La pata de res es un ingrediente que despierta pasiones, y si eres de los que la aman, estás en el lugar correcto. Esta preparación es ideal para comer sobre una tostada de maíz cubierta con frijolitos, también queda buenísima como botana acompañada de totopos o sobre un crujiente chicharrón de harina. El cielo es el límite, así que sé creativo al momento de servir esta versión de pata de res.
Un plato popular de los muchos llamados "Antojitos" en la Ciudad de México, estas "tostadas de pata" no son para todos los gustos, pero si eres aventurero/a, entonces podrían ser para ti. Dentro de la comida mexicana no pueden faltar las tostadas, que son tortillas fritas u horneadas con una capa de frijol molido o crema, un guiso de nuestra elección que podemos aderezar con salsa al gusto. Una elaboración exquisita para festejos en México o en cualquier otro país.
Preparación de la pata de res: Cocción
El primer paso para unas deliciosas tostadas de pata de res es la cocción adecuada de la carne. Aquí te presentamos los métodos y los ingredientes necesarios:
- Limpieza y preparación inicial: Limpia la pata de res, quitando toda la suciedad e impurezas. Coloca las patas de res, enjuague previamente, en una olla grande.
- Ingredientes para la cocción: Agrega sal, cebolla, ajo, apio y zanahoria. Opcionalmente, puedes añadir caldo con sabor de res Knorr y una hoja de laurel para realzar el sabor. Cubre con agua.
- Proceso de cocción:
- Enciende el fuego a medio-alto.
- Calienta la pata y el caldo hasta que comience a hervir.
- Posteriormente, baja el fuego y deja cocinar a fuego lento.
- Cocina hasta que la carne esté tierna y fácil de quitar de los huesos.
Tiempos de cocción según el tipo de olla
El tiempo de cocción puede variar significativamente dependiendo del tipo de olla que utilices:
- Olla regular: Tardará unas 2 a 4 horas o hasta que esté lista. Si estás usando una olla regular, tardará unos 50 minutos hasta que estén cocidas y tiernas.
- Olla a presión: Si usa una olla a presión 25 minutos.
Cuando la pata esté suave, apaga el fuego y deja que se enfríe la carne. Una vez que la carne está cocida, espera a que se enfríe un poco, para que puedas sacar toda la carne de los huesos. Coloca en un colador y enjuaga con agua fría ya que es un poco resbaladiza para manejar si no los enjuagas. Escurre el exceso de agua y corta en cubos o piezas de tamaño bocado, coloca a un lado en un tazón mediano.
CALDO DE PATA. Salud, sabor y perfección en un plato.
Receta de Pata de Res al Vinagre (Chef Omar Sandoval)
Esta es la receta de pata de res del chef Omar Sandoval, que publicó hace unos meses en un programa de televisión. Esta preparación es ideal para comer sobre una tostada de maíz cubierta con frijolitos, también queda buenísima como botana acompañada de totopos o sobre un crujiente chicharrón de harina.
Ingredientes para la marinada:
- Pata de res cocida y cortada en cubos
- Cebolla fileteada
- Jitomate (opcional)
- Vinagre
- Aceite de oliva
- Orégano
- Chiles en vinagre y su vinagre
- Sal y pimienta al gusto
- Hoja de laurel (opcional)
- Tomillo (opcional)
Proceso de marinado:
- Coloca los cubos de pata de res en un recipiente grande.
- En una cacerola pequeña, calienta el aceite de oliva a fuego medio.
- Agrega la cebolla cortada y cocina por aproximadamente un minuto.
- Añade el vinagre a fuego lento durante un par de minutos y apaga el fuego.
- Coloca la hoja de laurel, orégano triturado y tomillo. Deja enfriar durante unos 5 minutos.
- Después de los 5 minutos, vierte la mezcla de vinagre sobre la carne, revuelve bien.
- Sazona con sal y pimienta.
- Marina en el refrigerador por lo menos 30 minutos antes de que la uses. Si tiene tiempo, déjala marinar durante al menos 4 horas; si no, 30 minutos estará bien.
Cómo ensamblar las tostadas de pata de res
Ahora que la pata de res está lista, es hora de armar estas deliciosas tostadas:
- Unta cada tostada con frijoles refritos o crema de vaca.
- Luego, añade un poco de lechuga (previamente lavada y desinfectada, escurrida y rebanada).
- Cubre con una porción generosa de la pata de res preparada.
- Si tienes a la mano, puedes agregar salsa verde.
- Opcionalmente, espolvorea queso rallado y salsa al gusto.
Variaciones y sugerencias para servir
Si vas a consumir la pata de res en vinagre con tostadas, unta cada tostada con frijoles refritos, una porción de pata, lechuga y salsa verde, si tienes a la mano. El cielo es el límite, así que sé creativa al momento de servir esta versión de pata de res.