Hoy vamos a aprender a hacer empanadas, en este caso, la masa para empanadas casera. Con esta receta de masa de empanada, podremos hacer, aparte de la ya mencionada, empanadillas de todo tipo, un clásico en nuestra cocina y en la cocina sudamericana. Las empanadas son uno de los aperitivos o entrantes que más gusta.
La masa para empanadas fritas casera es la base de uno de los platos más emblemáticos de la cocina latinoamericana, especialmente en Argentina, Chile y Colombia. Dominar esta receta te permite preparar empanadas ligeras, crujientes y con el auténtico sabor de la tradición criolla. Su origen proviene de la herencia árabe traída a España, que se transformó en Latinoamérica en un clásico de festividades patrias, reuniones familiares y meriendas callejeras.
Esta masa no fermentada se estira en discos delgados o tapas que se rellenan con carne, queso, mariscos o verduras y se fríen o hornean, logrando una textura burbujeante y crocante. El secreto está en la correcta combinación de harina, agua caliente, sal y manteca de cerdo, que da como resultado un equilibrio perfecto entre elasticidad y hojaldrado, evitando que absorba exceso de aceite y manteniendo la forma durante la cocción. El trigo aporta la estructura de gluten necesaria para que la empanada resista el relleno jugoso, mientras que la manteca de cerdo asegura plasticidad y un sabor rústico característico.
Diferencias entre Masa para Empanadas Fritas y Horneadas
La preparación de la masa para empanadas fritas es muy similar a la forma de preparar la masa para empanadas de horno. Sin embargo, a diferencia de las empanadas horneadas que pueden ser dulces o saladas, las empanadas fritas se proponen más para rellenar con guisado o con carne normalmente. Algunas diferencias en la masa para empanadas fritas son que esta receta no lleva huevo, tiene un poquito menos de mantequilla, pero se agrega polvo de hornear y un poquito de jugo de naranja. Además, la masa para empanadas fritas clásica se cocina en grasa y no en aceite.
Ingredientes Necesarios para la Masa de Empanadas Fritas
Para esta receta, no necesitas casi nada de ingredientes, y lo mejor es que se hace solo con harina, agua, aceite y una pizca de sal. El jugo de naranja le da un saborcito rico a la masa, pero se puede reemplazar con agua (y un poquito de limón) si no se tiene jugo de naranja a la mano.
Preparación de la Masa
A la hora de hacer masa para empanadas casera tenemos que saber que no es tan difícil como la gente imagina. Lo único en lo que hay que tener atención es en las medidas y en un buen amasado.
Método 1: Con procesadora de alimentos (o a mano)
- Mezcle la harina, la sal, el azúcar (si lo desea agregar), y el polvo de hornear en la procesadora de alimentos.
- Añada la mantequilla cortada en pedazos y mezcle bien.
- Agregue el jugo de naranja y el agua mineral, agregue 1/2 taza de agua para empezar y el resto poco a poco. La masa está lista cuando se formen bolitas pequeñas de masa.
- Forme una bola con la masa y trabaje la masa por unos minutos.
- Ponga la masa en una fuente, use sus manos para untarla con un poco de aceite, cúbrala, y déjela reposar a temperatura ambiente por una hora.
- Si no tiene procesadora de alimentos, para hacer la masa de empanadas a mano, siga las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos. Use las manos para incorporar y mezclar todos los ingredientes (en el mismo orden que se indique en la receta), trabaje la masa hasta que se obtenga una masa suave.
Método 2: Con aceite del sofrito (receta gallega)
Esta masa es diferente a las demás que podemos conocer porque lleva aceite del propio sofrito, de ahí su color tan característico y ese sabor tan bueno que tiene la masa. Yo la empanada la he hecho con un robot, pero lo podéis hacer a mano perfectamente.
- Antes de ponernos con la masa debemos hacer el sofrito para poder sacar el aceite.
- En un bol agregamos la harina, la sal, la leche y el aceite del sofrito.
- Una vez amasado ponemos en un bol la masa con un paño húmedo por encima y dejamos reposar en un lugar cálido durante 1 hora. La masa ha de quedar elástica, de consistencia dura. Si ves que te cuesta hacer la bola, añade 1-2 cucharadas más de agua fría.
Masa para EMPANADAS Fritas o al Horno | Vane Fernández
Método 3: Con agua hirviendo (fácil y crujiente)
Para hacer esta masa no necesitas saber amasar. La puede hacer incluso una persona que en la vida había tocado las harinas. ¿Y saben lo mejor? Se hace sólo con harina, agua, aceite y una pizca de sal. Las empanadillas hechas con esta masa salen con unas burbujas preciosas y muy crujientes. Al morder se deshacen en la boca.
- En un recipiente tamiza la harina de trigo de todo uso.
- Añade una pizca de sal y mézclala con harina.
- Añade el aceite y remueve. Puedes usar el aceite que tengas en casa, ya sea de oliva, de girasol, o el que tu quieras.
- Añade el agua hirviendo y con ayuda de un tenedor remueve. Es importante que el agua esté hirviendo.
- Termina de hacer la bola con la mano. Puede que tu harina necesite un poco más de agua. Así que si ves que te cuesta hacer la bola añade 1-2 cucharadas más de agua, en este caso pon agua fría. La masa ha de quedar elástica, de consistencia dura.
- Pon la masa en el recipiente. Tápala muy bien y déjala en reposo unos 30 minutos, para que se humedezcan debidamente las partículas de harina y la masa se vuelva más manejable.
Formación de los Discos de Empanadas
Para hacer los discos o redondeles de las empanadas, se puede usar dos métodos:
- Estirar con bolillo: Estirar la masa usando un bolillo hasta obtener una capa fina y cortar redondeles para las empanadas del tamaño que desee (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza).
- Bolas pequeñas y prensar: Formar pequeñas bolas de masa (de entre 1.5 a 2 onzas cada una) y luego usar el rodillo o una prensa para tortillas para estirar la masa y darle una forma redonda - no necesita quedar perfectamente redonda.
Es importante que la masa quede bien finita porque al freírse tiene que cocinarse muy rápido. Hay algunos que también pasan la masa o los discos por la máquina de hacer pastas para conseguir que les quede súper fina.
La masa sobrante se recoge, se hace una bola, se deja unos 10 minutos para que descanse y luego se vuelve a estirar. Así hasta agotarla. Esta receta rinde de 12 a 15 tapas.
Si tenés la dicha de tener una pastalinda podés hacerlo ahí, de manera similar a cuando hacés fideos. Doblando y volviendo a estirar, y después de darle un par de vueltas y llegar al milímetro de espesor se puede cortar en el tamaño que quieras y listo. Es mucho más rápido y se logra una masa más fuerte.
Relleno y Sellado de las Empanadas
Como cualquier otra receta que lleva rellenos, tenemos mil ideas. Puedes rellenar la masa para empanadas fritas de lo que más te guste. Si bien el refrán dice que lo que importa es lo de adentro, en este caso lo de afuera también suma. Y MUCHO.
Armado y Repulgue
- Ponga el relleno en el centro de cada empanada y doble los filos de la empanada para cerrarla.
- Use las yemas de los dedos para sellar los bordes. Se puede doblar el filo para formar el repulgue o churito. También se pueden sellar con un tenedor o usando un molde de empanadas (si lo tiene).
- Si tienes tiempo te recomiendo dejarlas reposar en la refrigeradora durante 30 minutos a 1 hora antes de freírlas.
Fritura de las Empanadas
Para freírlas se puede usar una freidora o una sartén normal, pero es importante usar bastante aceite - debe llegar hasta la mitad de la empanada si las va a freír en sartén. Caliente el aceite a fuego medio alto y fría las empanadas por ambos lados hasta que estén doraditas.
No hay que intentar freír muchas al mismo tiempo, para que el aceite no baje su temperatura. Retira y déjalas sobre unas toallas de papel de cocina para que absorba el aceite. Sirve mientras sigue caliente.
Almacenamiento de la Masa y los Discos
Si querés, podés hacer las tapas y guardarlas en la heladera o el congelador para usarlas en otro momento. Siempre siempre poner separadores, obvio, sino vas a tener un masacote y no sé para qué estuviste perdiendo tiempo estirándolas una por una.
Los discos de las empanadas se pueden usar inmediatamente para formar las empanadas, o las puede guardar en la refrigeradora o congeladora hasta el momento de usarlas. Esta masa aguanta varios días en la nevera en perfectas condiciones.