En la cocina, los platos de mayor éxito son a menudo los más humildes y sencillos, elaborados con productos locales, fácilmente accesibles y económicos, que siempre han estimulado la fantasía en la mesa. Para este primer plato hemos utilizado uno de estos productos: las sardinas, los pescados azules más queridos, que con su carne magra y su sabor versátil se prestan a múltiples combinaciones de sabores, dando vida a platos deliciosos.
La pasta con sardinas y brócoli es un plato muy completo y estamos seguros de que os va a gustar. Enriquece la pasta con sardinas y brócoli con piñones tostados o pan rallado también tostado en sartén.
La Versatilidad de las Sardinas
Las sardinas son protagonistas de platos tradicionales como las sarde in saor, un plato célebre de la cocina veneciana, pero también las sarde a beccafico, típicas de Sicilia, que también presume de otro plato exquisito: la pasta con le sarde.
Tener a mano unas buenas sardinas en lata en la despensa es algo que nos gusta tener. Y si las acompañamos con verduras de temporada seguro que completamos un plato saludable y delicioso. Anímate a consumir verduras de temporada, conseguirás beneficios para tu salud y para la de nuestro planeta.
En cuanto a las sardinas, son fuente de omega 3 EPA Y DHA.
Preparación de la Pasta con Sardinas y Brócoli
Preparación de las Verduras
Empezaremos esta receta preparando las verduras. Lavar el brócoli debajo del grifo, eliminar la base del tronco más fea. Cortar el tronco, pelar y cortar en trozos medianos. El resto de brócoli has de cortarlo en arbolitos. Llevar una olla con agua a ebullición y escaldar el brócoli 3 minutos. Colar y enfriar con agua congelada debajo del grifo o añadiendo hielos.
Pelar las cebollas y cortar en cubos pequeños.
Limpieza de las Sardinas
Para preparar la pasta con sardinas y brócoli, primero ocupe de limpiar las sardinas (se necesitarán unos 500 g limpias para obtener alrededor de 200 g de sardinas limpias para usar en la receta): elimine la cabeza y ábralas en libro para quitar las vísceras y la espina interna, realice esta operación bajo el agua corriente para eliminar los desechos. y córtelas en trozos pequeños, luego enjuáguelas bajo el agua corriente y reserve.
Limpiar sardinas - Karlos Arguiñano
Elaboración del Sofrito
En una sartén amplia, caliente el aceite de oliva con el ajo y el chile, deje sazonar durante un par de minutos a fuego lento y luego añada las cebollas, sofríalas durante 10 minutos a fuego moderado, luego elimine el ajo. Una vez que las cebollas estén blandas, añada las sardinas limpias, saltéelas a fuego medio-alto durante 3-4 minutos y luego añada también el brócoli.
Continúe la cocción del condimento agregando, si es necesario, el agua de cocción de la pasta, salpimiente.
Sugerencias de Presentación y Conservación
La pasta con sardinas y brócoli se conserva en el frigorífico cubierta con film durante un máximo de un día.