Levaduramadre Organic Bakery nació hace más de una década como una pequeña panadería en la que se vendía el pan artesano que pieza a pieza se amasaba y horneaba cada noche en un diminuto obrador del centro de Madrid. Poco a poco, y gracias a su compromiso con el cliente, Levaduramadre fue creciendo hasta convertirse en una referencia para el sector de la panadería artesana de la capital. La filosofía que ha impulsado este crecimiento es el leit motiv que llevó a Moncho López a crear su primera tienda en Madrid: “Hacer las cosas ordinarias extraordinariamente bien”.
Fusión y Expansión: Un Hito en el Crecimiento
Conforme al artículo 10 del Real Decreto-ley 5/2023, de 28 de junio, se ha hecho público que, con fecha 23 de junio de 2025, la junta general de socios de Obrador Levadura Madre, S.L. (Sociedad Absorbente) ha aprobado la fusión por absorción de Central Organic Bakery, S.L. Esta fusión es un paso significativo en la consolidación y expansión de Levaduramadre.
El Secreto del Crecimiento: Compromiso y Calidad
El premio que reconoce el crecimiento de Levaduramadre habla no solo de cifras impresionantes, pasando de 47 a 165 tiendas en cuatro años, sino, sobre todo, de equipo. De las personas que están cada día en tiendas, en obrador y en oficina, y de una consolidada red de franquiciados cuyo compromiso con la marca es total. Este crecimiento es el resultado del mimo con el que tratan el producto, el empleo de materias primas seleccionadas, naturales y sostenibles, procesos de producción artesanales, el respeto por los tiempos de fermentación, el empleo de masa madre y, en definitiva, el gusto por las cosas bien hechas.
Levaduramadre, un caso de franquicia con éxito en España
Un Alma en el Obrador
Así como Moncho López es el creador de la idea y su socio, Iñaky de la Cuesta, el cerebro en la sombra, el alma de Levaduramadre es, sin duda, su obrador. Allí es donde nace la magia y es precisamente desde donde sale cada día el pan artesano: las hogazas de espelta, las de trigo sarraceno, las barras de semillas, las integrales… los croissants más crujientes y las empanadas y quichés más delicadas, que inundan de olores y sabores las tiendas y cafés y que hacen recordar los mejores momentos de la infancia.
Es también en el obrador donde se imparten los reconocidos cursos de panadería de Levaduramadre. Impartidos por algunos de los mejores profesionales del sector, los cursos pueden ser tanto profesionales como lúdicos.
Crecimiento Exponencial en Toda España
Levaduramadre ha tenido un ¡arranque espectacular! alcanzando las 176 tiendas en España. Hemos tenido ¡10 nuevas aperturas! ¡Gracias a todos los que lo hacéis posible! Seguimos trabajando para que el sabor de Levaduramadre llegue cada día a más hogares. Recientemente, se ha anunciado la apertura de la segunda tienda en Gijón, muy cerca del Parque Isabel la Católica, un nuevo espacio donde disfrutar del mejor pan de masa madre, elaborado con procesos artesanales e ingredientes de calidad. También, hemos llegado a Cáceres, una nueva apertura para continuar con el objetivo de llegar a todos los barrios de España.
De Panadería a Coffee Bakery
Las primeras tiendas de Levaduramadre eran panaderías pequeñitas pero muy bien surtidas de todos los productos que se elaboraban cada día en el pequeño obrador. En ellas se intentó recuperar el gusto por el pan de siempre y el trato directo y familiar con el cliente. Pero el proyecto no terminó ahí; partiendo de esos conceptos, se han creado unos acogedores y contemporáneos coffee bakeries en los que los clientes pueden sentirse como en casa. En ellos se ofrecen no solo los mejores y más variados tipos de pan artesano, sino aromáticos cafés e infusiones, una cuidada selección de pastelería y bollería y productos salados que le dan una vuelta a la tradición para convertirse en tentadores y sofisticados bocados, perfectos tanto para picar entre horas como para dejarse satisfecho a mediodía.
Reconocimiento y Presencia en Medios
La marca ha logrado reconocimiento, incluso siendo mencionada por el actor Álex González en prime time en el programa El Hormiguero, lo que generó gran ilusión y demostró la creciente popularidad de Levaduramadre. Hace unos días, también fueron a la premiere de Madrid y Barcelona de la nueva serie de Primer Video Day One, un proyecto muy especial para ellos.
Análisis Financiero (ejemplo de estructura de tabla)
Para aquellos interesados en la información financiera, a continuación, se presenta un resumen de algunos indicadores clave:
| Indicador | Descripción | Cambio vs. Año Anterior | Valor Actual |
|---|---|---|---|
| Ventas | Ingresos totales por ventas | Aumentan / Disminuyen en un **,**% | ******** € |
| Margen bruto | Beneficio después de costes de producción | Aumenta / Disminuye en un *,**% | ********* € |
| EBITDA | Beneficio antes de intereses, impuestos, depreciación y amortización | Aumenta / Disminuye en un **,**% | ********* € |
| Beneficio neto | Ganancia final después de todos los gastos | Aumenta / Disminuye en un **,**% | ********* € |
| ROE | Rentabilidad sobre el capital propio | Aumenta / Disminuye en un **,**% | *,**% |
| ROS | Rentabilidad sobre ventas | Aumenta / Disminuye en un **,**% | *,**% |
| ROA | Rentabilidad sobre activos totales | Aumenta / Disminuye en un **,**% | *,* % |
| Liquidez | Capacidad para cubrir obligaciones a corto plazo | Aumenta / Disminuye en un **,**% | *,** |
| Solvencia | Capacidad para cubrir obligaciones a largo plazo | Aumenta / Disminuye en un *,**% | *,** |
| Deuda neta / EBITDA | Relación deuda neta a EBITDA | Aumenta / Disminuye en un **,**% | -*,**X |
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