Bienvenidos a un nuevo capítulo de Paulina Cocina, donde reivindicamos el lugar que siempre les perteneció a las tartas, fieles compañeras y caballito de batalla de la gastronomía. Hoy les traigo la receta de la bien amada tarta de pollo. Quiero suponer que ya vieron y probaron las otras recetas de tartas que tengo en el blog. Me tomo con total seriedad mi misión en la vida que es: darles la difusión y el amor que realmente merecen, porque claro, las tenemos ahí y nunca le prestamos atención. Es como eso que está y sabemos que nunca va a fallarnos. Pero no señores! Merecen todo en esta vida. Se imaginan un mundo sin tartas? Ay, de solo pensarlo se me eriza la piel!
La tarta de pollo es una de esas recetas clásicas que nunca pasan de moda en la cocina casera. Ideal para aprovechar pollo cocido o asado, esta preparación combina una base crujiente con un relleno cremoso y sabroso que suele gustar a toda la familia. En muchas cocinas latinoamericanas, las tartas saladas forman parte del menú semanal por su practicidad y versatilidad. El pollo, al ser una de las proteínas más consumidas y buscadas en internet, se transforma en el protagonista ideal para este tipo de platos. Esta versión de tarta de pollo cremosa es fácil de preparar, económica y muy rendidora.
Qué receta maravillosa! Lleva también el nombre de Chicken Pot Pie, pero vamos, por favor, tarta de pollo y punto. No sé bien cómo llamarla, tarta de pollo, pastel de choclo, chicken pie... Podemos llamarla de mil maneras, pero todos estamos de acuerdo que es tan pero tan rica que restaura cualquier mal.
Elementos Clave de una Tarta de Pollo Perfecta
Una base crujiente: una masa bien crocante y seca hace un contraste muy bueno con la humedad del relleno. Para conseguirlo hay que cocinar la masa en una pre cocción, antes de agregarle el relleno y el topping. En el caso de ser, como la tarta de pollo que les traigo hoy, una receta que va todo junto el relleno y la masa al horno, lo conveniente es ponerlo más cerca al piso del horno.
Un relleno húmedo y sabroso: obviamente es el protagonista de esta historia de amor.
Un topping que complemente al relleno: lo importante es lo de adentro, sí. Estamos todos de acuerdo en esto. Pero la comida entra por los ojos, así que hay que decorarla linda.
Preparación de la Tarta de Pollo Cremosa
Para comenzar nuestra tarta de pollo tenemos dos opciones: utilizar el pollo crudo o aprovechar las sobras del pollo ya cocinado de otro plato. En el primer caso necesitamos unos 400 g de pechuga de pollo sin piel que cortamos en cubitos y salpimentamos.
Ahora nos ocupamos de todas las verduras. Primero pelamos y picamos 1 zanahoria. Luego, tomamos 1 pimiento rojo mediano, lo lavamos, secamos, le quitamos pedúnculo y semillas y lo picamos. Necesitamos también 1 cebolla que pelamos y picamos. Le pondremos igualmente la parte verde de 1 o 2 cebolletas chinas que cortamos en rodajas finas.
Con esas verduras vamos a hacer un sofrito. Para ello, calentamos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y, cuando esté caliente, echamos la zanahoria, el pimiento y la cebolla. Rehogamos y dejamos que se cocine por unos 10 a 15 minutos, hasta que las hortalizas estén bien tiernas.
En cuanto tengamos los vegetales listos, vamos a añadirle el ajo picado y la parte verde de la cebolleta al sofrito. Acto seguido, agregamos el pollo troceado y desmigado. Mezclamos bien y dejamos que se rehogue 1 o 2 minutos, no más, pues luego se terminará de hacer en el horno.
Opción con pollo crudo:
- Cortar las pechugas en dados.
- Dorar en una sartén caliente con un poco de aceite a fuego muy fuerte. No debemos cocinarlos demasiado ya que sino en la segunda cocción se secarán. Es una pasada rápida para sellarlos.
- En la sartén del pollo, saltear los puerros cortados en rodajas finas y el diente de ajo picado.
- Cuando estén blandos pero, otra vez, no cocinados del todo, agregar el pollo y remover.
Opción con pollo cocido:
- Deshilachar el pollo con las manos o picar con cuchillo.
- Picar las cebollas y el pimiento.
- Rehogar a fuego bajo durante 5 minutos, hasta que comiencen a ablandarse.
- Incorporar el Sabor en polvo Gallina Alicante y mezclar bien. Añadir el pollo y retirar del fuego.
Por otro lado, vamos a coger un bol grande y cascamos dentro 4 huevos. Batimos como si fuera para tortilla y le echamos 100 g de queso rallado.
Tomamos el sofrito de verduras y pollo, y lo juntamos en el bol con los huevos batidos. Si se quiere una versión más cremosa, se puede sustituir la mitad de los huevos por un vaso de leche evaporada. En lo que respecta al queso, ponle el que más te guste.
Para la base crujiente:
- Colocar una de las tapas de masa en un molde para tarta previamente engrasado.
- Pinchar con un tenedor y llevar a horno precalentado a temperatura media durante 10 minutos, hasta que se seque sin dorarse.
Con el relleno listo, vamos a forrar el molde con 250 g de masa quebrada o de hojaldre (1 lámina). Volcar el relleno sobre la masa precocida y distribuir de manera uniforme.
Si quieres hacerla con doble capa, solo tienes que ponerle otro círculo de masa por encima y pintar con huevo antes de hornear.
Horneado y Degustación
Hornear a fuego medio-fuerte por unos 20 minutos o hasta que veas la tarta de pollo dorada por arriba. O, si se usa masa precocida, hornear en horno a 180 ºC, en la parte más baja, de 40 a 50 minutos, hasta que al pinchar dentro con un palillo o cuchillo, este salga seco.
Dejar enfriar antes de servir para que el relleno tome buena consistencia.
A la hora de servir, puedes presentarla como entrante, en ese caso te rendirá como para unas 10 porciones. Esta receta es ideal para llevar al trabajo, si no quieres hacer una súper tarta podrías preparar individuales. Según el tamaño que le des te pueden salir 2 o 3. Economizar tiempo pero nunca resignar una buena comida!
Tarta Cremosa de Pollo y Puerro con Masa Casera en Minutos! Receta Fácil y Económica
Variaciones y Consejos
Pueden agregarle queso también, aunque ya me parecería un abuso porque ya está bastante bien con la bechamel y la crema.
Se puede hacer una tarta sin masa. Bueno, en realidad no la creamos, se llama strata y es una receta bastante tradicional. Es rápida de hacer, eso siempre es un plus. De verdad es picas, saltear, armar y hornear. Es una gran idea para aprovechar los restos de pan que andan dando vueltas por ahí, o comprar pan del día anterior en las panaderías.
Para el relleno lleva un pequeño conjunto de verduras (cebolla, pimiento y zanahoria) pero admite lo que más te guste, tengas más a mano o quieras darle salida. Por ejemplo, puerro o incluso champiñones que tan bien combinan con el pollo.
También se le puede poner choclo en grano (en ese caso, media lata y media lata).
Ingredientes sugeridos:
- 1 u Masa para tarta
- Relleno:
- ½ u Pollo cocido (o crudo, aprox. 400g)
- 1 u Cebolla
- 3 u Cebolla de verdeo (la parte verde)
- 1 u Pimiento rojo
- Aceite de oliva
- 2 u Huevos
- 2 cdas Crema de leche
- 100 g Queso rallado (opcional)
- Sal, pimienta, pimentón dulce
- Ajo picado
- Arvejas (choclo en grano es una alternativa)
