Receta de Pollo Frito Estilo Pekín: Un Festín de Sabores y Texturas

El pollo es una de las carnes más versátiles, ya que puede utilizarse en múltiples recetas. Algunas más clásicas u otras más exóticas, como la que te enseñaremos hoy. Sin embargo, el hecho de calificarla como “exótica” no implica que su elaboración sea difícil, sino que usaremos ingredientes que no forman parte de nuestros platos cotidianos. La cazuela de pollo estilo Pekín es lo más parecido al clásico chop suey, pero con algunos ajustes. Combina todo tipo de sabores contrastantes: suaves, picantes, ácidos, dulces y salados. Asimismo, encontraremos todo tipo de texturas, aromas y colores que despertarán nuestros sentidos.

En esta receta de pollo estilo Pekín, te enseñamos cómo hacer una versión deliciosa y detallada.

Ingredientes Necesarios

Para la marinada/adobo:

• Pechugas de pollo medianas, en cubos pequeños o tiras, 2 (o muslos y contramuslos, 1 kg)
• Ajo rallado, 2 dientes
• Jengibre en polvo o rallado
• Salsa de soja, 3 cucharadas
• Sake o vino blanco seco, ¼ taza
• Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Para la salsita a base de soja (versión 1):

• Salsa de soja, 3 cucharadas
• Fécula de maíz (maicena), 1 cucharadita
• Azúcar, 1 cucharada
• Vino blanco seco, ¼ taza
• Agua, 1 taza

Para la salsa de ciruelas pasas (versión 2):

• Ciruelas pasas sin semillas
• Agua
• Vinagre de arroz
• Azúcar morena
• Jengibre
• Varita de canela
• Aceite de maíz
• Salsa de soja

Para la cazuela de pollo estilo Pekín:

• Aceite (de oliva o maíz)
• Troncos de apio picado, 1 taza
• Hongos blancos grandes (champiñones), 5 a 6, cortados en cuartos
• Brotes de soja, 1 taza
• Chauchas en cubitos, 1 taza
• Caldo (para cubrir)
• Cebollas grandes, 2 (cortadas en juliana, para la versión con muslos/contramuslos)
• Tomate frito, 200 ml (para la versión con muslos/contramuslos)
• Brandy, 150 ml (para la versión con muslos/contramuslos)
• Zumo de una naranja (para la versión con muslos/contramuslos)

Para el rebozado (opcional, para pollo frito):

• Harina de trigo
• Maicena
• Aceite de maíz
• Agua

Para acompañar y decorar:

• Arroz blanco o tallarines tipo cabello de ángel fritos
• Almendras tostadas
• Crêpes
• Cebollín en tiritas

Preparación Detallada

Paso 1: Marinar el Pollo

Lo primero que hay que hacer es preparar el pollo para marinarlo. Si usas pechugas, córtalas en cubos pequeños o tiras. Si optas por contramuslos o muslos, deshuesa los contramuslos, quítales la piel y después, córtalos en trozos grandes. Pon los trozos de pollo en un bol grande y añade los dos dientes de ajo rallados, el jengibre en polvo o rallado, la salsa de soja y el sake o vino blanco seco. Mezcla bien todos los ingredientes del adobo, embadurna bien las pechugas de pollo, tapa y deja reposar en la nevera durante al menos 2 horas, o mejor, toda la noche. Este es un punto fundamental para la elaboración de este plato, ya que un buen marinado realza el sabor.

Paso 2: Preparar la Salsa Base

Existen varias opciones para la salsa, que aportarán diferentes matices a tu pollo estilo Pekín.

Opción 1: Salsita a base de soja para cazuela

Prepara la salsita base mezclando la salsa de soja, la fécula de maíz, el azúcar y el vino blanco seco. Agrega 1 taza de agua y lleva a fuego suave, revolviendo hasta que espese un poco. Reserva esta salsa.

Opción 2: Salsa de ciruelas pasas

Coloca las ciruelas pasas sin semillas en una olla e incorpora el agua y el vinagre de arroz. Llévalas a un hervor. Añade el azúcar morena, el jengibre, la varita de canela y deja hervir todos los ingredientes hasta que las ciruelas pasas estén suaves, unos 10 minutos. Retira la vara de canela y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. Transfiérela a un recipiente e incorpora el aceite de maíz y la salsa de soja. Esta salsa también puedes congelarla, incluso con el pollo ya cocinado, aunque quizá quede algo reseco.

Paso 3: Cocción del Pollo

Método 1: Estilo cazuela o chop suey

Salpimenta los trozos de pollo y saltéalos en una cazuela grande con un poco de aceite hasta que el pollo cambie de color y esté ligeramente dorado. Lo mejor es ayudarse con dos tenedores. Ahora cocina la cebolla y el ajo en el mismo recipiente (si no los usaste en la marinada o quieres añadir más). Cuando la cebolla comience a ponerse transparente, incorpora el apio, los hongos limpios (recuerda usar champiñones u hongos grandes y bien blancos, no envasados), los brotes de soja y las chauchas. Agrega caldo para cubrir. Mezcla rápidamente para que las verduras mantengan su firmeza. Incorpora la salsita a base de soja y mezcla para que todo se impregne de ese sabor. Esta cazuela de pollo estilo Pekín está lista. ¡A comer!

Método 2: Pollo frito al estilo japonés (Karaage)

En un recipiente, coloca la harina de trigo, la maicena, el aceite de maíz y el agua. Intégralos para lograr una mezcla liviana. Cuando el aceite de oliva esté bien caliente, añade el pollo marinado con cuidado de no quemarte y fríelo durante unos 6-8 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Después, saca el pollo del aceite con una espumadera y ponlo sobre papel absorbente. Ahora, vuelve a calentar el aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté muy caliente, vuelve a echar el pollo y fríelo durante 2-3 minutos, hasta que se vea bien dorado. Después, sácalo y vuelve a ponerlo sobre papel absorbente limpio. Con este último truco, conseguirás que el pollo karaage quede mucho más crujiente; eso sí, ten en cuenta que si lo has cocinado mucho en la primera fritura, debes de tener mucho cuidado en la segunda para que no se queme. Puedes incluso descartar freírlo de nuevo. Ya está listo el pollo frito al estilo japonés.

Método 3: Pollo con salsa al horno

Si optaste por la salsa de ciruelas pasas, saca las pechugas de pollo marinadas (reservando el adobo si es que licuaste la salsa con él) y fríelas en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén doradas. Colócalas en una fuente refractaria. Vierte la salsa de ciruelas pasas sobre las pechugas de pollo y mete al horno precalentado a 200º C (400º F) durante 30 minutos. Sabrás que está listo cuando al pincharlo con un palito, el líquido salga transparente.

Paso 4: Presentación y Consejos

Cuando se completó la cocción, cuidando la firmeza de las verduras (si es en cazuela), presenta la cazuela. Sirve con arroz blanco o tallarines tipo cabello de ángel, fritos. Si se desea, puedes presentar con una taza de almendras tostadas para un toque crujiente.

Si preparaste el pollo al horno, corta el pollo horneado en rebanadas, procurando tomar la mayor cantidad de piel bien crujiente. Ten a mano las crêpes y la salsa de ciruelas pasas. Corta unas ramitas de cebollín en tiritas. Extiende sobre la tabla una crêpe y sobre esta, unta un poquito de la salsa de ciruelas pasas. Incorpora unas tiritas de cebollín y termina con el pollo en rebanadas.

Tabla de Comparación de Métodos de Cocción

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