El ajo es uno de los ingredientes más pasionales que hay, o lo amas profundamente o lo aborreces con todas tus entrañas. Para los que pertenecemos a la primera categoría, comerlo es un placer: crudo, confitado, asado… Es cierto que en algunas ocasiones tiene un efecto un tanto antisocial por el poderoso rastro que deja en la boca, pero muchas recetas no serian nada sin este modesto elemento.
Adoro comer ajo y esta es una de las formas que mas me gusta, asados al horno o a la parrilla, porque se vuelven suaves, dulzones y acaramelados. Puede parecer que la cantidad de ajo es excesiva, pero el sabor una vez asado es mucho más suave y tiene cierto toque torrefacto.
El largo tiempo de cocción los caramelizará dejándolos suaves y dulzones. El Ali Oli de Ajo Asado es una deliciosa variante de la clásica salsa mediterránea, que añade un sabor profundo y suave gracias al ajo asado y al inconfundible Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa.
Preparación del Ajo Asado
Método en el Horno
Primeramente hemos de proceder a cortar las cabezas de ajos, lo haremos por su base, cortando no más de medio centímetro. Ponemos la cabezas de ajos en una bandeja de horno y la introducimos a 150ºC durante aproximadamente una hora, todo depende de nuestro horno y del tipo de ajos. Otra opción es precalentar el horno a 205 C / 400 F. Con un cuchillo afilado hacer un corte en la parte superior de la cabeza del ajo y dejar los dientes expuestos. Poner el ajo en un trozo de papel aluminio, cubrir con aceite, sal, pimienta y tomillo. Cerrar y poner en una lata para horno. Hornear durante 45 minutos. Retirar y dejar enfriar. Se puede aprovechar el horno para asar cabezas de ajo, cuando tengas alguna preparación que lleve tiempo, como una lasaña o un pollo.
Método en la Parrilla
Los pueden asar en la parrilla o en el horno. Asar una cabeza de ajos, cortando por la base, no más de un centímetro, y poniendo unas gotas de aceite de oliva para que no se resequen en el horno. Asamos en el horno a una temperatura de 150ºC, observando cuando los ajos tienen el color dorado apropiado, aproximadamente en 30-40 min.
Convirtiendo el Ajo Asado en Praliné
Ahora se procederá a convertirlos en puré con la ayuda de un tenedor (aunque se puede procesar con la batidora). Con ayuda de un mortero vamos triturando los ajos a la vez que vamos incorporando un chorro de AOVE para que se emulsione y se haga una pasta.
Hace unas semanas, en San Sebastián Gastronómika, escuchaba al cocinero Mario Sandoval hacer referencia una elaboración de la que sólo dio el titular: “Praliné de ajos confitados con miel”. Aunque no sea estrictamente un praliné, ya que debería de llevar frutos secos, el juego que propongo es que el ajo sustituya a la almendra o la avellana, y que el aceite de oliva virgen extra (AOVE), aporte el aceite del fruto seco. Tampoco el ajo es confitado, sino asado… bueno, soy consciente de que al final la receta se parece lo mismo que un huevo a una castaña, pero el resultado es excelente.
Cómo Hacer Pasta de Ajo Asado Casero | Receta Fácil | Tenedor Libre
Usos y Beneficios del Ajo Asado
Esta es una salsa que he ido variando y ajustando a medida que pasan mis años de cocinera. La verdad, me gustan tanto los ajos asados que solos, esparcidos en un buen pan baguette + sal y pimienta son suficiente para mi. Y los ajos que quedan mas quemaditos tienen un sabor espectacular.
Este Ali Oli de Ajo Asado es una opción deliciosa y versátil para realzar el sabor de tus comidas. Gracias al Aceite de Oliva Virgen Extra Oleoestepa, esta receta no solo aporta un sabor excepcional, sino también numerosos beneficios para la salud. El ajo es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, además de ser un potenciador natural del sistema inmunológico. El aceite de oliva virgen extra, por su parte, es rico en ácidos grasos monoinsaturados y polifenoles, que contribuyen a la salud cardiovascular y a la reducción del colesterol malo.
Por eso les comparto esta salsa de ajo asado y hierbas, que es una vinagreta a base de ajo asado con la adición de hierbas que le da un toque de fresco, a la vez que la aromatiza y la realza. Quedará maravilloso para tus ensaladas así como para untar verduras en una tabla de piqueos, también queda maravilloso para acompañar papas y carnes a la parrilla así como dip para untar verduras crudas.
La hice para acompañar una parrillada que hice para el día del padre con lomo, chuletas de cerdo, camarones y vegetales.
Preguntas Frecuentes
- ¿Puedo usar ajo crudo en lugar de asado? Sí, pero el sabor será más intenso y picante.
- ¿Cuánto tiempo se puede conservar el ali oli en el frigorífico?
- ¿Puedo usar este ali oli en ensaladas?
Si te ha gustado esta receta, te invitamos a probar otras opciones saludables como el tabulé de verduras y el salmorejo de remolacha.