La leche de oveja es un ingrediente excepcional en la cocina, apreciado por su textura cremosa y su sabor intenso. En Quesería La Antigua, no solo nos apasiona el queso, sino también probar nuevas formas de disfrutar nuestros productos lácteos. Hoy, en nuestra sección "La Cocina de Gelita", vamos a hablar sobre la riqueza de los postres caseros con leche de oveja.
La Cuajada: La Reina de los Postres con Leche de Oveja
Sin duda, la reina de los postres con leche de oveja es: la cuajada. La cuajada es un postre tradicional típico de la gastronomía del norte de España, del Valle del Pas en Cantabria, del Valle de Ultzama en Navarra, de Castilla León, La Rioja, el País Vasco, Huesca, etc. De textura suave y cremosa está elaborada principalmente con leche de oveja.
La cuajada es un producto que se obtiene por la coagulación de la leche añadiéndole cuajo. En sus orígenes procedente de las propias ovejas paridas, concretamente de su estómago. Es un postre lácteo, pero no fermentado (como en el caso del yogur, por ejemplo), es una «leche cuajada».
La tradición ha conservado hasta nuestros días estos manjares gastronómicos como la cuajada (gaztambera) que se producía con leche de oveja y cuajo. La leche de oveja se ordeñaba y recogía en un recipiente llamado kaiku. El más tradicional es el tallado en madera de abedul.
Para hervir esta leche, como el recipiente era de madera y no se podía poner directamente al fuego, se utilizaban piedras incandescentes (esne harriak) que se vertían haciendo hervir la leche y obteniendo de ese modo un aroma y un sabor del característico requemado (kizkilurrin).
Elaboración de Cuajada Artesana con Leche de Oveja
Elaborar una auténtica cuajada artesana es muy sencillo, solamente debemos tener en cuenta dos factores: por un lado la calidad de las materias primas, leche de oveja y cuajo, y por otro lado la temperatura a la cual se realiza la reacción.
Para la receta de cuajada, los ingredientes son pocos pero de calidad. Utiliza leche fresca pasteurizada de oveja, preferiblemente de ganadería propia y cuajo de origen microbiano. Para asegurar la higiene, este cuajo coagula la leche cuando esta se encuentra a 50-60ºC.
Existen tres tipos de cuajo según su origen: animal, vegetal y microbiano. La leche debe ser entera y fresca (pasteurizada solamente, no uperisada). Puesto que la leche de oveja utilizada está pasteurizada no hace falta hervirla, solamente templarla.
Receta de Cuajada de Leche de Oveja:
- Prepara los tarritos con 3-4 gotas de cuajo. Si utilizas cuajo químico, la temperatura recomendada para la leche es de 55ºC.
- Calienta la leche, sin dejar de remover, hasta aproximadamente 55ºC (si no se dispone de termómetro, es cuando empieza a humear).
- Vierte la leche sobre los tarritos (siempre poniendo el cuajo previamente, nunca después) y deja que cuaje al menos 10 minutos sin mover los recipientes.
En el Valle de Ultzama, desde el año 2010, se celebra anualmente en el mes de junio, el “Día de la Cuajada”. Durante este día, se realizan demostraciones como la elaboración del colchón de lana, el ordeño de ovejas y, por supuesto, la elaboración tradicional de la cuajada.
Arroz con Leche de Oveja: Un Clásico Reconfortante
El arroz con leche es de esos postres con leche de oveja que a uno o le encanta o lo odia. Pero nosotros somos de los que lo amamos, porque ya nos pueden poner un “cacerolo”, que nos lo comemos sin pensar. Sabemos que es el típico postre que todos pediríamos en un restaurante si nos lo ofrecen.
El arroz con leche es un postre clásico en muchas culturas, conocido por su textura cremosa y su sabor reconfortante. Se elabora cociendo lentamente el arroz en leche, endulzado con azúcar y aromatizado con canela y cáscara de limón y naranja.
La clave de un buen arroz con leche radica en la selección de ingredientes de alta calidad. Para el arroz con leche, utilizamos leche de oveja fresca, obtenida directamente de nuestros silos en Quesería La Antigua. Esta leche es rica y cremosa, con un contenido graso superior al de la leche de vaca, lo que aporta una textura y sabor únicos al postre. Además, la leche de oveja es más digestible y contiene más nutrientes esenciales.
Ingredientes Clave para un Arroz con Leche Perfecto
- Leche de Oveja: Aporta cremosidad y un sabor único. Es más digestible y nutritiva.
- Arroz de Grano Corto: Como el arroz bomba, libera el almidón necesario para una consistencia cremosa sin deshacerse.
- Azúcar Blanco: Aporta la dulzura característica, se disuelve fácilmente y se distribuye uniformemente.
- Canela en Rama: Libera sus aceites esenciales, aportando un aroma cálido y especiado.
- Cáscara de Limón y Naranja: Añaden un toque de frescura y un ligero amargor que equilibra la dulzura.
La elección de ingredientes de alta calidad es fundamental en cualquier receta, y en Quesería La Antigua nos enorgullece trabajar con proveedores que comparten nuestra pasión por la excelencia. La leche de oveja que utilizamos proviene de nuestras propias ovejas, que son cuidadas meticulosamente para garantizar la mejor calidad de leche.
ARROZ CON LECHE DE OVEJA
Flan de Leche de Oveja: Una Sorpresa Deliciosa
La leche de oveja es un ingrediente versátil que aporta cremosidad, sabor y valor nutricional a múltiples recetas. Si haces el flan con leche de oveja, literalmente, flipas. ¡Y sí, está muy rico!
Receta de Flan de Leche de Oveja
Ingredientes:
- Huevos
- Azúcar
- Leche de oveja
- Nata
- Caramelo líquido
Método 1: En el horno al baño maría (en flaneras pequeñas)
- Introducimos los huevos en un bol, añadimos el azúcar, la leche, la nata y lo trituramos todo.
- Encendemos el horno a 200℃ con calor por arriba y por abajo. En una cazuela, donde nos tienen que caber todas las flaneras, ponemos agua y la introducimos en el horno para que se vaya calentando. Mientras, vamos poniendo caramelo en el fondo de las flaneras.
- A continuación, llenamos las flaneras con un cazo y las sumergimos un poco en la cazuela donde tenemos el agua caliente.
- Introducimos la cazuela en el horno y horneamos durante 30 minutos a 200℃.
- Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar.
Método 2: En olla a presión (en una flanera más grande)
- Introducimos los huevos en un bol, añadimos el azúcar, la leche, la nata y lo trituramos todo.
- Ponemos caramelo en el fondo de la flanera.
- Llenamos la flanera con la mezcla que hemos preparado (sin llenarla de todo, dejando un dedo de margen).
- Ponemos la olla a presión con dos dedos de agua.
- Tapamos la flanera para que no entre vapor de agua.
- Introducimos la flanera en la olla rápida, cerramos y calentamos a máxima presión durante 15 minutos.
- Pasado este tiempo, dejamos que despresurice, sacamos el flan de la olla y dejamos enfriar.
En ambos casos habrá que esperar unas horas hasta que se enfríen. Después, ya solo queda desmoldarlos, presentarlos como más nos guste y disfrutar de su inigualable sabor. ¡Que aproveche!
Otros Postres con Leche de Oveja
Aunque seguro que conoces muchos otros postres que podríamos elaborar con leche de oveja, la tarta de queso es un indiscutible en celebraciones familiares o cartas de restaurantes. También las torrijas, ese manjar al que nadie se resiste y el cual también podemos elaborar con leche de oveja. Si nunca te has decidido a hacer el cambio, la verdad, te animamos, porque la consistencia y el sabor de las torrijas son realmente diferentes.
