El codillo de cerdo, también conocido como jarrete de cerdo, es una pieza que se corresponde con el codo del animal. Se encuentra en la unión de los huesos de la pata, tanto delantera como trasera, y es una de las partes que se aprovecha tras su despiece. Por su localización, el codillo de cerdo es una pieza con mucha grasa, por lo que tiene un sabor y un aroma fuertes, unas propiedades muy apreciadas desde un punto de vista culinario.
Características y perfil nutricional
A nivel nutricional, como el resto de carnes, aporta principalmente proteínas de calidad. Al pertenecer al grupo de las carnes rojas, destacan por su contenido mayor en hierro, así como una cantidad mayor de grasa saturada. Además, el codillo fresco de cerdo contiene colágeno, una proteína que es esencial para la salud de los huesos, la piel y otros tejidos del cuerpo humano. Es fuente de vitaminas del grupo B, de proteínas, y destaca como mineral la presencia de sodio. Contiene también una elevada cantidad de colesterol.
Dadas sus cualidades nutricionales, es un plato denso a nivel calórico y debe consumirse de manera ocasional. El semáforo nutricional es un sistema de colores que permite entender los valores nutricionales de una forma clara, rápida y completa.
| Nutriente | Cantidad por ración |
|---|---|
| Calorías | 1213 Kcal |
| Grasa | 97,7g |
| Grasa saturada | 30g |
| Azúcares | 4,2g |
| Sal | 3g |
Métodos de preparación y cocina
El codillo de cerdo suele prepararse casi siempre al horno, pues es la mejor forma de potenciar su sabor. Su elaboración tradicional se lleva a cabo mediante una cocción de varias horas en un caldo lleno de verduras y especias, para su posterior acabado en el horno.
Codillos de Cerdo al Horno y con Truco para que queden Tiernos
Preparación sencilla al horno
- Al horno: retira la bolsa y coloca en un recipiente el codillo de cerdo en el horno a 220 ºC durante unos 15 minutos.
- Al microondas: retira el codillo de cerdo de la bolsa y colócalo en un recipiente en el microondas durante unos 7 minutos a 600 W.
Receta recomendada: Codillo con patatas y salsa de pimienta
Para el codillo con patatas y pretzels: introducimos el codillo en una bandeja apta para horno y horneamos a 190º durante 10 minutos aproximadamente. En una sartén con aceite, freímos los bocaditos de patata rallada hasta dorar por ambos lados. Para la salsa de pimienta, disponemos la mantequilla en una olla y añadimos la pimienta, la nata, el caldo y la sal; dejamos cocinar durante 10 minutos a fuego medio.
Consejos culinarios para un resultado experto
- Un truco para aportar más sabor a la salsa de pimienta es añadirle una cucharadita del jugo que nos suelte el codillo en el horno.
- Nosotros vamos a presentar el codillo entero, pero también le podemos dar un toque más original si una vez cocinado le quitamos el hueso y sacamos la carne.
- Podemos acompañar el codillo de la guarnición que prefiramos, como patatas al horno o incluso puré de patata.
- Para mejorar el plato, podríamos aprovechar el horno para hacer verduras asadas, o añadir una ensalada o verduras salteadas a modo de guarnición.