamos con las rodajas de calabacín. En el medio, ponemos la bola de queso y unimos con tiras de hojaldre.
Para la crema de cebolla y mostaza, se pica la cebolla en juliana y se rehoga en una sartén hasta caramelizar. Primero unos minutos a fuego fuerte y luego se baja la temperatura al mínimo. Es muy importante dejar cocinar a fuego lento para que la cebolla suelte el azúcar y se vaya caramelizando sin quemarse. Puede llevar una hora aproximadamente, poniendo una tapa y removiendo cada tanto. Se añade la mostaza, el zumo de limón y la leche evaporada. Se reduce la salsa, cocinando a fuego medio hasta que espese. Se salpimienta y se tritura en el vaso de una batidora. Se reserva.
Consideraciones Adicionales
La cocina uruguaya, con su impronta de sabores italianos y españoles, a menudo inspira la combinación de ingredientes y técnicas que hacen de estos platos una verdadera delicia. Ya sea para un día especial o simplemente para disfrutar de una comida sabrosa y sana, el hojaldre de salmón y cebolla caramelizada es una excelente opción.