Pollo entero al papillote: técnicas, recetas y consejos para un plato delicioso y saludable

El papillote es una técnica culinaria fácil, rápida y saludable que realza el sabor de los ingredientes al cocinarlos en su propio jugo. Consiste en envolver los alimentos en papel de aluminio o papel de horno y cocinarlos con el vapor concentrado. Esta técnica es ideal para aquellos que buscan opciones bajas en calorías y aptas para casi todo tipo de dietas, ofreciendo un resultado jugoso y muy sabroso.

¿Por qué elegir el papillote?

• Sencillez: Es una técnica muy sencilla de aplicar, perfecta para quienes no dominan mucho el horno o tienen poco tiempo.
• Saludable: Permite cocinar con muy poca grasa, manteniendo todas las propiedades y nutrientes de los alimentos.
• Sabor concentrado: Al cocinarse en su propio jugo, los ingredientes concentran sus sabores y aromas, resultando en un plato más intenso.
• Versatilidad: Se puede utilizar con carne, pescado, verduras o una combinación de ellos, e incluso para postres como bizcochos.
• Facilidad de limpieza: Al cocinar dentro del paquete, se ensucian menos utensilios de cocina.

Receta básica de pollo al papillote con verduras

Esta receta de pollo al papillote es baja en calorías, fácil, rápida y deliciosa. El resultado es una pechuga de pollo jugosa y muy sabrosa, gracias a un adobo que aporta muchísimo sabor al plato.

Ingredientes para el adobo:

• Pechuga de pollo (cantidad según comensales)
• Especias al gusto (romero, tomillo, albahaca, orégano)
• Sal y pimienta negra recién molida
• Un chorrito de aceite de oliva

Ingredientes para el papillote:

• Rodajas de patata (variedad cambray o cortadas finas)
• Zanahorias cortadas en tiras
• Otras verduras al gusto (pimiento verde y rojo, cebolla en juliana, calabaza, brócoli, calabacín, berenjena, champiñones laminados)
• Papel de horno o papel de aluminio

Preparación:

1. Preparar el adobo: En un bol, mezcla las especias, sal, pimienta y un chorrito de aceite. Introduce la pechuga de pollo en el adobo y deja que repose en el frigorífico durante 20 minutos como mínimo para que absorba todos los sabores.
2. Montar el papillote: Coge una lámina de papel de horno y pon una cama de rodajas de patata. Recomendamos optar por patatas cambray o cortar rodajas finas para que se horneen más rápido.
3. Añadir los ingredientes: Sobre las patatas, coloca la pechuga de pollo adobada, las zanahorias cortadas en tiras y todas las verduras que quieras añadir. No es necesario cocinar las verduras previamente, pero si lo prefieres, puedes hacerlas a la plancha, salteadas o asadas al microondas.
4. Cerrar el paquete: Cierra bien el paquete de papel de horno o aluminio, asegurándote de que quede estanco, sin ninguna salida de calor ni de aromas.
5. Hornear: Introduce los paquetes en el horno precalentado a 200º C. El tiempo de cocción dependerá del tamaño del pollo y del horno. Una forma fácil de asegurarte de que el pollo queda jugoso es cortar la pechuga por la mitad y hacer dos paquetes.
6. Servir: Al sacar el papillote del horno, abre con cuidado el paquete, ya que saldrá todo el vapor concentrado. Sirve la receta de pollo al papillote con verduras de inmediato.

Variaciones y consejos para un papillote perfecto

Adiciones para el sabor:

• Líquidos: Además de salpimentar, puedes sazonar con tus aromáticas favoritas como romero, tomillo, albahaca u orégano. También puedes agregar un poco de brandy, caldo de pollo, vino blanco, limón o salsa de soja para realzar el sabor.
• Ajo negro: Para un toque exótico y un sabor más suave, puedes añadir ajo negro laminado al adobo o alrededor del pollo. Si no tienes, el ajo blanco habitual también funciona.
• Hoja de limonero o ralladura de limón: Aportan un aroma cítrico y fresco al plato.

Consejos útiles:

• Grosor del corte: Si no sueles cocinar mucho en el horno o no acabas de dominar los tiempos, cortar la pechuga por la mitad y hacer dos paquetes asegura que quede jugosa por dentro.
• Papel: El papel de aluminio es más resistente y retiene mejor el calor, aunque el papel de horno es una opción más saludable.
• Servir: Lo habitual es servir los papillotes tal cual, en los paquetitos, con el objetivo de que se mantengan calientes y que al abrirlos el olor sea agradable.
• Apertura del paquete: Ten cuidado al abrir el papillote al sacarlo del horno, ya que el vapor caliente puede quemar.

Pollo con piña al curry en papillote con Thermomix®

Esta receta es sanísima, tiene todo el sabor asiático con el curry, por ello es un plato aromático intenso, sencillo pero perfecto para lucirte.

Ingredientes:

• Muslos de pollo (o pechuga, aunque es menos jugosa)
• 40 g de caramelo líquido
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de curry en polvo
• 500 g de piña fresca (en trozos de aprox. 2 cm), o piña en conserva al natural
• 1 ½ cucharaditas de mantequilla (casera hecha en Thermomix®)

Para el arroz (opcional, cocinado en Varoma):

• 200 g de arroz
• 400 g de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite

Preparación:

1. Marinar el pollo: En una bolsa de asar, pon el pollo, el caramelo, la sal y el curry. Mezcla todos los ingredientes con el pollo removiendo la bolsa con cuidado. Cierra la bolsa de asar sin aire y asegúrate de que el pollo quede extendido y aplanado.
2. Cocinar en Thermomix®: Coloca la bolsa con el pollo en el recipiente Varoma. Si vas a cocinar el arroz, sitúa la bandeja del Varoma en lo alto del recipiente y cúbrela con papel vegetal humedecido en agua. Pon 200 g de arroz, 400 g de agua, una cucharadita de sal y un chorrito de aceite en la bandeja del Varoma y tapa.
3. Programar: Programa 20 min/Varoma/vel cuchara. Pasados los primeros 10 minutos, dale a Stop, retira con cuidado la bandeja Varoma con el arroz (el arroz estará listo en 30 minutos) y reserva. Continúa los 10 minutos restantes con la bolsa del pollo en el recipiente y tapa de nuevo el Varoma.
4. Dorar la piña y reducir la salsa: Mientras tanto, en una sartén, calienta la mantequilla y dora la piña troceada.
5. Finalizar: Acabado el tiempo, retira el Varoma, vierte el contenido de la bolsa en la sartén con la piña. Cocina a fuego fuerte durante 5-10 minutos hasta que la salsa reduzca a la mitad. Sirve con el arroz preparado en la bandeja Varoma.

Pollo asado entero con ajo negro al estilo papillote

Este pollo asado entero con ajo negro es un plato sano y rico, apenas tiene grasa y está cocinado en su jugo. Para darle fuerza, lo vamos a aderezar con un majado muy suave y ajo negro para un aroma y sabor delicados.

Ingredientes para cuatro comensales:

• 1 pollo de corral
• 2 manzanas
• ½ kilo de popurrí de setas
• 1 copa de vino blanco
• 1 cebolla bien grande
• 2 tomates secos
• 1 hoja de laurel
• 1 hoja de limonero (o la ralladura de ½ limón)
• 1 limón
• 2 c/s de aceite
• 1 copa de coñac
• 50 gr de beicon

Para el majado:

• ½ guindilla
• Pimienta negra recién molida
• Cilantro en polvo
• Perejil
• Orégano fresco
• Tomillo
• 4 dientes de ajo negro (o ajo habitual)
• Sal

Preparación:

1. Mise en place (preparación):
   • Corta el ajo negro en láminas.
   • Pica la cebolla de forma grosera.
   • Corta el tomate en trozos grandes.
   • Trocea la manzana en gajos, con piel pero sin corazón.
   • Pica las setas y el beicon.
2. El majado: En el mortero, pon la sal, la pimienta, la guindilla, cilantro en polvo, perejil, orégano fresco, tomillo y el aceite. Maja hasta hacer una pasta y reserva.
3. Asar el pollo:
   • Precalienta el horno a 180º.
   • Limpia el pollo de grasa y lávalo con abundante agua fría, por fuera y por dentro. Consérvalo entero, sécalo y úntalo con el majado del mortero, frotando para que se impregne bien. Deja reposar un ratito.
   • Rellena con el limón troceado y cierra con un palillo.
   • Pon la cebolla en una sartén y póchala con un poco de sal y aceite, tapada para que sude bien hasta que esté transparente.
4. Montar el papillote gigante: Extiende dos trozos de papel de aluminio en forma de cruz. Reparte la cebolla pochada, las hojas de laurel y limonero, y coloca encima el pollo. Pon las láminas de ajo negro repartidas por el pollo y los trozos de tomate seco y los gajos de manzana alrededor. Envuelve el pollo y la fuente en papel de aluminio, asegurándote de que quede estanco, sin ninguna salida de calor y de aromas.
5. Hornear: Introduce en el horno precalentado a 180º C. El tiempo dependerá del tamaño del pollo y del horno. Lo mejor es pinchar y comprobar; estará listo cuando al pinchar el palo de la brocheta se hunda sin dificultad.
6. Terminación y presentación: Mientras se asa el pollo, prepara las setas. Coloca en una sartén una cucharita de aceite, añade el beicon y cocina hasta que esté dorado. Añade las setas y saltéalas. Sirve el pollo con la guarnición de setas y beicon.

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