El Cabrales es un queso, además de excepcional, muy singular. Para los amantes del queso y las setas, esta combinación es perfecta; su masa es muy acertada y el resultado final es un exquisito manjar. No se puede decir que sea una receta tradicional, pero es algo muy apreciado en lugares como Gijón, donde el queso Cabrales, producto típico asturiano, es el protagonista indiscutible.
Preparación del relleno de setas y Cabrales
Para elaborar un relleno equilibrado, es importante seguir unos pasos precisos. Primero, limpie las setas con un pincel si fuera necesario y salpimiéntelas ligeramente. Puede preparar el sofrito tradicional picando un diente de ajo y dorándolo en una sartén con un poco de aceite. Añada las setas cortadas en trocitos pequeños y deje que se hagan unos 10 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando. A continuación, añada el queso azul desmenuzado, remueva, incorpore la nata líquida y deje que el conjunto reduzca.
Es importante probar la mezcla durante este proceso; si el sabor resulta muy fuerte, puede añadir un poquito más de nata para rebajarlo. Si prefiere utilizar tecnología de cocina, puede poner 4 dientes de ajo y 30 gr de aceite en el vaso, añadir 400 gr de setas, sal, pimienta, 100 gr de nata y 50 gr de queso Cabrales. Programe 5 minutos a temperatura Varoma con giro inverso y velocidad cuchara.
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Elaboración de la masa y montaje
Para una masa de calidad, ponga en el vaso el agua, el aceite de oliva, el vino blanco y la manteca. Incorpore la harina de fuerza y la sal, mezcle 15 segundos a velocidad 6 y, después, amase durante 2 minutos en velocidad espiga. Un truco profesional consiste en extender cada parte de la masa entre dos láminas de plástico apto para alimentación; así evitará añadir harina extra, la masa quedará más húmeda y el aire no la secará.
Una vez extendida la masa, tiene dos opciones principales:
- Individuales: Corte discos del tamaño deseado, coloque el relleno en el centro, pinte los bordes con huevo batido, doble y selle presionando con un tenedor.
- Empanada rectangular: Coloque la mitad de la masa sobre la bandeja, pinche con un tenedor para que no se hinche, añada el relleno y cubra con la segunda capa de masa, sellando los bordes cuidadosamente.
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Setas frescas | 400-500 gr |
| Queso Cabrales | 50-100 gr (según intensidad) |
| Nata líquida | 100 gr |
| Ajos | 4-5 dientes |
Horneado y presentación
Precaliente el horno a 200°C. Si ha optado por la versión rectangular, baje la temperatura a 180°C y hornee durante unos 30 minutos, hasta que la superficie esté doradita. Si son empanadillas individuales, el tiempo de horneado suele ser menor. Aunque a la vista, como bien dejan ver las fotos, no es un plato excesivamente atractivo por la naturaleza del queso fundido, una vez que se empieza a comer, ¡no quedan ni las migas!
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