Si buscas una forma original y deliciosa de dar un toque especial a tus recetas, la sal de jamón es la respuesta. La sal de jamón son trozos de jamón serrano muy reducidos, que tras un proceso de secado obtienen la textura de la sal pero con sabor intenso a jamón. Este nuevo invento culinario, también conocido como chips de jamón o simplemente crujiente de jamón, es perfecto para aprovechar esas lonchas que se nos van quedando secas o restos que llevan un tiempo en la nevera.
¿Qué necesitas para preparar sal de jamón?
Para preparar esta sal solo necesitas papel de cocina y un poco de jamón serrano. En cuanto a los ingredientes, tan solo necesitarás finas lonchas de jamón serrano. No es necesario utilizar jamón de la mejor calidad, ya que en el microondas perderá algunas propiedades y matices de sabor; de hecho, si usas un jamón muy caro, sería desaprovecharlo. Lo ideal es usar lonchas de jamón serrano que sean saladas o incluso aquellas que son muy baratas.
Pasos para elaborar el crujiente en microondas
Hacer jamón serrano crujiente es muy sencillo, una receta fácil que no podrás parar de hacer para darle vida a tus platos. Sigue estos pasos para obtener el resultado perfecto:
- Comienza cortando las lonchas de jamón y, si lo prefieres, quita la parte de la grasa.
- Extiende las hojas de papel de cocina sobre un plato amplio.
- Coloca las lonchas de jamón serrano bien extendidas y separadas unas de otras sobre el papel.
- Pon otra lámina de papel de cocina encima para cubrir las lonchas.
- Coloca un plato apto para microondas encima para que las lonchas queden bien planitas y no se curven al calentarse.
- Calienta en el microondas a máxima potencia. El tiempo depende del grosor de la loncha y la potencia del aparato; puedes empezar con tandas de 1 o 2 minutos.
El truco está en sacarlo cuando observes que empieza a amarillear y secarse: ese es el momento perfecto para retirarlo. Al poco tiempo de sacarlo, en cuanto enfría, se queda tieso y rígido.
De crujiente a sal de jamón
Una vez terminado este primer paso, tritura el jamón crujiente con una picadora o machácalo en un mortero hasta que quede bien fino. Pásalo por un colador para obtener un polvo uniforme. Esta será tu sal de jamón, lista para dar un sabor único e intenso a cualquier plato. Si tienes un robot, también es estupendo, porque lo tritura fenomenal.
Polvo de Jamón Ibérico Arturo Sánchez by Paco Pérez
Alternativas de cocción
Si no dispones de microondas, existen otras formas efectivas:
- Freidora de aire (Airfryer): El tiempo debe ser entre 2 y 5 minutos, dependiendo de la potencia.
- Horno: Coloca las lonchas entre papel de horno, pon algo de peso encima y hornea durante 20 minutos a 180 °C, con calor arriba y abajo y ventilador.
Tabla comparativa de métodos de elaboración
| Método | Tiempo aproximado | Resultado |
|---|---|---|
| Microondas | 2 - 4 minutos | Muy rápido y práctico |
| Airfryer | 2 - 5 minutos | Crujiente uniforme |
| Horno | 20 minutos | Más lento pero muy efectivo |
Cómo combinar tu sal de jamón
La sal de jamón es una perfecta sustituta de la sal común. Empléala para aderezar carnes, patatas asadas, ensaladas, tostadas o cremas. Es un toque decorativo y, a la vez, una explosión de sabor. Si prefieres no picarlas, las lonchas de jamón crujiente son ideales como snack o topping. Esta receta también se puede aplicar con otros productos curados, como bacon, lomo, chorizo o salchichón. ¡Prueba y experimenta para descubrir nuevas combinaciones!
Lo guardo en un bote tapado y lo voy usando a demanda. No lo mantengo en frío, sino donde guardo las especias. No tienes excusa para no intentarlo: se tardan solo 5 minutos y es superfácil.
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