El patacón, también conocido como tostón o frito, es un plato muy tradicional en toda América Latina. Se trata de un plátano frito que se consume en diversas preparaciones y como acompañamiento de múltiples platos.
¿Qué es el Patacón y cómo se elabora?
Para hacer patacones, tendréis que utilizar plátano macho, sobre todo por su resistencia y por su sabor similar a la patata, no tan dulce como el plátano hembra clásico. ¡No intentes comerlo crudo! ¡Está malísimo! La piel, a la basura, no se puede aprovechar, a no ser que tengáis cerdos en casa.
La receta básica consiste en cortar los plátanos en rodajas de dos centímetros aproximadamente. Pon aceite suave (de maíz o girasol) suficiente para cubrir la mitad de las rodajas en una sartén. Con el aceite todavía frío, pon las rodajas de plátano en la sartén y dora un poco los plátanos a fuego lento. La idea es ablandar las rodajas para lo que viene después. Cuando esté un poco dorado, dales la vuelta y dóralas un pelín por el otro lado también. Una vez dorados, pon los plátanos sobre papel secante y apaga el fuego.
Ahora viene la parte divertida: aplasta cada rodaja de plátano o bien entre dos tablas o, mejor aún, dándoles un golpe con un vaso bastante resistente. Enciende el fuego y calienta de nuevo el aceite. Con el aceite bien caliente, dora bien ahora las rodajas aplastadas de plátano. Primero por un lado y luego por el otro. Cuando estén doradas, escúrrelas otra vez en papel secante. Colócalas para servir y sazónalas con sal gorda. ¡Y cómetelos pronto!
PATACON, CARNE DESMECHADA Y PICO DE GALLO/recetas para toda ocasion
Sugerencias y Consejos para un Patacón Perfecto
- Si no te gusta el aceite de maíz o girasol para freír, puedes hacerlos también con aceite de oliva.
- No dejes que se enfríen demasiado los tostones o patacones o dejarán de estar crujientes.
- Puedes consumir los tostones de plátano como aperitivo o como acompañamiento de una ropa vieja cubana o un arroz a la cubana.
El Patacón en Cuba: Un Clásico del Caribe
En un breve espacio de tiempo, se publican bastantes recetas típicas de la comida cubana. Los tostones se suelen servir con queso frito (tradicionalmente conocidos como tostones con queso) y, a veces, con frijoles refritos.
Usos del Patacón en Cuba
Los patacones se pueden comer solos o como acompañantes de bistec de carne, hígado, pescado frito, marisco, pollo y al desayuno con huevos fritos. Es como comer patatas fritas, de hecho, acompaña muy bien a la carne.
El Patacón en Otros Países de América Latina
Este delicioso plato de plátano frito ha conquistado los paladares de muchas naciones, adaptándose a las tradiciones culinarias de cada región.
Colombia: Patacones con Sabores del Caribe y los Andes
En la Costa Caribe de Colombia, los patacones acompañan platos con pescado frito o carne en distintas preparaciones. Se suelen acompañar con huevos revueltos, queso costeño, carne o hígado en bisté, guiso, suero atollabuey, pescado frito, embutidos o simplemente sal espolvoreada. Un desayuno típico de la región son los patacones con queso costeño y café con leche. También se prepara sopa de patacón y como comida rápida armado con carnes, queso, verduras y salsas. En la Costa también se preparan patacones a base de guineo verde, los cuales, por ser de tamaño pequeño, usualmente no se cortan en trozos; se fríen enteros, se aplanan y se terminan de freír. En Antioquia los patacones pueden hacer parte de la bandeja paisa o de la sopa de arroz.
Ecuador: Desayunos y Acompañamientos Tradicionales
En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, con café y queso amasado son un desayuno típico. En la Costa, el patacón suele servirse con huevos fritos como parte del desayuno o con seco de carne en algunos cantones del país. Para su elaboración se puede usar varios tipos de plátano, los más apetecidos son el tipo barraganete y el dominico, los cuales tienen una textura suave. Al momento de su cocción en algunas partes del país, especialmente en poblaciones rurales, se usa la manteca de cerdo.
Costa Rica: Del Pacífico al Caribe
En Costa Rica, los patacones ya eran un plato conocido a principios del siglo XX, donde se consumían en poblaciones costeras del Pacífico como Esparza, Puntarenas, Chomes y otros pueblos aledaños. Los patacones se utilizan como acompañamiento para diversos platos típicos de la zona del Pacífico, como el ceviche, el arroz guacho, los frijoles crespos. En la zona del Caribe del país, donde predomina la población afrocaribeña, también es frecuente su consumo.
República Dominicana: El Frito Cotidiano
En República Dominicana se denomina frito o tostón y es un plato tradicional. Se utiliza generalmente como acompañante de pescados, carnes fritas, pollo frito o cualquier comida diaria, y se sirve con un poco de sal. También es popular consumirlo con ketchup.
Venezuela: Tostones y sus Variantes Rellenas
En Venezuela el tostón o patacón se consume en todo el territorio. En las costas venezolanas es comúnmente servido como contorno de los platos de pescado, en restaurantes y puestos de comida cerca de las playas. También se preparan sándwiches, pasteles y pizzas de patacón cuya base es una masa de plátano verde. El sándwich de patacón se cree que se originó en la región del Zulia en Venezuela donde acostumbraban a comer los tostones (patacones) con un relleno de carnes, vegetales, huevo, etc. Esta preparación consiste en cortar los plátanos en rodajas largas que son posteriormente fritas en aceite caliente y aplanadas para formar sándwiches con carne de cerdo, res, pollo, verduras y salsa de tomate, Guasacaca, chimichurri. Dicha preparación se popularizó en Colombia gracias a la migración colombiana a Venezuela en décadas pasadas. El pastel de patacón es como el sándwich de patacón, solo que se coloca en bandeja haciendo capas del patacón, relleno, salsa y se termina con una capa generosa de queso que gratinan. Básicamente la receta del patacón consiste en cortar los plátanos en rodajas largas que son posteriormente fritas en aceite caliente y aplanadas para formar sándwiches, los rellenos son muy variados desde el sencillo de queso o queso y jamón, hasta los de guisos con carne de cerdo, res, pollo, verduras.
