El plátano en la repostería: Versatilidad y delicia en cada bocado

El plátano es una fruta muy versátil y saludable, repleta de nutrientes, que añade cuerpo y sabor a diversas preparaciones. Es una muy buena fuente de potasio, fibra, vitamina C y manganeso, contribuyendo al funcionamiento normal de los músculos, el sistema nervioso y la salud cardiovascular e intestinal.

Desde PLATANIA, que trabajamos con este tesoro culinario desde hace décadas, podemos darte mil y un motivos para argumentar el por qué los postres con plátano son una excelente alternativa para las reuniones familiares.

El plátano es, quizás, una de las primeras frutas que los niños y niñas empiezan a comer desde muy pequeños, sobre todo en forma de puré. Pero hay otras muchas combinaciones que nos pueden ayudar a introducir la fruta en la dieta de los más pequeños, y no tan pequeños.

Consejos para elegir y almacenar plátanos

Para obtener los mejores resultados en la cocina hay que comparar productos de buena calidad. Por lo que, hay que aprender a elegir plátanos. Deben ser de un color ligeramente verde a amarillo.

Para el almacenaje y conservación, guarda los plátanos a temperatura ambiente hasta que estén maduros. Una vez maduros, los plátanos se pueden almacenar en el refrigerador hasta por cinco días.

Otra opción es congelar los plátanos, preferiblemente pélalos y córtalos en trozos. Coloca las rodajas de plátano en una bolsa o recipiente apto para congelador y aguantaran unos tres meses.

Los plátanos son una de las frutas que más rápido maduran. Se debe a su alto contenido en etileno, una hormona involucrada en el proceso de maduración y a que es una fruta climatérica, de las que siguen madurando tras su cosecha. Sus almidones, además, se transforman en azúcares simples durante la maduración, lo que provoca el cambio de tonalidades de verde a amarillo, y luego a marrón. Al madurar los almidones, “se van convirtiendo en azúcares sencillos como sacarosa, glucosa y fructosa; por ello, el plátano es una fruta suave y bastante digerible siempre que esté maduro”, explican desde la Federación Española de Nutrición (FEN).

Postres con plátano: Clásicos y creaciones innovadoras

Los amantes de los plátanos ya sabrán que con ellos se pueden elaborar una gran lista de postres fáciles y deliciosos. Su característico sabor y su textura única los convierte en candidatos ideales para elaboraciones tan dispares como un brownie, unas natillas o unos deliciosos cupcakes o magdalenas.

Una de las grandes ventajas de este tipo de postres con plátano es que podemos aprovechar esos plátanos muy maduros que tenemos en la nevera. Con machacarlos un poco vamos a conseguir verdaderos prodigios culinarios sin complicaciones.

Pudín de plátano

El pudín de plátano es un postre suave, cremoso y reconfortante que combina la dulzura natural de la fruta con una textura sedosa, perfecta para servir tanto frío como templado. Es una receta sencilla que aprovecha el sabor intenso de los plátanos maduros y que puede disfrutarse sola o acompañada de galletas, frutos secos o un toque de canela. Para prepararlo, empezamos precalentando el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Mientras tanto, pelamos los plátanos y los aplastamos con un tenedor o los trituramos con la batidora hasta obtener un puré suave y sin grumos. A continuación, incorporamos el puré de plátano, la leche y la esencia de vainilla. Vertemos la crema resultante en un molde apto para horno previamente engrasado con mantequilla o aceite. Colocamos este molde dentro de una bandeja con agua caliente para cocerlo al baño María, lo que ayudará a obtener una textura más fina y uniforme. Una vez cocido, dejamos templar a temperatura ambiente. Es recomendable refrigerarlo al menos dos horas antes de servir, para disfrutarlo frío.

Pan de plátano (Banana Bread)

El banana bread o pan de banana es una receta para elaborar un pan dulce de textura suave, jugoso y muy aromático. La receta original surgió en Estados Unidos en los años 30, con el descubrimiento de la levadura química, que se utilizaba para hornear el pan. Actualmente es un clásico en muchos hogares americanos y entra dentro de lo que llamamos “cocina de aprovechamiento”, para no desechar comida. Aunque la receta original se elabora con bananas, es mejor utilizar plátanos, que son más dulces. Cuanto más madura esté la fruta, mucho mejor, porque le aporta sus azúcares naturales.

Receta fácil para hacer pan de plátano

Para la preparación de un sedoso y esponjoso pan de plátano, necesitarás los siguientes ingredientes:

• 3 plátanos maduros, triturados (alrededor de 1 1/2 tazas)
• 1/3 taza (76 g) de mantequilla sin sal o salada, derretida
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 3/4 taza (150 g) de azúcar
• 1 huevo grande, batido
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 1/2 tazas (205 g) de harina para todo uso

Modo de preparación:

1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa y enharina un molde para pan de 20cm.
2. En un tazón grande, tritura los plátanos con un tenedor hasta que quede un puré suave. Agrega la mantequilla derretida.
3. En un recipiente aparte, mezcla el bicarbonato de sodio, la sal, el azúcar, el huevo y el extracto de vainilla.
4. Agrega gradualmente los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, mezclando hasta que se combinen.
5. Vierte la masa en el molde para pan preparado y hornea durante 55-65 minutos, o hasta que, al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
6. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos antes de retirar a una rejilla para que se enfríe por completo.

Consejos para agregar sabor al pan de plátano

• Para un sabor mucho más intenso y rico, puedes usar azúcar morena en lugar de azúcar blanca.
• También puedes agregar 1/2 taza de nueces picadas o chispas de chocolate a la masa para añadir una capa de sabor crujiente.
• Hornea el pan en un molde para pan de 35×14 cm por un tiempo de cocción un poco más corto, alrededor de 50-55 minutos.
• Recuerda que siempre debes dejar que el pan se enfríe por completo antes de cortarlo y servirlo.

Panqueques de plátano

El plátano es una fruta muy saludable, que añade cuerpo y sabor a preparaciones como unos ricos panqueques para desayunar o merendar. Esta es otra receta muy popular y sencilla de preparar a base de plátanos.

Una receta simple para panqueques de plátano

Para esta preparación necesitarás los siguientes ingredientes:

• 1 taza de harina para todo uso
• 1 cucharada de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de canela (opcional)
• Pizca de sal
• 3/4 taza de puré de plátano maduro (alrededor de 1 1/2 grande)
• 1 huevo grande
• 3/4 taza de leche
• Mantequilla o aceite en aerosol, para engrasar la sartén

Instrucciones o modo de preparación:

1. En un tazón mediano, mezcla muy bien los ingredientes secos: la harina, el polvo de hornear, la canela y la sal.
2. En otro recipiente aparte, mezcla el plátano y el huevo hasta que se mezclen. Batir la leche hasta que se integre.
3. Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y bate hasta que se combinen. No hagas una sobre mezcla.
4. Calienta una sartén antiadherente grande o una plancha a fuego medio. Engrasa la sartén con mantequilla o aceite en aerosol si prefieres.
5. Vierte 1/4 taza de masa en la sartén caliente para cada panqueque. Cocina durante 2 o 3 minutos por lado, o hasta que estén doradas.
6. Sirve inmediatamente con tus ingredientes favoritos, como jarabe de arce, fruta fresca o crema batida.

Consejos para añadir sabor a los panqueques de plátano

• Para unos panqueques extra esponjosos, es recomendable que dejes reposar la masa durante 5-10 minutos antes de cocinar.
• Si no tienes una sartén antiadherente, puedes engrasar la sartén con un poco de mantequilla o aceite en aerosol.
• Para evitar que los panqueques se peguen, cocínalos en lotes. Sirve los panqueques inmediatamente mientras aún estén calientes y esponjosos.

Batidos de plátano

Los batidos de plátano responden a la gran versatilidad de esta fruta. A continuación, algunas recetas para preparar batidos de plátano:

Batido de plátano clásico

Ingredientes:

• 1 taza de rodajas de plátano congeladas
• 1/2 taza de leche (láctea, almendra, avena, etc.)
• 1/4 taza de yogur griego (normal o de vainilla)
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-2 cucharadas de miel (opcional)

Modo de preparación: Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Servir inmediatamente.

Batido de plátano y mantequilla de maní

Ingredientes:

• 2 plátanos, partidos en trozos
• 1 taza de leche
• 1/2 taza de mantequilla de maní
• 2 cucharadas de miel, o al gusto
• 2 tazas de cubitos de hielo

Modo de preparación: Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Servir inmediatamente.

Batido de plátano verde

Ingredientes:

• 1 taza de rodajas de plátano congeladas
• 1/2 taza de espinacas
• 1/4 taza de leche de almendras
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-2 cucharadas de miel (opcional)

Modo de preparación: Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Servir inmediatamente.

Batido de plátano tropical

Ingredientes:

• 1 taza de rodajas de plátano congeladas
• 1/2 taza de trozos de mango
• 1/4 taza de trozos de piña
• 1/4 taza de jugo de naranja
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-2 cucharadas de miel (opcional)

Modo de preparación: Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Servir inmediatamente.

Batido de plátano y bayas

Ingredientes:

• 1 taza de rodajas de plátano congeladas
• 1/2 taza de fresas
• 1/4 taza de arándanos
• 1/4 taza de frambuesas
• 1/4 taza de leche
• 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 1-2 cucharadas de miel (opcional)

Modo de preparación: Combina todos los ingredientes en una licuadora y mezcla hasta que quede suave. Servir inmediatamente.

Estas son solo algunas ideas útiles para comenzar. Porque puedes experimentar con diferentes frutas y tipos de leche para crear tus propias recetas únicas de batidos de plátano. Con tantas opciones para elegir, esperamos que encuentres una receta de plátano que te encante.

Otros postres populares con plátano

• La popular banana split: Este es un postre helado divertido y decadente que es perfecto para compartir. Se prepara con una bola de helado, plátanos en rodajas, crema batida, salsa de chocolate, salsa de caramelo y una variedad de aderezos, como nueces, chispas o cerezas.
• Los buñuelos de plátano: Se trata de un dulce de aspecto y textura crujiente, de mucha dulzura, que se elabora con plátanos que se rebozan y se fríen. A menudo se sirven con una guarnición de almíbar o azúcar en polvo.
• El pastel de banoffee: Es un postre de origen británico que se prepara con capas de plátanos, caramelo y crema batida. Es muy rico y cremoso, y a menudo se sirve con una guarnición de helado.
• Los plátanos en trozos cubiertos de chocolate: Son un postre simple y delicioso que es perfecto para un refrigerio rápido o una golosina. Se hacen cubriendo plátanos con chocolate derretido y luego enfriándolos hasta que el chocolate se cuaje.
• Mousse de plátano: Para hacer esta mousse solo necesitamos plátanos, nata, azúcar y un poco de zumo de limón, además de galletas muy buenas para acompañar. Trituramos los plátanos y los mezclamos con la nata, el azúcar y el zumo de limón. Removemos muy bien, dejamos en la nevera unas horas, y lo sacamos justo antes de comer.
• Crepes y panqueques de plátano: Los crepes y panqueques, más gruesos, son deliciosas opciones para el desayuno o la merienda. Para los crepes, se mezclan huevos, harina, leche, mantequilla y azúcar, se cocinan en la sartén y se rellenan con plátano y fresa. Los panqueques usan una masa similar pero con levadura en polvo para mayor espesor.
• Cupcakes de plátano: Se preparan mezclando mantequilla, azúcar, harina, levadura, huevos, esencia de vainilla, leche y ralladura de limón para la masa, y se coronan con una crema de plátano hecha con plátanos, azúcar y nata.
• Helados de plátano: Son muy fáciles. Solo necesitamos 6 plátanos y dos cucharadas de crema de leche. Lo mezclamos todo y lo dejamos un día en el congelador.
• Yogur de plátano: Es muy fácil y saludable. Tenemos que utilizar 1 plátano, 50 ml de leche, 2 cucharadas de azúcar y dos yogures naturales. Lo mezclamos todo y reservamos en la nevera.
• Macedonia de plátano: Es otro postre bueno y saludable, y muy fácil. Solo tenemos que cortar varios plátanos y acompañarlos con frutos rojos con un poco de zumo de limón y naranja.
• Plátano con chocolate y nata: Partimos dos plátanos y deshacemos chocolate. Montamos nata, o bien la compramos ya hecha, y lo vertemos por encima del plátano.
• Plátano frito: Se asemeja mucho al plátano rebozado, pero en este caso lo hacemos en rodajas y solo lo rebozamos con un poco de harina para que no se queme directamente. Este tipo de meriendas son muy comunes en los países anglosajones y en realidad son muy saludables.
• Cookies de avena y plátano: Son las más fáciles de hacer del mundo entero. Solo hay que machacar los plátanos con un tenedor y añadirles los copos de avena hasta formar una masa.
• Tarta de plátano con yogur y pepitas de chocolate: Para 4 personas, con 4 plátanos maduros, 350 g de yogur (natural o griego) y un buen puñado de chocolate picado o chips de chocolate. Simplemente, se mezclan los plátanos con el yogur, se añade el chocolate, se vierte en un molde y se congela.
• Flan de plátano: Se prepara en pocos minutos y queda supergustoso. Además, es una receta perfecta para aprovechar esos plátanos que están demasiado maduras y nadie quiere.
• Plátanos al vapor con salsa de mango: Para los novatos en la repostería, estos plátanos al vapor con salsa de mango son ideales. Se cocinan al vapor, con cáscara y todo, y se acompañan de una salsa de mermelada de mango con leche de soja y aceite de girasol.
• Brownie de plátano: Si la versión clásica de este postre ya es un manjar, con nuestra fruta favorita no hace más que mejorar. Hans Ovando, por ejemplo, reemplaza las clásicas nueces por un plátano caramelizado, además de toffee salado, cremoso de dos chocolates y un crujiente de pecana.
• Crema catalana con plátano y azúcar quemado: Se hace como la de toda la vida, con yemas de huevo, azúcar, maicena y leche aromatizada.
• Natillas de plátano y cúrcuma: Tienen un sabor de lo más exótico. Llevan también leche de coco, canela y kuzu como espesante.

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