Los dumplings de pollo son un aperitivo de lo más original y fácil de preparar. La palabra «Dumpling» viene del inglés y significa «bola de masa hervida». Se llama dumplings a estos trozos de masa de harina o de patata que se rellenan con todo tipo de ingredientes, normalmente de carne de pollo o cerdo y se cocinan con un poco de caldo. Este plato tiene una gran variedad de presentaciones y de técnicas para cocinarlo, algunos los sirven a modo de tortellini en sopa, otros, los hornean hasta crear una especie de empanadillas.
Preparación de la Base del Guiso
En una cazuela, con el aceite un poco caliente, vamos a saltear la verdura, lavada, pelada y partida en trocitos. Reservaremos las puntas de los espárragos aparte. Probaremos de sal y dejaremos hervir a fuego suave durante diez minutos. Para un guiso más sustancioso, podemos añadir el pollo en este punto.
Variantes de Pollo para el Guiso
- Podemos usar unas pechugas picadas.
- Aprovechar los restos de otra receta de caldo o de pollo al horno.
Salpimentamos y le añadimos la salsa de soja, solo un poco porque es bastante salada, nos interesa que nos aporte ese color característico. Dejamos que la salsa reduzca y se cree un relleno más compacto.
Elaboración de los Dumplings
Empezamos esta receta preparando la masa, mezclaremos el agua, la harina y la sal hasta conseguir una masa homogénea. Sobre la superficie de trabajo previamente enharinada vamos a darle forma, cortaremos unos cilindros de unos 3 centímetros de diámetro. Los iremos extendiendo con el rodillo hasta que queden tipo masa de empanadilla.
Relleno de los Dumplings
Seguimos con el relleno, pelamos y picamos la cebolleta. Cuando empiece a ponerse tierna le ponemos el pollo. Salpimentamos y le añadimos la salsa de soja. Dejamos que la salsa reduzca y se cree un relleno más compacto. Otros ingredientes para el relleno pueden incluir jengibre rallado, cilantro picado y ralladura de piel de lima para darle otra textura y sabor.
Formado y Cocción de los Dumplings
Para rellenar los dumplings, colocamos una pequeña cantidad de pollo en el centro de la lámina de pasta y presionamos los extremos. Estos dumplings se diferencian de las empanadillas porque van normalmente hervidos. Los ponemos a cocer con abundante agua y sal durante unos 7 minutos hasta que la masa esté perfectamente cocinada. También se pueden terminar de preparar al vapor. Es importante no poner muchos dumplings en el cestillo del vapor, ya que la masa puede ser pegajosa y al intentar separarlos se podrían romper.
🥟Cómo hacer PASTA PARA DUMPLINGS | EMPANADILLAS CHINAS (GYOZAS)
Cocción del Pollo Guisado con Dumplings
Calentaremos el horno a 180 grados. En una fuente apta pondremos en la base la preparación de verdura y pollo. Encima iremos poniendo pequeñas porciones de la masa de los Dumpling. Y al horno durante treinta minutos.
Método Alternativo de Cocción en Olla
Retira los menudillos del pollo. Coloca las piezas de pollo, la cebolla, el apio, la sal, la pimienta negra molida y el agua en una olla grande de 8 cuartos de galón. Cocina a fuego medio durante 1½ horas o hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo y el líquido de cocción de la olla, reservando 8 tazas del líquido. Retira la piel y los huesos del pollo y deséchalos. Desmenuza la carne del pollo en trozos del tamaño de un bocado y reserva. Derrite la mantequilla en la misma olla. Incorpora la harina batiendo y cocina, revolviendo constantemente, durante 1 minuto. Incorpora las 8 tazas del líquido de cocción reservado y lleva a ebullición. Agrega los dumplings, unos pocos a la vez, revolviendo a menudo. Reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 35 minutos. Añade el pollo desmenuzado.
Consejos Adicionales para el Guiso
Añade a la harina una pequeña cantidad de caldo sin calentarse y revuelve hasta que esté suave. Lentamente incorpore el caldo sobrante y añada a la sartén. Añada el pollo, los chícharos, la sal, y la pimienta. Añada el huevo a la leche y bata hasta que esté bien mezclado. Vierta la mezcla del pollo en una cacerola con aceite líquido o en espray ligeramente untado. Deje caer las albóndigas de masa a cucharadas sobre la mezcla del pollo. El caldo puede ser enlatado o usando cubitos de consomé.