Las planchas de asar de cromo duro son altamente demandadas por los cocineros profesionales debido a su eficiencia y durabilidad. Estas planchas representan una inversión a largo plazo, ya que, aunque su precio de compra es más elevado, ofrecen una mayor capacidad calorífica y un buen grosor de su palastro, lo que se traduce en un rendimiento superior en la cocina.
Son un poco más delicadas que las planchas de acero tratado, pero su facilidad de limpieza y su larga vida útil, si se cuidan adecuadamente, las convierten en una opción inteligente para cualquier establecimiento de hostelería. Además, su estética de acabado brillante o de efecto espejo las hace muy agradables a la vista si se tienen expuestas a los clientes.
Características generales de las planchas de cromo duro
Las planchas de asar eléctricas de cromo duro están fabricadas con materiales de alta calidad para garantizar su robustez y eficiencia. La construcción en acero inoxidable con acabado satinado de 1 mm de espesor asegura una gran resistencia a la corrosión y una estética profesional.
La placa de asar, elemento central de estas planchas, tiene un espesor de 15 mm y está fabricada en acero con un baño de cromo duro de 50 micras. Este recubrimiento no solo proporciona el característico acabado de espejo, sino que también contribuye a una distribución uniforme del calor y a la prevención de que los alimentos se peguen.
Elementos clave en el diseño y funcionamiento
- Resistencias de alta potencia: Fabricadas en acero inoxidable con recubrimiento INCOLOY, aseguran un calentamiento rápido y eficiente de la placa.
- Mandos de baquelita cromada: De gran calidad, incorporan un marcador de máximo/mínimo para un control preciso de la temperatura.
- Grasera frontal: De gran capacidad, integrada en el mueble y fácilmente extraíble para una limpieza cómoda.
- Encendido piezoeléctrico: Presente por cada válvula de gas en modelos con encendido a gas, facilitando su puesta en marcha.
- Pies altos regulables: De gran robustez, permiten adaptar la altura de la plancha y asegurar su estabilidad.
- Piloto indicador de funcionamiento: Señala cuando las resistencias están activas.
- Termostato de trabajo: De gran calidad, regulable en un amplio rango de temperatura (por ejemplo, de 40 a 300°C o de 50ºC a 300ºC), permite preparar diferentes productos a distintas temperaturas.
- Peto anti-salpicaduras: Con una altura de 80 mm, evita las salpicaduras de aceite, manteniendo limpia la zona de trabajo.
Ventajas de cocinar con una plancha eléctrica de cromo duro
Cuando se cocina en una plancha eléctrica de cromo duro, los sabores y las vitaminas de los alimentos se conservan durante más tiempo. Esto permite obtener los platos de carne, pescado o verduras más sabrosos. La superficie de cocción, con su acabado cromado de espejo de 6 mm o más de espesor, facilita la cocción uniforme de grandes porciones de comida de una sola vez.
La plancha de asar eléctrica no solo se calienta rápidamente, sino que también se enfría con celeridad, lo que permite limpiarla inmediatamente después de su uso. Esta característica, junto con su facilidad de limpieza, contribuye a una mayor eficiencia en la cocina profesional.
Seguridad y eficiencia en la cocina
En una cocina profesional, la seguridad es primordial. Por ello, estas planchas están equipadas con protección contra sobrecargas. Los altos protectores de acero inoxidable que rodean la plancha evitan las salpicaduras de aceite, mejorando la seguridad y la higiene en el área de trabajo.
Algunos modelos incorporan una capa de aislamiento térmico para un aprovechamiento más eficiente del calor, lo que se traduce en un menor consumo energético y una mayor uniformidad en la temperatura de la placa. La resistencia está especialmente diseñada para asegurar un calentamiento uniforme de la placa.
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Mantenimiento y limpieza
La plancha de asar eléctrica es muy fácil de usar y mantener. La carcasa de acero inoxidable y la bandeja recogegotas (o de goteo) facilitan su limpieza. Los residuos gruesos pueden eliminarse con un cepillo o una rasqueta.
Para la suciedad más persistente, es recomendable calentar el aparato a unos 75°C y verter un poco de agua sobre la superficie del grill. No obstante, se aconseja utilizar guantes durante este proceso. Con un paño húmedo y un detergente suave, todas las piezas se pueden limpiar perfectamente.
Es importante no usar espátulas o tenedores metálicos directamente sobre la superficie de cromo para evitar ralladuras que puedan comprometer el recubrimiento y provocar que los alimentos se peguen.
Modelos y especificaciones
Existen diversas opciones en el mercado, adaptadas a diferentes necesidades profesionales. Un ejemplo es la plancha de asar eléctrica para hostelería cromo duro Arilex 80PECN, fabricada en España con materiales de alta calidad.
También se encuentra la Plancha Profesional Eléctrica Cromo Duro 400 CD, con especificaciones que la hacen ideal para cocinas de alto rendimiento.
A continuación, se presenta una tabla comparativa con algunas de las especificaciones mencionadas para diferentes modelos:
| Característica | Plancha Eléctrica Cromo Duro 400 CD | Plancha Eléctrica con superficie de 73 cm | Plancha Arilex 80PECN |
|---|---|---|---|
| Medidas Placa (mm) | 356 x 385 | Superficie de 73 cm (aproximado) | N/A |
| Medidas Totales (mm) | 365 x 460 x 230 | N/A | N/A |
| Potencia | 2000 W Monofásica | N/A | N/A |
| Grosor Placa | 12 mm | 6 mm | 15 mm |
| Baño de Cromo Duro | N/A | N/A | 50 micras |
| Rango de Temperatura | Hasta 300 ºC | 50ºC - 300ºC o 70ºC - 300ºC | 40 a 300°C |
| Material Carcasa | Acero Inoxidable | Acero Inoxidable | Acero Inoxidable |
| Petos Anti-salpicaduras | Sí | Sí | 80 mm de altura |