Las claras de huevo son un ingrediente increíblemente versátil y nutritivo, perfectas para quienes buscan opciones saludables y deliciosas. Son una fuente increíble de proteínas de alta calidad y bajas en grasa, ya que la clara contiene la mayor parte de las proteínas del huevo, siendo perfecta para quienes buscan alimentos nutritivos sin añadir muchas calorías o grasas a su dieta. Además, las claras de huevo son muy versátiles en la cocina. Se pueden usar para preparar una amplia variedad de recetas, desde opciones saludables como tortillas de claras o revueltos ligeros, hasta delicias dulces como merengues, mousses o bizcochos esponjosos. Tirarlas sería desperdiciar un ingrediente valioso que no solo es nutritivo, sino que también ofrece muchas posibilidades para crear platos deliciosos y saludables.
En este artículo, exploraremos cómo aprovechar al máximo las claras de huevo en postres sin necesidad de horno, junto con algunas ideas prácticas y recetas.
¿Por qué aprovechar las claras de huevo?
Cuando preparamos postres que requieren solo yemas, como las yemas de Santa Teresa o la salsa carbonara tradicional, a menudo nos encontramos con un excedente de claras. La respuesta a la pregunta de qué hacer con ellas es un rotundo no a tirarlas, porque la clara tiene muchas proteínas y vitaminas, y es la parte del huevo que tiene menos colesterol. Es ideal para la recuperación muscular después de hacer deporte, porque su proteína se absorbe con facilidad, y por la mañana, para estimular el metabolismo. Además, a pesar de no ser tan recurrente, hay varios postres con claras de huevo y azúcar, e incluso recetas con claras de huevo saladas y muy ricas.
Nuestras claras de huevo están pasteurizadas y es completamente seguro su consumo en crudo. Incluso se pueden congelar si no las necesitas de inmediato, por lo que es fácil aprovechar las claras de huevo en cualquier momento. Para ello, congélalas en un recipiente hermético, asegurándote de que quede el mínimo aire posible, cubriendo con film transparente. Anota siempre la cantidad de claras que has congelado. A la hora de usarlas, hay que dejarlas descongelar poco a poco en la nevera o a temperatura ambiente. Puede que pierdan un poco de fuerza si las vas a montar a punto de nieve, pero por lo demás, puedes darles cualquiera de los usos que te recomendamos a continuación.
Postres sin horno con claras de huevo
Aunque tradicionalmente muchos postres con claras requieren horno, existen deliciosas alternativas que no lo necesitan, perfectas para cualquier ocasión. A continuación, te presentamos algunas ideas:
Mousses y sorbetes
Las claras de huevo aportan una cremosidad y ligereza inigualables a las mousses y sorbetes. Estos son otros de los postres donde las claras de huevo brillan con luz propia. Una mousse es la dispersión de un gas en forma de burbujas en un líquido (mousse líquida) o un sólido (mousse sólida). En pastelería, las mousses se componen de frutas o chocolate, a la que se añaden huevo y nata para lograr una emulsión. Aunque muchas mousses llevan también yema, la proporción de claras siempre es mayor, por lo que nos vendrán genial las sobras.
- Mousse de chocolate clásica: Este gran clásico de la repostería francesa alcanza su punto espumoso y suave a base de claras de huevos batidas.
- Sorbete de limón: Otro de los grandes clásicos de las sobremesas de fiesta y una deliciosa forma de aprovechar las claras de huevo. Para que el sorbete quede cremoso se añade clara de huevo batida.
Leche merengada
Un recurso fácil y delicioso para aprovechar las claras de huevo es la leche merengada. Es una bebida refrescante y dulce, ideal para la merienda o como postre ligero.
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Postre jugoso de merengue (sin horno, al baño maría)
Este postre se elabora solo con claras de huevo y azúcar. Un merengue tembloroso y azucarado que puedes tomar solo o combinarlo con helado, crema pastelera o un poco de chocolate fundido por encima.
Ingredientes (para 4 personas):
- 8 claras de huevo
- 2 tazas de azúcar
Paso a paso:
- Elabora el caramelo: Calienta la mitad del azúcar en una sartén y, cuando se funda y adquiera un color dorado, retíralo (no debe quedar muy oscuro). Déjalo templar un poco y viértelo en el molde escogido.
- Prepara el merengue: Monta las claras de huevo a punto de nieve con el resto de azúcar, ayudándote con unas varillas eléctricas.
- Cuece el postre: Vierte el merengue poco a poco en el molde con el caramelo y pasa una espátula por encima para que se extienda bien. Cuece el pastel al baño María a 170 °C durante unos 30 minutos.
Merengues rellenos (opción para secar a baja temperatura)
Montar las claras para hacer deliciosos merengues es muy fácil. Se hornean a baja temperatura, pues en realidad no necesitan nada más que un pequeño calor para secarse. Puedes preparar distintas formas para utilizar como adorno en tus tartas y postres, o como merengues rellenos.
Ingredientes:
- 8 claras de huevo
- 150 g de azúcar lustre
- 220 g de azúcar
- 200 g de avellanas tostadas
- Nata o trufa
- Sal
Paso a paso:
- Trituramos las avellanas hasta convertirlas en harina.
- Batimos las claras con una pizca de sal, incorporamos el azúcar lustre, batimos un minuto más y añadimos el resto de azúcar mientras seguimos batiendo hasta conseguir una textura firme. Añadimos la harina de avellanas sin dejar de batir.
- Ponemos la masa en una manga pastelera y formamos bolitas sobre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
- Cocemos en el horno precalentado a 140ºC, durante media hora. Dejamos enfriar.
- Con otra manga ponemos la nata o la trufa sobre un merengue y tapamos con otro, formando un 'matrimonio'.
Otros usos ingeniosos para las claras de huevo
Además de los postres, las claras de huevo ofrecen muchas otras posibilidades en la cocina:
- Bizcochos suaves y esponjosos: Las claras de huevo montadas son las responsables de que tus bizcochos queden más suaves y esponjosos. Hay bizcochos que solo llevan clara y prescinden de las yemas en su elaboración, como el famoso Angel Food Cake.
- Tortilla de claras: Una opción muy proteica y con pocas calorías. Perfecta para deportistas y en dietas hipocalóricas. Ideales para deportistas y todos aquellos con valores altos de colesterol, pero que quieran disfrutar del huevo sin aportar grasa a su dieta.
- Financiers: Estos pastelitos de origen francés que imitan pequeños lingotes de oro y que compraban los corredores de la Bolsa parisina como tentempié, se elaboran también con claras de huevo.
- Pavlova: Este postre elaborado con claras es de origen australiano y fue creado en honor a la bailarina rusa Anna Paulova en los años veinte.
- Cócteles: Si quieres seguir las tendencias de moda, nada mejor que tener alguna receta de cóctel a mano para preparar a tus amigos, muchos de ellos utilizan claras de huevo para dar textura.