El pollo entero al horno con verduras es una receta de toda la vida que, con unos pequeños trucos, puede mejorar considerablemente. Este plato es una de las formas más comunes de preparar un pollo entero, aprovechando los beneficios de cada una de sus piezas para que tus comensales disfruten de un pollo jugoso.
Por lo general, el pollo entero al horno es un plato que se sirve en ocasiones especiales o celebraciones; sin embargo, esto no es impedimento para disfrutar de un buen pollo al horno en cualquier momento del año.
La Tradición del Pollo Asado: Del Pollo a l'Ast a tu Mesa
Conseguir un pollo asado con la piel dorada y crujiente, y la carne jugosa por dentro, es uno de esos retos que parece sencillo hasta que lo intentas en tu cocina. El pollo a l'ast, conocido también como pollastre rostit, es una preparación tradicional catalana que consiste en asar un pollo entero en horno simulando el efecto rotisserie para lograr esa piel perfecta y esa jugosidad característica. La buena noticia es que no necesitas equipo profesional.
El pollo a l'ast tiene raíces profundas en la gastronomía catalana. Durante décadas, las
Lo que distingue al pollo a l'ast de otras preparaciones es su técnica. Se asa en seco, sin líquidos que lo rodeen, lo que permite que la piel se dore y se vuelva crujiente mientras la carne retiene sus jugos naturales. Las hierbas son el alma del pollo catalán. A diferencia de otras tradiciones, aquí se prioriza el romero, el tomillo y el laurel. Si quieres explorar más sobre ideas para disfrutar pollo en Barcelona, verás que esta preparación aparece en casi todas las listas de platos imprescindibles.
Preparación y Trucos para un Pollo al Horno Perfecto
Ingredientes Clave
Los ingredientes básicos del pollo a l'ast son pocos pero de calidad: pollo de corral, aceite de oliva virgen extra, ajo, limón y hierbas frescas. Las variantes regionales pueden incluir naranja en lugar de limón, o una mezcla de especias más compleja, pero la base siempre es la misma.
Para la receta básica de pollo entero al horno con verduras, necesitarás:
- 1 pollo entero ecológico
- 8-10 chalotas (o patata y cebolla)
- 2 boniatos medianos
- Tomillo fresco
- 2 dientes de ajo
- 2 limones
- 1 copa de vino blanco
- 500ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación Inicial del Pollo
Antes de encender el horno, necesitas tenerlo todo listo. En Barcelona puedes encontrar pollos de corral frescos en el Mercat de Sant Antoni, el Mercat de la Boqueria o cualquier carnicería de barrio. La preparación inicial es crucial. Saca el pollo de la nevera 30 minutos antes de asarlo para que alcance temperatura ambiente. Esto evita que el exterior se queme mientras el interior sigue frío.
Limpia y seca el pollo a fondo con papel de cocina. Salpimenta interior y exterior con generosidad. Para potenciar el sabor: pon sal, pimienta, aceite de oliva y zumo de limón sobre el pollo. Introduce medio limón y unas ramas de tomillo en su interior.
Consejo profesional: Unta el pollo con manteca de cerdo en lugar de solo aceite. La grasa animal tiene un punto de fusión más alto y favorece una piel más crujiente y uniforme. Sé que muchos de vosotros no sois muy fans de la manteca de cerdo pero el hecho de sustituirla hace que la piel salga más crujiente y mucho más jugosa y a mí personalmente me gusta cómo queda. Condimenta el interior de la cavidad con sal y pimienta, luego rellénala con el limón cortado en cuartos, los ajos aplastados y las hierbas. Esto perfuma la carne desde dentro durante toda la cocción. Brida el pollo con cordel para que mantenga su forma y se ase de manera uniforme.
La Importancia de las Verduras
Pocos platos hay que gusten tanto a mis comensales que el pollo al horno acompañado de una guarnición de verduras asadas. Para las verduras:
- Cogemos las patatas y las zanahorias, las lavamos y pelamos. Las patatas las cortaremos en trozos y las zanahorias las vamos a cortar a lo largo.
- Luego el calabacín lo lavamos y cortamos en rodajas y ponemos junto con las patatas y zanahoria.
- Ahora cortamos las cebollas y el pimiento en julianas. Después, corta la manzana en rodajas medianas y reservamos.
- Ya cortadas las verduras, las salpimentamos y agregamos el orégano.
- En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva salteamos las verduras por unos 5 minutos, luego retiramos del fuego y reservamos.
En una bandeja de horno colocamos todas las verduras de guarnición: boniato y chalota (pero podría ser patata y cebolla). También he puesto rodajas de limón, unos dientes de ajo machacados y ahora le voy a poner a todo un poco de sal, pimienta, caldo de pollo, una copa de vino blanco y un poquito de aceite de oliva virgen extra. Para finalizar añadimos alguna hierba aromática que nos guste, en nuestro caso, hemos añadido tomillo.
Técnica de Horneado para un Pollo Jugoso
La colocación del pollo en el horno es importante para que nos quede super jugoso: sobre la bandeja de horno con toda la guarnición, colocamos una rejilla y sobre ella posamos el pollo con las pechugas hacia abajo, ya que la grasa va a ir hacia abajo y va a dejar las pechugas super jugosas.
Horneado Gradual
- Precalentamos el horno a 190°C con calor arriba y abajo.
- Horneamos durante 45 minutos a 150-160 º C.
- Le damos la vuelta al pollo y horneamos otros 30 minutos a la misma temperatura.
- Para dorarlo, lo dejamos 15 minutos a 200 º C más.
De vez en cuando abrimos el horno y regamos el pollo con la salsita de la bandeja. Un dato que sorprende a muchos: el bañado cada 20 minutos no solo añade sabor, también crea capas finas de grasa caramelizada sobre la piel que se van acumulando. El resultado es una piel con textura y profundidad de sabor que ningún marinado previo puede igualar. Gira el pollo a mitad de la cocción si no tienes ventilador en el horno.
Consejo profesional: No abras el horno durante los primeros 45 minutos.
Cómo trinchar un Pollo Asado - Aprender a trinchar | Alberto Chicote
El Reposo: El Secreto Final
Saber cuándo el pollo está listo es tan importante como saber asarlo. Un pollo poco hecho es un riesgo de salud. Introduce el termómetro en la parte más gruesa del muslo, sin tocar el hueso. Una vez fuera del horno, reposa 10 minutos antes de cortarlo. Este paso es innegociable. Durante el reposo, los jugos internos se redistribuyen por toda la carne. “El reposo es la última fase de la cocción.”
Emplatado Tradicional
Para el emplatado tradicional catalán, corta el pollo en cuartos: dos pechugas con ala y dos muslos con contramuslo. Colócalos sobre una tabla de madera o fuente grande, con las patatas alrededor y el alioli en un cuenco aparte. Simple, generoso y directo.
Variantes y Consejos Adicionales
Alternativas para el Aderezo y Marinada
El pollo al horno admite todo tipo de variantes en cuanto a su condimentación y relleno y permite que dejemos volar nuestra imaginación y hagamos uso de los productos que tengamos a mano. Para asegurarnos que el pollo salga tierno lo vamos a marinar con naranja, tomillo, vino… así la carne estará más sabrosa y muy jugosa. En un bol mezcla los ingredientes para marinar el pollo y en una bandeja lo echamos sobre los trozos de pollo, intenta que queden cubiertos.
El pollo al horno con verduras y un toque de granada, los más tradicionales se llevarán las manos a la cabeza, pero este año no toca pavo. Este plato de pollo asado es una alternativa muy sencilla y al alcance de todos, no tendréis que ir de mercado en mercado en busca de un pavo.
Una Opción Rápida: Pollo Asado Congelado de Jet Extramar
No obstante, preparar un buen pollo entero al horno es una tarea que lleva mucho tiempo y no es muy factible en momentos en los que se necesite una entrada rápida y deliciosa. Es por esta razón que en Jet Extramar te tenemos la solución, con nuestro exquisito pollo entero asado y congelado, una opción práctica para preparar un buen pollo al horno, de forma rápida y sencilla.
El pollo entero asado y congelado de Jet Extramar consiste en un pollo entero con piel, sazonado con sal, especias y aromas naturales, que hacen de este producto la mejor opción en cuanto a pollo entero se trata. Puedes prepararlo al horno o en un microondas de gran potencia, y además trae una salsa especial con el que podrás humedecerlo y que este quede más jugoso. Y lo mejor es que puedes acompañarlo con la guarnición de tu preferencia y si lo deseas también puedes agregarle otra salsa de tu autoría.
Receta con Pollo Asado Jet Extramar
Con nuestra receta de pollo entero al horno podrás ofrecer a tus comensales una interesante forma de degustar un pollo entero acompañado de tiernas verduras, llenas de mucho sabor.
Ingredientes:
- 1 pollo entero asado de Jet Extramar (previamente descongelado)
- 2 patatas grandes
- 2 cebollas
- 2 berenjenas
- 2 zanahorias
- 1 calabacín
- 1 manzana
- 1 pimiento verde
- Sal
- Pimienta
- Orégano
- Aceite de oliva
Elaboración:
- Cogemos las patatas y las zanahorias, las lavamos y pelamos. Las patatas las cortaremos en trozos y las zanahorias las vamos a cortar a lo largo.
- Luego el calabacín lo lavamos y cortamos en rodajas y ponemos junto con las patatas y zanahoria.
- Ahora cortamos las cebollas y el pimiento en julianas. Después, corta la manzana en rodajas medianas y reservamos.
- Ya cortadas las verduras, las salpimentamos y agregamos el orégano.
- En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva salteamos las verduras por unos 5 minutos, luego retiramos del fuego y reservamos.
- Precalentamos el horno a 200º C, y en una bandeja ponemos las verduras y el pollo asado de Jet Extramar, previamente descongelado, sacamos la salsa que trae el pollo, y la vertemos en él.
- Luego llevamos al horno durante unos 20 minutos, o hasta que esté bien dorado. Una vez listo el pollo, sacamos del horno, retiramos la goma y servimos.