El trinxat de la Cerdanya es una receta tradicional de la cocina catalana, muy típica de la Cerdanya, el Alt Urgell y Andorra. Este plato, conocido también como trinxat de col y patata, se compone básicamente de estos dos ingredientes, a los que se añade panceta y ajo, ofreciendo una combinación deliciosa y contundente.
Su origen se remonta a una época en la que se buscaban alimentos densos para combatir el frío y el hambre en las zonas montañosas de los Pirineos, utilizando ingredientes que se podían encontrar en el propio huerto. La palabra "trinxat" viene del catalán y significa "triturado" o "machacado", lo que describe el proceso clave de su elaboración.
El trinxat de la Cerdanya tiene un aspecto de tortilla pequeña entreverada de col, lo que le proporciona un precioso toque de verde oscuro. Como es un plato calorífico, suele ser un plato de invierno, ideal para los meses más fríos, aunque puede degustarse durante todo el año.
Ingredientes para 4 personas
Para preparar un auténtico trinxat de la Cerdanya, necesitarás los siguientes ingredientes:
- ½ col de invierno o un repollo (aproximadamente 1 kg. de col troceada)
- 2 patatas medianas (aproximadamente 500 g. de patatas peladas y troceadas, variedad especial puré)
- 150 g de bacon o panceta en tiras o en taco
- 2-3 dientes de ajo (4 dientes de ajo picados)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra molida (opcional)
Algunas variaciones populares incluyen 2-3 rodajas de butifarra negra por persona, o flamear con un vaso de vino rancio. Sin embargo, si se sigue la receta tradicional, la sencillez de sus ingredientes principales es lo que define su sabor característico.
Preparación paso a paso
La elaboración del trinxat es muy fácil de hacer. Simplemente hay que cocer bien la verdura y la patata para luego poder aplastarlas y conseguir así un buen trinxat.
Paso 1: Cocer la col y las patatas
- Retira las hojas más externas y sucias de la col y córtala en tiras, quitando la zona del tallo central que está más dura. Lávala con agua fría.
- Pela las patatas, córtalas en trozos regulares y medianos.
- Pon una olla con agua y un poco de sal a hervir. Cuando el agua esté caliente, añade la col y déjala cocer unos 15 minutos aproximadamente. Hay gente que cuece la col y las patatas juntas en la misma olla. Si optas por esta opción, tras 30 minutos de cocción de la col, añade las patatas cortadas a tacos y cocina hasta que todo quede bien tierno.
- Cuando la col y las patatas estén cocidas, vierte todo el interior de la olla en un escurridor para que suelten el agua. Incluso, aplástalo para extraer la mayor cantidad de líquido posible.
Paso 2: Preparar la panceta y los ajos
- Mientras se cuecen la col y las patatas, corta la panceta en tiras o dados pequeños.
- En una sartén amplia (donde al final se juntarán todos los ingredientes), dora la panceta a fuego lento hasta que esté tostada o crujiente. Retira la panceta cuando esté lista y resérvala, retirando también la grasa que suelta.
- Pela los ajos y córtalos en láminas o pícalos. Con un chorrito de aceite de oliva o la grasa de la panceta que queda en la sartén, sofríe los ajos a fuego suave hasta que se doren ligeramente. Retira unos pocos ajos para decorar si lo deseas.
Paso 3: Chafar y mezclar los ingredientes
- Pon las patatas y la col en un bol grande y empieza a machacarlo todo con un tenedor o con un utensilio para puré. Para facilitar este paso y que el trinxat quede mucho más jugoso y con una textura menos seca, puedes añadir 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a las verduras. Es importante que la mezcla quede grumosa, no un puré cremoso, ya que el trinxat suele tener una textura bastante rústica, con trocitos visibles de patata y col.
- Añade la mezcla de verdura y patata a la sartén donde se han cocinado los ajos y la panceta (si la has reservado, incorpórala ahora). Rectifica de sal y pimienta al gusto.
Trinxat de la Cerdanya
Paso 4: Cocinar y dorar el trinxat
- Remueve la verdura y la patata a fuego medio hasta que se evapore todo el agua y la mezcla quede homogénea.
- Cocina a fuego medio-suave como si fuera una tortilla, dejando que se dore por un lado y después dándole la vuelta para que se dore por el otro. Deja el trinxat unos minutos sin moverlo para que se forme una capa dorada en la parte de abajo.
- Cuando esté todo bien triturado y dorado, ya tenemos nuestro trinxat de Cerdanya.
Servicio y sugerencias
Para emplatar, puedes utilizar un aro redondo, colocar dentro el trinxat y por encima poner los trozos de panceta y los ajos crujientes que habías reservado anteriormente. También puedes espolvorear un poco de pimienta negra molida y un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra.
El trinxat de la Cerdanya es un plato bastante completo, por lo que no necesita mucho acompañamiento salvo una copa de buen vino tinto. Si te sobra, puedes guardarlo hasta 3 días en la nevera, pero no es recomendable congelarlo, ya que la patata no se lleva bien con el frío y cambia de textura.
Variaciones y consejos
- En lugar de decorar con la panceta, se pueden poner lonchas de bacon crujiente por encima.
- Puedes sustituir la panceta por butifarra negra. Algunos incluso doran unas rodajas de butifarra negra en la misma sartén.
- Puedes añadir ingredientes adicionales a la mezcla del trinxat, como puerros o setas salteadas, para experimentar con nuevos sabores.
- Si no encuentras la clásica col de invierno, la puedes hacer con otro tipo de col de temporada, y lo mismo pasa con las patatas, puedes usar otro tipo.