Los postres con merengue y chocolate son una combinación clásica que deleita a los paladares más exigentes. Desde tartas complejas hasta merengues individuales, la versatilidad de estos ingredientes permite crear verdaderas obras de arte culinarias, perfectas para cualquier celebración.
Tarta de Chocolate y Merengue Suizo: Un Clásico Esponjoso y Húmedo
La tarta de chocolate y merengue suizo es una de las favoritas para ocasiones especiales. Esta tarta se caracteriza por sus capas de bizcocho super esponjoso y húmedo, con un sabor intenso a chocolate gracias al cacao en polvo.
A diferencia de otras preparaciones, este bizcocho lleva más líquidos, lo que resulta en una textura más aireada y ligera. Entre capa y capa, se rellena con mermelada de frambuesas y un merengue suizo, que aporta una cremosidad inigualable.
El merengue suizo, una vez añadido en cada capa, se puede quemar ligeramente con una antorcha para darle un toque visual y de sabor. La combinación del bizcocho denso y jugoso con el merengue ligero y cremoso convierte cada cucharada en un auténtico placer.
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Preparación del Bizcocho de Chocolate
- Precalienta el horno a 175 °C y engrasa y enharina 4 moldes de 15 cm de diámetro.
- Bate la buttermilk, la mantequilla derretida, el huevo y la vainilla hasta integrar todos los ingredientes.
- En un recipiente aparte, derrite el chocolate junto con la mantequilla en el microondas o al baño maría. Mezcla con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea y brillante, luego deja templar.
- En un bol, bate los dos huevos y las tres yemas junto con el azúcar durante 5 minutos, hasta que estén muy esponjosos. Añade la vainilla y bate nuevamente.
- Incorpora el chocolate fundido con movimientos envolventes.
- Añade los ingredientes secos (harina de trigo y de almendra, y polvo de hornear, previamente tamizados) con movimientos envolventes.
- Vierte la mezcla en el molde y hornea por 30-35 minutos.
- Retira del horno y deja enfriar unos 10 minutos antes de añadir el merengue.
Preparación del Merengue para la Tarta
Puedes empezar a preparar el merengue cuando el bizcocho lleve entre 25 y 30 minutos en el horno.
- Agrega unas gotas de limón a las claras y bátelas con una batidora eléctrica hasta que empiecen a formar picos suaves.
- A continuación, ve agregando el azúcar glas por cucharadas sin dejar de batir.
- Para un toque final, espolvorea un poco de cacao puro sobre la superficie del merengue.
Es normal que la capa de merengue se agriete un poco, esto es inevitable, pero no afectará ni el sabor ni la textura.
Tarta Pavlova de Merengue y Chocolate: Elegancia y Ligereza
La tarta Pavlova de merengue y chocolate es un postre ligero y sofisticado, perfecto para celebraciones donde el chocolate es el verdadero protagonista. Esta versión en forma de pastel del clásico pudding de chocolate, blando y derretido por dentro, se combina con un merengue italiano, que puede sustituirse por merengue suizo si se prefiere una opción más sencilla.
La tarta Pavlova clásica suele ir acompañada de frutos rojos y nata, pero esta versión decadente y vintage es ideal para quienes buscan un postre elegante y con un toque de chocolate.
Si la tomas de postre, estará perfecta si es acompañada por un buen café, aromático y delicioso, ya que su sabor combina a la perfección con el del chocolate negro.
Preparación de la Base de Merengue Italiano
- Precalienta el horno a 90 grados centígrados.
- En un cazo, echa el azúcar y el agua y calienta a fuego medio hasta que el almíbar alcance los 122 grados centígrados.
- Mientras tanto, en un bol o en el vaso de una batidora, añade las claras y comienza a espumarlas con las varillas. Si usas un robot, bate a velocidad media mientras se hace el almíbar.
- Cuando el almíbar alcance la temperatura, añádelo a las claras en forma de hilo por el lateral del bol, con cuidado de no salpicar.
- Sube la velocidad del robot batidor o aumenta la fuerza del batido con las varillas y monta el merengue hasta que esté liso y brillante y haya enfriado totalmente.
- Pasa el merengue a una manga pastelera con una boquilla rizada y realiza una espiral de merengue de unos 25 centímetros de diámetro sobre papel de horno. Luego, haz un borde ondulado de unos dos centímetros de altura para que el relleno de chocolate no se escape.
- Seca el merengue en el horno a 90 grados durante cuatro horas. Debe estar seco al tacto pero de color pálido.
Preparación del Relleno de Chocolate
- Precalienta el horno a 160 grados centígrados.
- En un bol, bate con unas varillas los huevos y las tres yemas hasta que estén blanquecinos y con volumen.
- En otro bol, derrite el chocolate junto con la mantequilla en el microondas y agrégalo a la mezcla de huevo y azúcar. Mezcla bien.
- Añade la harina tamizada y remueve suavemente hasta que no veas grumos.
- Vierte cuidadosamente el relleno en la base de merengue y hornea durante 15 minutos. Es importante no excederse del tiempo para que el centro del pastel quede blandito al cortar.
Merengues de Chocolate Franceses: Un Dulce Sencillo y Delicioso
Si buscas una opción más sencilla y rápida, los merengues de chocolate franceses son la elección perfecta. Son muy fáciles de hacer y se pueden disfrutar como pequeñas pastas individuales, petit fours, o incluso como bases para tartas.
El merengue francés es el más básico de elaborar, montando claras de huevo y azúcar. Sin embargo, para un resultado óptimo, es crucial seguir algunas indicaciones:
- Las claras de huevo deben estar siempre a temperatura ambiente.
- El bol y las varillas deben estar perfectamente limpios de grasa y completamente secos.
- El merengue francés, una vez montado, debe hornearse de inmediato para evitar que baje.
- Debe cocerse a temperatura baja (entre 90º y 130º C) para secarlo, no cocerlo.
- Es recomendable dejar enfriar el merengue dentro del horno apagado y con la puerta entreabierta.
- Una vez cocidos, guárdalos en un recipiente hermético para evitar la humedad y los cambios de temperatura.
Receta de Merengues de Chocolate Franceses
Ingredientes:
- 120 g claras de huevo (aprox. 3 huevos)
- 60 g azúcar blanquilla
- 15 g azúcar glas
- 250 g chocolate negro para cobertura (o blanco)
- 20 g cacao puro en polvo
Preparación:
- Precalienta el horno a 110º C. Prepara una bandeja grande con papel de horno.
- En un bol limpio y seco, coloca las claras de huevo a temperatura ambiente, asegurándote de que no haya ninguna traza de yema.
- Con una batidora o robot de cocina, bate las claras a velocidad baja, añadiendo poco a poco el azúcar blanquilla y aumentando gradualmente la velocidad.
- Agrega el azúcar glas y el cacao en polvo intercaladamente, en forma de lluvia, sin dejar de batir.
- Introduce el merengue en una manga pastelera. Forma bolas de merengue sobre la bandeja con papel de horno. Si quieres merengues más grandes, haz el agujero un poco más grande o usa una boquilla lisa.
- Espolvorea trocitos de cacao por encima y hornea durante 1 hora y 30 minutos, bajando el horno a la temperatura más baja a media cocción (a los 45 minutos) o dejando la puerta entreabierta.
- Una vez pasado el tiempo, apaga el horno y deja los merengues dentro con la puerta entreabierta durante 30 minutos más.
- Derretir la cobertura de chocolate en el microondas o al baño maría y baña la base de los merengues.
Tarta de Frambuesas con Merengue de Chocolate y Nueces
Esta tarta es una explosión de sabores, con una base arenosa y liviana, un relleno sumamente dulce de mermelada de frambuesas y chocolate, y un merengue final con la crocantez de las nueces.
Es una adaptación de la "Tarta Vienesa" familiar, ideal para compartir en reuniones o asados. Lo mejor es que es súper fácil de hacer, utilizando una masa similar a la de la pasta frola.
Preparación de la Masa
- En un bol grande, bate la manteca y el azúcar.
- Agrega la yema, el huevo y la esencia, y mezcla bien hasta lograr una consistencia homogénea.
- Con una espátula, incorpora la harina, sin mezclar demasiado.
- Cubre el bol y lleva a la heladera por 30 minutos.
- Estira la masa con un palote y colócala en un molde cubierto con papel manteca.
Relleno de Mermelada y Chocolate
Usa la mejor mermelada que puedas conseguir, si es casera, ¡mejor! Si no tienes de frambuesas, puedes probar de fresas, frutos rojos o ciruelas. El chocolate amargo combina perfecto con la mermelada de frambuesa y las nueces, pero también puedes usar chocolate con leche. Puedes usar chocolate en tableta picado o chips de chocolate.
Preparación del Merengue Francés
Para esta tarta, se utiliza un estilo de merengue francés con menos azúcar.
- Con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo a temperatura ambiente hasta que se formen picos firmes.
- Espolvorea el azúcar sobre las claras mientras la batidora sigue en funcionamiento.
- Una vez que el azúcar esté disuelta, con una espátula, incorpora el chocolate y las nueces picadas con movimientos envolventes y lentos para evitar que las claras se bajen.
Armado y Cocción
- Precalienta el horno a 180 ℃ por 5 minutos y rocía con spray vegetal un molde rectangular, idealmente de vidrio.
- Si la masa tomó temperatura ambiente antes de esparcir la mermelada, llévala 5 minutos al freezer.
- Esparce la mermelada sobre la base de masa.
- Cubre con el merengue de chocolate y nueces.
- Coloca el molde en el estante del medio del horno. Para asegurar que la masa se cocine bien, si tu horno no cocina del todo bien por abajo, coloca el molde en la base del horno los últimos 10 minutos de cocción.
- Cocina hasta que la masa esté dorada y el merengue no se queme.
Almacenamiento
Se puede guardar en un contenedor cerrado por una semana en la heladera.