Los potajes son, sin duda alguna, uno de los platos más reconfortantes y caseros que existen. Un buen potaje de alubias puede transportarnos a la infancia, a la cocina de nuestra abuela, calentarnos durante los días fríos y lluviosos del invierno, y levantarnos el ánimo y tocar el alma cuando lo necesitamos. Hay algo mágico en los platos de cuchara.
Aunque las temperaturas frescas todavía invitan a disfrutar de guisos reconfortantes, no siempre buscamos platos contundentes. En esos momentos, un potaje ligero de alubias blancas se convierte en la opción perfecta. Es un plato caliente de legumbres que siempre sienta bien, una versión más liviana de los potajes tradicionales, con una simplicidad que lo hace aún más apetecible. Se prepara de manera rápida y no requiere de ingredientes complicados, pues la mayoría son de los que siempre tenemos en la despensa y en el frigorífico.
Las alubias blancas con verduras son una opción estupenda para incluir en el menú del día a día, ya que se trata de un plato muy nutritivo y sencillo de preparar con un resultado realmente sabroso. Además de ser sanos y desengrasantes, son rápidos de hacer, especialmente si se utilizan alubias de bote, lo que nos ahorra el paso más largo del potaje, obteniendo un resultado muy sabroso.
Este plato, como bien dicen, está pensado para cocinar un día sin prisa, con calma. Mantenerlo a fuego lento para que la ebullición sea suave y el sabor sea más intenso. Estas alubias ganan con el reposo, así que recomendamos prepararlas bien temprano el día que se vayan a consumir o, mucho mejor, el día antes.
El Secreto del Sofrito y la Cocción Perfecta
El secreto del potaje de alubias perfecto reside en un buen sofrito de verduras y especias. Hay que tomarse tiempo, pues las prisas no ayudan. Empezamos picando las verduras bien finitas. El clásico sofrito se elabora a base de cebolla y ajo, que se sofríen con aceite de oliva a fuego lento hasta que están ligeramente dorados. Pero podemos agregar otras verduras, como puerro, apio, calabacín, zanahoria… Dale sabor a tu olla.
Para un potaje perfecto y cremoso, es importante elegir bien las alubias. Aunque hoy en día, con la prisa y el estrés, muchas personas usan las alubias de conserva, que tienen su sitio en nuestra despensa para los momentos de apuro, si queremos obtener un potaje cremoso, hace falta usar alubias secas, previamente remojadas. A la hora de elegir nuestras alubias, lo ideal es optar por las variedades más grandes, que hacen los caldos más cremosos.
Además, es importante cocinar los potajes el tiempo suficiente hasta que las alubias queden perfectamente cocidas y cremosas y el caldo sea denso. También es importante usar la cantidad de agua adecuada. Si usamos demasiada, el potaje queda líquido, en lugar de denso. Si te gustan los guisos llenos de sabor y consistentes, la clave es controlar la cantidad de caldo durante la cocción. Si te pasas, sólo conseguirás un caldo demasiado ligero y algo más soso.
A la hora de preparar el potaje, descarta el agua de remojo y lava las alubias. Prepara toda la verdura. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela la zanahoria y las patatas y corta en trozos. Quita las semillas del pimiento y corta en trocitos. Corta el puerro por la mitad a lo largo, lava bien para quitar la tierra y corta en rodajas. Corta la calabaza. Pela los tomates y pica en trozos pequeños.
En una cazuela grande, calienta aceite de oliva para preparar el sofrito. Añade la cebolla y el puerro y rehoga unos minutos. Añade el pimiento, la zanahoria, el ajo, la calabaza y rehoga unos minutos más. Agrega las especias y dale un par de vueltas en la sartén para que se mezclen los sabores. Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.
Añade las alubias remojadas, las patatas, el laurel, añade agua para que cubra y deja cocinar hasta que las alubias estén blandas. Ve añadiendo agua caliente si fuera necesario. Salpimienta a mitad de cocción, no antes, pues si añadimos la sal al principio las alubias no se cuecen bien.
Una vez que las alubias estén tiernas, puedes retirar parte de las verduras (o todas) de la cacerola y triturar junto con un poco del caldo de la cocción. Devuelve el puré resultante a la cacerola y cuece unos minutos para que se amalgamen los sabores. Es en este momento cuando añadimos la sal, no antes.
Ingredientes para un Potaje Ligero y Nutritivo
Para preparar un delicioso potaje ligero de alubias blancas, necesitarás:
- 600 gr de alubias blancas cocidas (puedes usar de bote)
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- ½ pimiento rojo
- 1 patata
- 2 tomates maduros
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 2 hojas de laurel
- 3 clavos de olor
- 1200 ml de caldo vegetal
- 50 ml de vino blanco
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
- Limpia el puerro para eliminar la tierra. Pícalo fino y rehógalo con el aceite de oliva.
- Pela las zanahorias y córtalas por la mitad a lo largo. Corta el pimiento en tiras largas de 2 cm de ancho.
- Incorpora la zanahoria y el pimiento junto con el puerro y rehoga hasta que el puerro esté muy tierno.
- Añade el laurel y los clavos de olor.
- Ralla los tomates y reserva.
- Añade el pimentón y cocina unos segundos sin dejar que se queme.
- Para cortar la cocción, incorpora el tomate y deja que se fría.
- Entonces agregar el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
- Cubre con el caldo vegetal y espera a que hierva.
- Pela las patatas y córtalas en dados gruesos de 2 cm de lado.
- Cocina las patatas en el caldo durante 10 minutos.
- Al cabo de ese tiempo, incorpora las alubias blancas cocidas.
- Retira las zanahorias y el pimiento rojo, retira la piel de este último y tritura junto con un poco de caldo.
- Añade este puré a la cacerola y deja que todo se cocine junto durante 10 minutos más.
- Corrige de sal si fuera necesario.
Variaciones y Consejos para un Potaje Perfecto
Si te gustan los guisos llenos de sabor y consistentes, la clave es controlar la cantidad de caldo durante la cocción. Si te pasas, sólo conseguirás un caldo demasiado ligero y algo más soso.
Para cortar la cocción y que la piel de las alubias no se rompa, se puede añadir un vaso de agua fría justo al empezar a hervir. Esta operación, conocida como "asustar" las alubias, se puede repetir un par de veces más si se cocinan en olla convencional.
En cuanto a la sal, es mejor añadirla a mitad de cocción, ya que si se añade al principio, las alubias pueden endurecerse.
Si deseamos añadir un toque fresco al final, 5 minutos antes de terminar la cocción podemos añadir un manojo de espinacas, acelgas o kale. O también podemos saltear la verdura de hoja verde aparte en una sartén con un poco de aceite y ajo y servir en los platos con los potajes. Además, podemos incorporar perejil u otras hierbas frescas.
Este plato, como os digo, está pensado para cocinar un día sin prisa, con calma. Mantenerlo a fuego lento para que la ebullición sea suave y el sabor sea más intenso. Las alubias blancas con chorizo, por ejemplo, son una opción tradicional muy solicitada. Puro sabor a tradición, de toda la vida, es una receta win-win. Fácil de preparar y siempre alabada entre los comensales.
Aunque hoy en día se utilizan alubias de conserva para ahorrar tiempo, si queremos obtener un potaje cremoso, es preferible usar alubias secas, previamente remojadas. Si se usan alubias de bote, para las cantidades definidas en esta receta, necesitaremos unos 450 g.
El tiempo de cocción puede variar en función del tipo de alubia y del tipo de agua que utilicemos, aunque de media, pueden tardar en cocinarse entre 60 y 80 minutos. Un truco para que este guiso quede con más cuerpo es separar una parte del sofrito de verduras al que se le añade un poco del agua de cocción. Cuando las alubias blancas lleven 30 minutos cocinándose, se toman dos cucharones del agua de cocción y se añaden al vaso batidor donde se tenía reservado parte del sofrito. Triturar bien con la batidora y añadir esta mezcla a la cazuela.
Las ollas lentas son muy útiles en la cocina, pero su desventaja es que no se puede sofreír la verdura y los potajes quedan más acuosos. Se pueden preparar estas alubias con chorizo en Thermomix, en olla a presión o ahorrar tiempo con alubias blancas en conserva. A nosotros nos gusta hacerlas en olla convencional.
¡Es tan delicioso que lo cocino todos los días! La receta fabulosa de alubias blancas con verduras
Los peques se lo comen muy bien (incluso se lo puedes dar pasado por el pasapurés y nos queda una crema deliciosa), pues tiene un sabor y una textura suave. Y aquí os doy la receta para que, si aprietan las prisas, lo podáis elaborar con la olla rápida para tenerlo listo en un plis-plas!
La textura de este plato es cremosa, su sabor reconfortante y además es un plato saludable, rico en proteína vegetal y muy saciante. De esta manera podéis guardar en la nevera y comer en los próximos días o directamente congelar para consumirlo a largo plazo.
El pan, un buen pan con buena miga, rústico y mucho cuerpo, es el acompañamiento perfecto para un plato de alubias blancas. Con esto no se necesita más.
