Pozole Verde: Una Tradición Culinaria Mexicana para el Alma

El Pozole Verde es uno de los platillos más tradicionales de México y un favorito en días fríos y festivos como la temporada navideña. Esta sopa, con todo el sabor y alma de la cocina mexicana, se sirve acompañada de tortillas ligeramente tostadas y gajos de limón para realzar su sabor.

El pozole es muy apreciado en México, y aunque existen muchas variedades, las principales son el verde, el rojo y el blanco. Cada uno es único y, curiosamente, cada uno representa un color de la bandera mexicana. Septiembre, mes de la Independencia y el Grito, es una excelente excusa para celebrarlo con este platillo. El pozole existe desde hace siglos; de acuerdo con el misionero español Fray Bernardino de Sahagún, el Emperador Moctezuma honraba al Dios del Sol al comerlo y servirlo.

Ingredientes Clave del Pozole Verde

Lo que le da el color rojo o verde es la salsa que se le añade al caldo para sazonarlo. Si no se le pone salsa, es pozole blanco. Lo que tienen en común todos los tipos de pozole es que llevan maíz cacahuacintle, también conocido como maíz mote o maíz gigante.

Ingredientes para el Pozole Verde de Pollo

• 4 pechugas de pollo grandes, deshuesadas y sin piel.
• 1 lb. de tomatillos sin cáscara, ya enjuagados.
• ½ cup de cilantro fresco, cortado en trozos y más para decorar.
• 1 cebolla amarilla pequeña, cortada en cuartos.
• 2 jalapeños bien picaditos y sin semillas.
• 2 chiles poblanos.
• Ajo, orégano, sal y pimienta al gusto.
• Aceite vegetal.
• Maíz pozolero (cacahuacintle) precocido o seco.

Ingredientes para Acompañar y Decorar

• 2 cups de col verde o morada cortada en tiras finas.
• 1 aguacate partido por la mitad, ya deshuesado y cortado en dados.
• 3 rábanos cortados en láminas finas.
• 2 limones cortados en gajos para decorar.
• Tortillas tostadas.
• Cilantro adicional.
• Chicharrones (opcional).

Preparación del Pozole Verde de Pollo

El tiempo total de preparación es de 65 minutos, con 15 minutos de preparación y 50 minutos de cocción, rindiendo de 8 a 10 porciones.

Paso 1: Cocinar el Pollo

1. Poner 6 tazas de agua a hervir en una olla holandesa grande a fuego medio.
2. Incorporar el cubito en polvo de pollo y dejar que se mezcle.
3. Poner el pollo en el caldo y escalfar de 20 a 25 minutos hasta que quede tierno y la temperatura interna registre 165°F en un termómetro de lectura rápida.
4. Pasar el pollo a una tabla de cortar. Cuando el pollo esté lo suficientemente frío como para manejarlo, desmenuzarlo con la ayuda de 2 tenedores.
5. Reservar el pollo y el caldo.

Paso 2: Asar los Chiles Poblanos

1. Precalentar el horno para asar a la parrilla (broil).
2. Poner los chiles poblanos en una sola capa sobre una bandeja para hornear con borde.
3. Asar los chiles poblanos por aproximadamente unos 10 minutos, dándoles la vuelta cada 3 o 5 minutos, hasta que la piel se chamusque.
4. Poner los chiles poblanos en una bolsa de plástico con cierre hermético por 10 minutos hasta que la piel se desprenda de la pulpa.
5. Retirar la piel, las semillas y los tallos de los chiles poblanos con cuidado.

Paso 3: Preparar la Salsa Verde

Es fácil preparar la salsa. Se hierven los tomates verdes, el ajo y el chile en agua hasta que los tomates cambian de color. Las pepitas tostadas se muelen y se hace un puré con los tomates verdes y la cebolla. Las pepitas le dan sabor a nuez y hacen la salsa suave. Luego hay que hervir y sazonar la salsa hasta que se espese y los sabores se hayan concentrado. Es una salsa contundente, y se diluirá en el pozole.

1. Con ayuda de una licuadora, triturar los tomatillos, el cilantro, los chiles poblanos, la cebolla, los jalapeños, el ajo, el orégano, la sal y la pimienta, hasta obtener una salsa con una textura suave.
2. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto.
3. Añadir la salsa y cocinar por unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa adquiera un color verde intenso.

Paso 4: Unir Todos los Ingredientes

1. Añadir la salsa, el pollo desmenuzado y el maíz pozolero al caldo reservado.
2. Bajar el fuego a medio y dejar que hierva suavemente.
3. Cocinar por unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente bien.
4. Sazonar con más sal y pimienta al gusto.

Servir y Disfrutar

Repartir el pozole en los recipientes en los que se vaya a servir. Adornar con la col, el aguacate, los rábanos y el cilantro adicional. Servir con tortillas tostadas y gajos de limón y ¡buen provecho!

Consejos para Tostar Tortillas

Hay dos formas fáciles de tostar las tortillas:

• La primera consiste en calentar una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto y tostar rápidamente las tortillas durante unos 15 o 30 segundos por cada lado con ayuda de unas pinzas, hasta que se chamusquen un poco.
• También pueden tostarse directamente sobre un quemador de gas a fuego medio-bajo, dándoles la vuelta en cuanto empiecen a chamuscarse. Este método funciona aún más rápido. Las pinzas permiten mover las tortillas y darles la vuelta sin quemarse los dedos.

Ahorra Tiempo: Congelar el Pozole

Un tip importante es que esta receta se puede preparar con antelación, congelar y calentar al momento de servir. El pozole se puede conservar en el congelador de 3 a 4 meses. Solo hay que dejarlo enfriar completamente y guardarlo en recipientes herméticos. Para recalentar, descongélalo en el refrigerador durante toda la noche y caliéntalo a fuego medio hasta que esté completamente caliente. El pozole sabe aún mejor recalentado.

tags: #pozole #verde #ingredientes