Una plancha de asar es un electrodoméstico o accesorio de cocina esencial que permite cocinar una amplia variedad de alimentos. Son ideales para sentarse en su parrilla de carbón o gas para cocinar todo tipo de alimentos, desde el desayuno hasta la cena al aire libre, manteniendo su cocina limpia de vapores aceitosos y sin olores persistentes. Con una plancha, se pueden cocinar panqueques, tocino, huevos, verduras, camarones, salmón, etc. Son ideales para campamentos, fiestas, barbacoas y otras actividades.
La elección de una buena plancha de cocina es una inversión a largo plazo, ya sea para su uso en catering o en casa. Es mejor cocinar durante muchos años con equipos de calidad profesional que con electrodomésticos de baja calidad que no dan los resultados esperados y duran menos. Una plancha puede considerarse un electrodoméstico, como un lavavajillas, nevera o lavadora. Al final, comprar una buena plancha ahorra dinero.
Tipos de Planchas de Asar Según su Material y Grosor
La calidad y el rendimiento de una plancha de asar están intrínsecamente ligados a su material y grosor. Cada tipo de material ofrece características únicas que influyen en la inercia térmica, la durabilidad y el mantenimiento.
Plancha de Acero Inoxidable
El acero inoxidable es un material popular debido a su durabilidad, resistencia al calor y facilidad de limpieza. Por ejemplo, la plancha superior plana de acero inoxidable VEVOR tiene un grosor de 2,5 mm, lo que la hace duradera, resistente al calor y no fácil de deformar. Su superficie grande de 31,9 x 16,9" (81 x 43 cm) es ideal para cocinar panqueques, tocino, huevos, vegetales y prácticamente cualquier tipo de alimento. Este material maneja fácilmente el uso diario en cocinas ocupadas. La plancha profesional de acero inoxidable Broil King tiene un espesor de 1,8 mm y es totalmente universal.
No debe confundirse con las placas de cromo duro. El acero inoxidable no es otro que... acero inoxidable, gracias a su mayor o menor aleación de níquel. Si bien es un material excelente, el acero inoxidable puro no es el más adecuado para este tipo de cocina debido a su baja inercia térmica. Si pones un filete en este tipo de placa, se cocinará relativamente bien en el área en contacto directo con el quemador, pero la comida no estará debidamente marcada en las otras áreas; perderá sus jugos de cocción y le habrá costado tiempo y dinero. Si el óxido es realmente un problema, puede elegir una plancha de hierro fundido esmaltado, o mejor aún, una plancha de cromo duro.
Plancha de Acero Laminado al Carbono
Este material es uno de los más utilizados por su precio, calidad y resistencia. Normalmente, la plancha debe tener al menos 6 mm de espesor. Cuanto más delgada sea la placa, menos inercia térmica tendrá, lo que significa que si deposita un alimento frío sobre la plancha, la temperatura de su superficie desciende bruscamente. Por el contrario, cuanto más gruesa es la placa, más fácil aumenta la temperatura de su superficie.
El inconveniente de este material es que se oxida, por lo que debe ser tratado con mayor cuidado: después de cada uso, desglase con hielo o agua muy fría la plancha aún caliente para eliminar la grasa, límpiela con un detergente desengrasante y séquela bien. Asegúrese de que no quede humedad en la placa, encendiendo el fuego durante un minuto después de limpiar o dejando la plancha al sol durante la comida, y luego aplicando una capa delgada de aceite, que protegerá el acero hasta el próximo uso.
Plancha de Acero Rectificado
Es el mismo material que el acero laminado al carbono, pero con un proceso de fabricación diferente. Normalmente, estas placas son más gruesas, de 10 a 12 mm, y la superficie de cocción tiene un pulido fino. Estas placas tienen una temperatura más uniforme, aunque es posible crear zonas cálidas en los bordes ajustando la temperatura de uno de los quemadores al mínimo. Su inercia térmica es mayor debido a su mayor espesor, por lo que una vez calientes, estas placas no requieren tanta potencia.
Las desventajas son que también es un material oxidable, debe mantenerse adecuadamente y tarda un poco más en alcanzar la temperatura de funcionamiento, ya que el volumen de acero a calentar se multiplica.
Plancha de Cromo Duro
Se trata de placas de 16 a 20 mm de espesor, con gran inercia térmica. Es el mismo material que las anteriores, pero más grueso, pulido y recubierto de cromo duro que le da a la plancha una durabilidad extrema y le permite mantener su nueva apariencia y cualidades antiadherentes durante años. Esta placa sin duda tiene la mejor inercia térmica, sin embargo, tarda más en calentarse (unos 15-20 minutos) y no ofrece zonas cálidas, por lo que los cocineros tendrán que ser más hábiles. El cromo duro es fácil de limpiar con cubitos de hielo o agua fría, y la placa se mantiene como nueva incluso años después. La placa no soporta muy bien los golpes, pero es muy resistente a la abrasión (arañazos producidos por espátulas, etc.). Está fabricada con material inoxidable, antiadherente, duradero y práctico, y ofrece la mejor cocción. Estas placas SIEMPRE deben estar equipadas con una válvula termostática, ya que el cromo duro no debe exceder una cierta temperatura. Esta es la gama alta para el sector de la restauración y también se pueden utilizar como planchas para teppanyaki.
Plancha de Acero Laminado Esmaltado
Son placas de acero laminado con una aplicación de esmalte vitrificado para evitar que la placa se oxide. Estas suelen ser placas de 6 a 8 mm, con una inercia térmica media, dependiendo de su grosor, pero con potencia suficiente para poder funcionar perfectamente. No deben limpiarse con hielo o agua demasiado fría, ya que el choque térmico puede dañar la placa. Esto sucede porque la tasa de expansión del acero laminado es diferente de la del esmalte, y si dos materiales unidos no se expanden de la misma manera, es muy probable que eventualmente se separen. Este tipo de placa ofrece una cocción similar a la del acero, con características inoxidables, pero con una placa mucho más frágil.
Plancha de Fundición Esmaltada
No es una «plancha» estrictamente hablando, porque no es una placa, sino más bien una forma moldeada con acero fundido, luego esmaltada y vitrificada. Este material está muy «de moda» porque el mantenimiento es mínimo y, como está esmaltado, no se oxida. Se eligió este tipo de fabricación porque básicamente permite obtener una «placa» de acero inoxidable que es más resistente a los cambios de temperatura. El esmalte y el hierro fundido se combinan mejor que el esmalte y el acero laminado, y en este caso el esmalte vitrificado es mucho más estable. Tradicionalmente, este material se utiliza para ollas, ideal para hervir a fuego lento y cocinar durante largas horas porque no requiere transmisión de calor de contacto, sino calor envolvente y estable.
Para ser resistente, la placa de hierro fundido debe tener un grosor de al menos 6 mm y un esmalte de buena calidad. La inercia térmica es similar a la del acero laminado. Una vez apagada, este tipo de placa puede permanecer caliente durante bastante tiempo. Tardan mucho tiempo en calentarse y enfriarse, y requieren esperar 15 minutos para que la placa alcance la temperatura de funcionamiento (es decir, un mayor consumo de energía). Este tipo de placa no se utiliza a nivel profesional, porque el esmalte no aporta nada a la cocina, excepto el mantenimiento.
Características Esenciales de una Plancha de Asar
Al elegir una plancha de asar, es crucial considerar varios aspectos que afectan su rendimiento, durabilidad y facilidad de uso.
Gran Superficie de Cocción
Una gran superficie de cocción es fundamental para la versatilidad. Por ejemplo, la plancha de acero inoxidable VEVOR cuenta con unas dimensiones de 31,9 x 16,9" (81 x 43 cm) que brindan mucho espacio para preparar alimentos simultáneamente. Esta gran capacidad la hace perfecta para cocinar en grandes reuniones, como en parrilladas familiares o en eventos al aire libre. Su amplia superficie permite distribuir varios ingredientes a la vez, desde panqueques y tocino hasta huevos y vegetales, garantizando una cocción uniforme y una distribución ideal del calor para cualquier comida. La plancha le permite cocinar varios alimentos a la vez, lo que aumenta la comodidad y la eficiencia, reduciendo las sesiones de cocción y permitiendo servir a más invitados de manera eficiente y rápida.
Sistema de Gestión Eficiente de Grasas
Un buen sistema de gestión de grasas es indispensable para una cocción saludable y una limpieza sencilla. La plancha VEVOR, por ejemplo, cuenta con una ranura de grasa equipada con un orificio de drenaje. Esta ranura, ubicada estratégicamente, atrapa la grasa y los restos de comida, evitando que se desborden y contaminen el área de cocción. El orificio de drenaje permite que todo el aceite y los alimentos sobrantes se puedan eliminar fácilmente, manteniendo la superficie de cocción más limpia y reduciendo el desorden. Esto facilita el mantenimiento posterior a la cocción, asegurando una experiencia culinaria más agradable.
Paredes Laterales Elevadas y Asas
El diseño considerado es clave para la seguridad y la comodidad. Un borde elevado alrededor es para voltear fácilmente los platos y protege los alimentos contra derrames. Las dos asas en ambos lados le permiten moverla fácilmente de un lugar a otro, incluso cuando la plancha está caliente. La grasa y la masa quedan contenidas de forma eficiente por el borde elevado de 2,4", lo que mantiene el espacio de la cocina ordenado y ayuda a evitar derrames. El funcionamiento sencillo de la plancha elimina la necesidad de una configuración complicada; solo debe colocarse sobre una fuente de calor, simplificando la preparación de las comidas.
Palas Incluidas
Algunas planchas, como la de VEVOR, incluyen 2 palas para facilitar el giro de los alimentos. Cada pala tiene un mango de madera que protege sus manos del calor, mejorando la seguridad y la comodidad durante la cocción.
¿Cómo limpiar tu plancha de asar Jata?
Potencia y Forma de los Quemadores
La potencia necesaria depende básicamente del tamaño de la plancha y su grosor. Normalmente, una plancha de 60 x 40 o 75 x 40 con una placa de acero laminado de 6 mm requiere poco más de 6 kW. Con esta potencia, alcanzará la temperatura de funcionamiento en solo 5 minutos, sin embargo, como la inercia térmica es menor, necesitará esta potencia para elevar rápidamente la temperatura cuando coloque un alimento crudo en la plancha.
Una placa rectificada de 12 mm de espesor puede funcionar correctamente con la misma potencia, porque su inercia térmica es mayor, pero tardará casi el doble en alcanzar la temperatura de funcionamiento. No tiene sentido trabajar con más potencia de la que realmente necesita, porque estará gastando dinero innecesariamente.
La forma de los quemadores también es importante, especialmente en el caso de placas de 8 mm de espesor o menos, porque el área en contacto directo con la llama es la primera en calentarse y, por lo tanto, es preferible que la llama esté bien distribuida. Los quemadores específicos para planchas con una placa delgada suelen tener forma de «H» con una salida de llama doble en cada rampa. También se pueden organizar en una sola fila, en forma de «I», pero tendrán que tener el doble de quemadores y válvulas. Es decir: 2 «I» es igual a una «H». Algunas planchas equipadas con quemadores de una sola línea o redondos, alejan los quemadores de la placa para que el calor se difunda de manera más uniforme a través de la placa, pero ¿a qué coste? Debe saber que potencia también es sinónimo de consumo de energía y por tanto de dinero.
Uso Amplio y Versatilidad
Las planchas de asar son ideales para usar sobre planchas eléctricas, estufas de gas y carbón. Son ampliamente utilizadas en campamentos, fiestas y otras actividades al aire libre. La adaptabilidad de la plancha de acero inoxidable VEVOR es excepcional, lo que la convierte en la mejor opción para diversas situaciones culinarias. Puede utilizarse en múltiples fuentes de calor gracias a su diseño resistente, como fogatas, parrillas de carbón y estufas de gas, ofreciendo adaptabilidad para diversas situaciones de cocción. Se puede utilizar tanto en interiores como en exteriores gracias a su gran superficie de cocción y a su eficaz dispersión del calor. Esta parrilla de carbón para barbacoa se puede ajustar para adaptarse a diversas circunstancias y estilos de cocción.
Ejemplos de Planchas y sus Especificaciones
Aquí se presenta una tabla comparativa con las especificaciones de diferentes tipos de planchas de asar mencionadas en el texto:
| Modelo/Tipo de Plancha | Material | Grosor | Dimensiones (cm) | Características Adicionales |
|---|---|---|---|---|
| VEVOR Plancha Superior Plana | Acero Inoxidable | 2,5 mm | 81 x 43 x 8 | Ranura de grasa, paredes laterales elevadas, 2 asas, palas incluidas. |
| Broil King Plancha Profesional | Acero Inoxidable | 1,8 mm | N/A | Superficie de cocción elevada para distribución de calor. |
| Plancha de asar (genérica) | Acero inox AISI-304 | 3 mm | N/A | Se acopla a la parrilla, canales en forma de V, inclinación para grasa. |
| Parrilla de barbacoa (genérica) | Acero inox AISI-304 | 1,5 mm | 72 x 43 | Regulación de altura, sistema anti goteo, vaso recoge-grasa. |
| Plancha de Acero Laminado al Carbono (estándar) | Acero Laminado al Carbono | Al menos 6 mm | N/A | Requiere mantenimiento para evitar oxidación. |
| Plancha Acero Rectificado (estándar) | Acero Rectificado | 10 a 12 mm | N/A | Mayor inercia térmica, pulido fino, requiere mantenimiento. |
| Plancha de Cromo Duro (profesional) | Cromo Duro (sobre acero) | 16 a 20 mm | N/A | Gran inercia térmica, durabilidad extrema, fácil limpieza, válvula termostática. |
| Plancha Acero Laminado Esmaltado (estándar) | Acero Laminado con Esmalte Vitrificado | 6 a 8 mm | N/A | Inoxidable, frágil al choque térmico. |
| Plancha en Fundición Esmaltada (estándar) | Hierro Fundido Esmaltado | Al menos 6 mm | N/A | Mantenimiento mínimo, resistente a cambios de temperatura, lenta en calentar/enfriar. |
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