La cabezada de cerdo empanada es una receta llena de sabor, económica y muy versátil. Es un plato que agrada a la mayoría y que, con el empanado, adquiere una textura crujiente por fuera y una jugosidad inigualable por dentro. Si te acabas de iniciar en la cocina o simplemente buscas una forma deliciosa de preparar la carne de cerdo, esta es la receta perfecta. Además, la cabezada de cerdo es un corte tradicional que proviene de la parte superior del cuello del cerdo, una zona rica en sabor gracias a su combinación de carne magra y grasa intramuscular, lo que la convierte en una elección excelente para este tipo de preparación.
Ingredientes para 4 personas
- 6 filetes de cabezada de cerdo (600 g)
- 350 g pimientos del piquillo asados
- 2 huevos
- Pan rallado
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- 2 cucharaditas de perejil
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Aceite para freír
Preparación Detallada
1. Preparar los Filetes de Cerdo
Primero, aplanamos o espalmamos los filetes de cabezada de cerdo de uno en uno, para conseguir unos filetes finos y más tiernos, que además se cocinarán de forma más rápida. Para aplanarlos, usaremos un mazo aunque, si no tenemos, podemos usar la base de un vaso o un cazo pequeño. Al dar golpes a la carne, romperemos las fibras y los filetes quedarán muy tiernos. Salpimenta los filetes al gusto.
2. El Empanado Perfecto
Preparamos tres boles para hacer el rebozado. En un plato, batimos los huevos con la ayuda de un tenedor o varillas. Para que nos dé más de sí los huevos, al batirlos le podemos echar un chorrito de nata o leche. En otro plato, mezclamos el pan rallado con el ajo en polvo y el perejil. También se puede añadir al pan rallado algo de queso rallado de pasta dura o incluso una parte de frutos secos picados para añadir más textura y sabor. Pasa los filetes primero por los huevos batidos y después por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.
3. Cocinar los Filetes Empanados
Preparamos una sartén con abundante aceite de oliva y esperamos a que alcance la temperatura perfecta de fritura, entre 180 ºC y 200 ºC. La cuestión del peligro al freír viene porque es una carne con bastante grasa y si no se empana bien puede soltar líquido al aceite caliente y podemos acabar con alguna que otra salpicadura de aceite. En una sartén con un buen chorro de aceite, fríe los filetes por los dos lados hasta que estén dorados por fuera y cocinados por dentro. Si el filete es fino, con 15 o 20 segundos por cada lado es suficiente. Retira a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y reserva.
Si prefieres una opción más saludable, puedes cocinarlos en freidora de aire a 190º C por los dos lados hasta que se doren.
Filetes Empanados. La RECETA del filete EMPANADO de lomo de cerdo
4. Preparación de los Pimientos del Piquillo
En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, dora los dientes de ajo laminados. Cuando empiecen a tomar color, añade los pimientos del piquillo en tiras. Cocina a fuego lento con una pizca de sal unos minutos hasta que queden con el punto que te guste.
5. Presentación y Consejos
Sirve los filetes en una bandeja y acompaña de los pimientos. También puedes poner los pimientos en una bandejita de barro y que cada comensal se sirva a su gusto.
La cabezada de cerdo es la parte más jugosa del cerdo, pero puedes hacerlos de la parte que prefieras. Si te gustan las recetas de carne, no te pierdas estos Filetes de cerdo en salsa de cebolla que están exquisitos. La salsa les da un sabor increíble y es un plato perfecto y económico para cualquier tipo de celebración. Este plato viaja a la perfección y puede hacerse con antelación.
Almacenamiento y Versatilidad
Para almacenar la cabezada de cerdo por más tiempo, congélala a -18 ºC. Tras abrir el envase, consúmela en un plazo de 2-3 días. La cabezada de cerdo es un corte muy versátil que se adapta a múltiples métodos de cocción. Marina las piezas de cabezada con hierbas frescas, ajo, aceite de oliva y un toque de pimentón. Precalienta el horno a 180 ºC. La cabezada es ideal para guisos tradicionales. Corta en filetes y cocínalos a la plancha con un poco de sal y pimienta.
Tip extra: Para un sabor más intenso, deja la cabezada marinando durante al menos 12 horas antes de cocinarla.