La cocina cubana ofrece un tesoro de sabores, especialmente en lo que se refiere a sus postres. Estas dulces creaciones son más que simples delicias; son expresiones de la historia de Cuba, su gente y las diversas influencias que han dado forma a su cultura. Los postres cubanos reflejan la mezcla de españoles y africanos que dejaron su semilla en los fogones de la Isla. Un postre de origen cubano es una combinación deliciosa de tradiciones y sabores que manifiestan la fertilidad cultural del país. Para los cubanos, el dulce, al igual que la cultura, «no tiene momento fijo». Nos encanta comer dulces no solamente como postres (después de las comidas), sino a cualquier hora del día, incluso como desayuno.
Aunque muchos de los postres que mencionaremos en esta lista no son originarios de Cuba, sí podemos afirmar que son los postres caseros que históricamente se conocen como clásicos en el país, pasando de generación en generación y con adaptaciones muy propias a las recetas originales. Estas recomendaciones las puedes encontrar de manera abundante en cualquier región de la isla: muchas se encuentran en los puestos de comida, restaurantes o casas de familia.
El Sabor Tradicional de Cuba en Cada Bocado
El sabor tradicional es una cualidad de los postres cubanos: su gusto y aroma a hogar hacen que cada uno de ellos esté distribuido por todo el mundo. Estos postres acostumbran ser elaborados con ingredientes locales y muy dulces como la leche condensada, azúcar, la guayaba, el coco y la canela. Un postre es una elaboración alimenticia, ordinariamente azucarada, que se obsequia al término de una comida. Acostumbra a estar formado por elementos como harinas, frutas, azúcares, lácteos y chocolate, entre otros. Los postres pudieran tomar disímiles texturas y formas, como helados, pasteles, galletas, pudines o frutas con crema, y su principal función es brindar un detalle final placentero a la experiencia gastronómica, sirviendo como un minuto de celebración o indulgencia.
Postres Emblemáticos y Sencillos de Preparar
1. Arroz con Leche Cubano
Aunque en esta versión nadie se casa (como dice la popular ronda para los niños), el arroz con leche cubano es uno de los postres más tradicionales y sencillos de preparar. El arroz con leche viene dejando sus pasos desde hace muchas generaciones, cuando los españoles adaptaron esta receta de los árabes. Es de los dulces cubanos más fáciles de hacer, pues requiere de ingredientes sencillos y presentes en cada hogar.
Ingredientes: Arroz, leche, azúcar, ralladura de limón y canela en polvo.
Elaboración: Lavar el arroz y ponerlo a cocinar con el agua, limón y canela hasta que se ablande. Luego añadir leche, vainilla, azúcar y sal. En una cazuela, colocar el arroz, la rama de canela, la leche y la cáscara de limón. Aunque es muy conocido en otras regiones de América, cada país le incorpora su toque. Por su alto contenido nutricional, forma parte del menú en la mayoría de las escuelas e incluso centros de trabajo de Cuba.
2. Flan de Leche: Un Dulce Regalo
Otra joya de la repostería cubana es el flan. Desde pequeños, nuestras abuelas o madres lo preparan en ocasiones especiales. Un «flancito» en Cuba es fácilmente un regalo. Y no solo en nuestras casas, también en los restaurantes o heladerías es muy común verlo. Entre los más notorios se halla el "flan cubano", un cremoso y suave flan de caramelo. Formas de hacerlo existen muchísimas.
Ingredientes: Leche (en polvo, o evaporada y condensada), huevos, azúcar y vainilla.
Elaboración: Primero pondremos al fuego la media taza de azúcar hasta que se derrita formando caramelo, y luego lo pasaremos a un molde de flan (o un molde con profundidad). Después de este paso vamos a batir los huevos, la leche condensada, la leche de vaca y la vainilla. A baño María cocinamos por casi una hora. Para saber si está cocido puedes hundir un palillo en la preparación: si sale seco, quiere decir que es hora de retirar el flan. Algunos le incluyen leche condensada que le da un dulzor especial y otros añaden el sabor particular de la vainilla.
3. Dulce de Leche Cortada o Dulce de Boruguita
Un postre cubano fácil de hacer y muy consumido, sobre todo en nuestra niñez, es el dulce de leche cortada. Sencillo y apetecible, consumido principalmente en la niñez, el dulce de leche cubano es un invento ingenioso que aplicaban los habitantes de la isla cuando la leche se cortaba. Pero la verdad es que no tienes que esperar sentado a que esto suceda.
Ingredientes: Leche normal o leche cortada (es ideal con el calostro de la vaca), azúcar, limón y canela.
Elaboración: Para empezar con la preparación, deberás poner la leche en una cazuela y tirar un poquito de limón (esto ayudará a que la leche se corte). Nuestro postre cubano está en marcha. La leche se puede cortar intencionalmente utilizando zumo de limón o vinagre.
Postre Cubano: Dulce de leche cortada o borugas de leche, mira qué fácil
4. Dulce de Coco o Cocada
Este es uno de los dulces cubanos preferidos en nuestros hogares. Para hacerlo solo necesitas coco rallado, azúcar blanca, agua y canela. Y de la cocina de mi abuela te traigo el coquito prieto o coquito quemado. Sustituye la azúcar blanca por azúcar morena. Los "besitos de coco" son bocados pequeños de azúcar y coco rallado. Las variedades de dulces de coco son muchas.
Ingredientes: Masa de coco, azúcar blanca, agua, canela y vainilla.
Elaboración: En una olla dejaremos toda el agua y la llevamos a un fuego medio para ir de a poco incorporando el coco y el azúcar. Cuando el agua se haya reducido completamente y podamos ver el fondo de la olla al pasar la cuchara, lo retiramos del fuego para dejar reposar.
5. Casquitos de Guayaba, la Reina de las Frutas Tropicales
Y si hay una fruta cuyo sabor te transporta en un segundo a la isla caribeña es la guayaba. La guayaba es para los cubanos tan importante como el arroz. Los casquitos de guayaba son, por consiguiente, otro de los dulces más famosos y tradicionales, tanto en cualquier restaurante o paladar como en las casas. Eso sí, este plato siempre lo verás acompañado de su principal aliado: el queso; creando una combinación y explosión de sabores exquisita.
Ingredientes: Guayaba madura, azúcar blanca y agua.
Elaboración: Pelar y cortar las guayabas en pequeños pedazos. En una sartén, derretir el azúcar a candela media hasta que se constituya un dorado caramelo. Agregar el agua con cuidado para que no salpique.
6. Pudín de Pan o Budín
«Mueve el pudín que se quema la olla». Aunque se lo debemos a los ingleses, este es uno de los dulces más tradicionales de nuestra isla. El pudín de pan, a pesar de ser heredado de los ingleses, es uno de los preferidos en los hogares de la isla. Es muy parecido al flan, aunque su textura es un poco diferente (tiene más consistencia).
Ingredientes: Pan, canela, leche evaporada, huevos, anís y azúcar.
Elaboración: Todo pan que se pone duro en un hogar cubano termina siendo pan rallado, pudín o torreja, pero… ¿botar un pan duro en Cuba?, ¡qué va! En Cuba hacemos versiones: le echamos piña o coco y también quedan deliciosos.
7. Buñuelos Navideños
Otro elemento que caracteriza la repostería tradicional de la Isla son las viandas en frituras dulces. Este dulce, como tantos otros, llegó al continente con los españoles. La yuca es una de las viandas más populares en Cuba. La yuca con mojo y los buñuelos son muy populares en los hogares cubanos, sobre todo en época de fin de año. Su diseño en forma de ocho es muy gracioso sobre todo para los más pequeños de la casa que les encanta, además de que son bañados en almíbar.
Ingredientes: Yuca, harina, huevo, azúcar, anís (canela o vainilla).
Elaboración: Básicamente son tajadas de pan embebidas en una mezcla de leche, huevo, azúcar y canela, después fritas hasta que queden doradas, y posteriormente se bañan con almíbar o miel. En una vasija honda, batir los huevos. Calentar suficiente aceite en una sartén a candela media.
8. Merenguitos al Horno
¿Alguna vez has escuchado este refrán «durará lo que dura un merengue en la puerta de un colegio»? Al ser tan exquisitos, es muy difícil comerse solo uno. Lo mejor es que el merenguito se prepara con claras de huevo. Este es uno de los dulces cubanos que todo nativo ha probado. Y es muy sencillo de elaborar.
Elaboración: Coloca una olla con 1/4 de agua a fuego medio, a baño María. Luego añadiremos una cucharadita de limón y con una manga formaremos los merenguitos sobre un papel de cocina para hornearlos por una hora.
9. Boniato Casero
Al igual que las frutas, algunas viandas protagonizan deliciosos platillos de la repostería cubana. El boniato, no está exento en esta lista, que además de ser un tubérculo dulce de por sí, es rico en vitaminas y antioxidantes. De ahí que el boniatillo casero se haya hecho tan popular con el devenir de los años. Esta receta se elabora de muchas variantes y sin necesidad del horno.
Elaboración: Hay muchas variantes de esta receta, lo mismo lo hacen para comer directo en plato, que en barritas o con diferentes moldes, lo que sí es una realidad que, con el toque de canela, queda espectacular.
Otros Postres Cubanos para Disfrutar
Con esta lista nos quedamos cortos, y es que la repostería cubana; ya sean los famosos «dulces de la abuela» (como popularmente se conocen los postres caseros) o aquellos de más elaboración y prestigio; es muy amplia. Podríamos mencionar otros muchos como:
- Natilla: Su popularidad es tanta que ha sido inspiración para algunas canciones. Aunque la receta original es de los españoles, a diferencia de esta, la natilla cubana no lleva huevos en su elaboración. Este es un postre muy versátil. Puede ser con sabor a fresa, piña, vainilla, chocolate y muchas más variantes.
- Tocinillo del Cielo: Aunque estéticamente se parece al flan, e incluso algunos lo confunden, ¡no es lo mismo! Cuentan que data del siglo XIV y que sus creadoras fueron unas monjas. Puedes prepararlo fácilmente en tu casa y degustarlo junto a la compañía que desees.
- Capuchino y Cabezotes: En Cuba un capuchino es un dulce con forma de cono, de color amarillo intenso y una panetela esponjosa y empapada en almíbar. Para este postre necesitas 2 elaboraciones fundamentales: la masa y el almíbar. Si conoces la receta de capuchinos, conoces la de los ricos cabezotes, ¡al menos el sabor! Este dulce tradicional de Cuba solo se diferencia del capuchino en la forma.
- Masa Real: Antiguamente era tradición para todo niño cubano comer durante su merienda escolar uno o más de estos. Los rellenos de coco o guayaba son los más frecuentes, aunque pudiera ser también de queso, boniato o lo que desees.
- Pastelitos de Guayaba: Si tu horno está para pastelitos, anímate a preparar este, uno de los dulces cubanos más populares. Para ello necesitas tener hojaldre y guayaba en barra. Los pastelitos son pasteles hojaldrados rellenos de algo dulce o salado, pero las versiones de guayaba y queso crema son particularmente populares.
- Turrón de Maní: El turrón de maní es una de esas golosinas con las que nos topamos en cada rincón de la Isla. Por suerte, el turrón de maní es un dulce casero cubano muy sencillo de elaborar y no se necesitan muchos ingredientes.
- Eclear (Éclair Cubano): Aunque es de origen francés, este es un dulce fino de Cuba que algunos conocen también como montecristo. De chocolate o de vainilla, estos dulces son deliciosos. Se elaboran con pasta choux, que no es difícil, pero tiene su técnica.