México es un país lleno de sabores y tradiciones culinarias que han pasado de generación en generación. Entre los dulces típicos de México, las obleas con cajeta destacan por su inconfundible sabor y textura crujiente.
Las obleas con cajeta son uno de los dulces más emblemáticos de Guanajuato y de todo México. Son originarias de Guanajuato y se venden en mercados y dulcerías de todo México. Son un dulce mexicano tradicional: dos discos finos y crujientes de oblea rellenos de cajeta (dulce de leche de cabra).
Historia y Origen
Las obleas tienen su origen en las hostias eclesiásticas traídas por los españoles durante la Colonia, mientras que la cajeta es un producto netamente mexicano desarrollado en la ciudad de Celaya, Guanajuato, a partir de leche de cabra caramelizada con azúcar. La historia de la cajeta se remonta al siglo XVII, cuando las monjas de los conventos guanajuatenses comenzaron a experimentar con la leche de las cabras que abundaban en la región del Bajío. El proceso de cocinar la leche con azúcar durante horas hasta obtener un dulce espeso y dorado se perfeccionó en Celaya, que se ganó el título de 'Capital de la Cajeta'.
En la Edad Media, se le llamaba oblea a una especie de pastel delgado compuesto de harina y agua, leche o vino blanco con huevos, azúcar y a veces, miel, el cual se cocinaba entre dos planchas, como los gofres, o a veces se aplanaba en un carrete vacío para que tomara una consistencia tipo tortilla. Las obleas mexicanas tienen su origen en la época virreinal, durante la colonización española.
La cajeta es un dulce típico que se prepara con leche quemada y caramelizada. Algunos estudios sugieren que su nombre hace alusión a las pequeñas cajas en las que se transportaba este dulce en la época colonial, las “cajetas”.
La combinación de obleas con cajeta surgió como una forma práctica y elegante de comer este dulce sin ensuciarse las manos. Las obleas se hacen de una masa muy delgada de harina y agua, cocida entre dos planchas calientes hasta quedar crujientes. Los vendedores de cajeta en los mercados ofrecen las obleas recién hechas con cajeta de diferentes sabores: natural, quemada, con nuez o con vainilla. Hoy las obleas con cajeta son un dulce icónico que se regala como souvenir de Guanajuato.
Preparación de Obleas con Cajeta
Si bien es fácil encontrarlas en tiendas o puestos ambulantes, prepararlas en casa es económico, además, te permite disfrutar de un dulce hecho con ingredientes frescos y sin conservadores. Con pocos ingredientes y en solo unos minutos, podrás disfrutar de este delicioso dulce mexicano.
Ingredientes para la Cajeta
- Leche evaporada
- Piloncillo Granulado Genuino Metco®
- Vainilla
- Mantequilla
- Fécula de maíz
Proceso de Preparación de la Cajeta
- Coloca la leche evaporada, Piloncillo Granulado Genuino Metco®, vainilla y mantequilla y fécula de maíz en una olla.
- Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente por 45 minutos o hasta que la consistencia sea espesa.
Ingredientes para las Obleas (Base)
- Harina
- Fécula de maíz
- Azúcar glass
- Pizca de sal
Proceso de Preparación de las Obleas
- En un tazón, mezcla la harina, la fécula de maíz, el azúcar glass y la pizca de sal.
- Calienta un sartén antiadherente a fuego bajo y vierte una pequeña cantidad de la mezcla, esparciéndola con movimientos circulares hasta formar una capa delgada.
- Retira las obleas del sartén y colócalas sobre una rejilla para que se enfríen completamente.
Armado de las Obleas con Cajeta
- Si la cajeta está muy espesa, caliéntala unos segundos en el microondas o a baño maría para que sea más fácil de untar.
- Puedes mezclar la cajeta con un poco de leche condensada para una textura más suave.
- Coloca una oblea en una superficie plana y unta una capa generosa de cajeta con una cuchara.
- Espolvorea nueces picadas sobre la cajeta. Las nueces pecanas son las tradicionales, pero también puedes usar nuez de Castilla.
- Coloca otra oblea encima presionando suavemente para hacer un sándwich. No presiones mucho o la oblea se romperá.
- Repite con el resto de las obleas y cajeta.
- Sirve inmediatamente o guarda en un recipiente hermético. Si las guardas, se suavizan un poco. A muchos les gustan así, más chiclosas.
¡No te vas a arrepentir!
Variaciones y Consejos
El piloncillo, obtenido a partir de la meladura de caña, ha sido usado tradicionalmente por años en la elaboración de platillos y bebidas mexicanas.
Los vendedores de cajeta en los mercados ofrecen las obleas recién hechas con cajeta de diferentes sabores: natural, quemada, con nuez o con vainilla.
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Disfruta de estas ricas obleas con cajeta.
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