La pizza es uno de los platos italianos más populares y que, además, cuenta con muchos adeptos. Sin duda alguna puedo afirmar que la pizza es de las recetas que repetimos regularmente, ¡No hay viernes que falte en casa! Pero me di el gustazo de preparar una pizza con una base alternativa: la propuesta de hoy es una pizza con una base de coliflor y semillas de lino, apta para cualquiera y perfecta para disfrutar del viernes noche sin remordimiento ninguno.
Los hermanos Torres apuestan hoy por comida confortable con estas dos recetas: pizza de coliflor a la carbonara y costilla de cerdo con cerveza. Hemos preparado una deliciosa versión de carbonara sin pasta, con coliflor y hemos de decir que nos ha quedado de lujo.
La Coliflor como Base de Pizza
No sé porqué la coliflor tiene tan mala prensa. Pablo Ojeda visita Más Vale Tarde con una versión más saludable de este plato. La base de la misma, en lugar de estar elaborada con harina y agua tiene otro ingrediente principal: la coliflor. Tengo que reconocer que al principio tenía mis dudas (¡Renunciar a la pizza tradicional no es fácil!), ¡¡Pero atentos porque está súper rica!! De hecho hemos repetido ya en varias ocasiones y no podía dejar de compartirla con vosotros.
Afortunadamente, si hay algo que se me da bien es transformar las comidas de toda la vida sustituyendo ingredientes que pueden causar intolerancias, por otros ingredientes aptos para intolerantes. También, además de ser una receta apta para aquellas personas que por el motivo que sea no pueden comer cereales integrales (ojo, perder peso no lo considero para nada un motivo suficiente como para dejar los cereales, pero eso da para otro post), es una receta para aquellas personas que busquen formas más llamativas y versátiles de incorporar la verdura en casa. Con esta receta lograréis sin problemas que los peques de la casa coman coliflor (¡ni se lo imaginarán!), y como os he dicho es una receta muy fácil de preparar.
Preparación de la Base de Coliflor
La base de esta pizza es muy fácil de hacer y solo necesitaremos tres ingredientes: coliflor -que tributaremos hasta que quede como la consistencia de la quinoa-, semillas de lino y un huevo que nos servirá para unir todo.
- El primer paso para elaborar esta riquísima pizza es picar el vegetal. El nutricionista se ayuda de una picadora eléctrica para conseguir que los trozos de coliflor sean lo más pequeños posible. A pesar de ello, Ojeda explica que el vegetal también puede rallarse con un rallador manual si no se dispone de este electrodoméstico.
- Para que la base dura como una base de pizza tradicional, es necesario escurrir el agua de la coliflor antes de mezclarla con el huevo. Para ello, se coloca el vegetal picado en un trapo y se presiona para que suelte el agua.
- A continuación, se añade un huevo a la pasta obtenida y se mezcla bien. "Esto no llega a ser una base de pizza real sino que vamos a transformar una especie de tortilla de coliflor con la apariencia de una pizza", desvela Ojeda.
- En una picadora o robot, picar la coliflor hasta que quede como la quinoa o cous-cous, junto con la semilla de lino, para que se unan. Añadir todo a un bol con un huevo batido, salpimentar.
- Con ayuda de una cuchara extender por la skillet y poner la base lo más fina posible.
- Introducir en el horno precalentado a 180ºC calor arriba y abajo y dejar tostar por lo menos unos 20 minutos, hasta que se vea crujiente (la coliflor tomará un color dorado o tostado).
También se recomienda aplastar más la masa en la sartén para que se endurezca más.
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Receta de Pizza de Coliflor a la Carbonara
Ingredientes:
- 1 coliflor
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de queso crema
- 1 huevo
- Orégano seco
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 filetes de anchoa
- 4 tomates cherry pera
- Rúcula
- Orégano fresco
Para la Carbonara:
- 80 gr. de panceta curada
- ½ cebolla
- 100 ml. de nata
- 2 yemas de huevo
- 100 gr. de queso parmesano o manchego
- Pimienta molida
Preparación:
- Asar los pimientos en el horno a 220º durante 30 minutos.
- Rallar o picar la coliflor y ponerla a secar entre dos trapos de cocina limpios. (Posibilidad de meterla en el microondas para que pierda más agua y la masa quede más crujiente).
- Juntar en un bol ajo muy picado, la nuez moscada, el orégano seco, el queso crema, el huevo y salpimentar. Mezclar todo bien con la ayuda de una varilla hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Disponer una bandeja de horno con papel sulfurizado, extender la masa y repartirla bien. Ir presionando hasta que quede bien compacta con una cuchara.
- Hornear la masa a 220º durante 10 minutos.
Para la Carbonara:
Cortamos la cebolla en cuartos y la ponemos en el vaso de la thermomix. Picamos 5 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos de las paredes. Agregamos el aceite, los daditos de bacon... Y la coliflor, lavada y cortada en "arbolitos". La ponemos en el cestillo y programamos 10 minutos, varoma, velocidad 1.
Si no tenemos thermomix, haremos en una sartén un sofrito con la cebolla y el bacon picaditos. Cuando esté listo el sofrito, agregamos la nata, sazonamos y cocinamos a fuego suave unos diez minutos. Mientras vamos a cocer en abundante agua la coliflor en ramitos. Al acabar de cocerse la coliflor, escurrimos y servimos con la salsa.
En el caso de utilizar Thermomix, al acabar el sofrito, agregamos la nata, la sal y la pimienta y volvemos a poner el cestillo con la coliflor. Y programamos 12 minutos a 100º y velocidad 1. Al acabar, pinchamos la coliflor y si la notamos algo "entera", ponemos otros dos minutos más.
También podemos sofreír en una cazuela la panceta curada en tiras. Dorar y a continuación agregar la cebolla bien picada. Una vez que esté bien sofrita, añadir la nata. Cuando hierva, retirar del fuego y añadir el queso rallado y las yemas de huevos. Mezclar bien.
Montaje y Horneado Final
- Retirar la base de la pizza del horno y poner el grill a calentar.
- Repartir la mitad del queso por la base de la pizza y sobre éste, la carbonara.
- Terminar la pizza con un poco más de queso manchego rallado por encima, pimienta molida, tomates cherry pera a mitades y orégano.
- Introducir la pizza al horno y retirar los pimientos ya asados. Dejar la pizza hasta que haya gratinado bien (tiempo en función del horno).
- Mientras se gratina la pizza, pelar los pimientos y cortarlos en tiras.
- Retirar la pizza ya gratinada del horno y terminarla con las tiras de pimientos asados, unos filetes de anchoa y rúcula por encima.
Estas cantidades dan para cuatro raciones, más o menos. Para nuestro gusto, estaba deliciosa, al dente, o sea, tierna pero firme al morderla. "Desde luego pinta buena tiene", afirma Iñaki López al ver el resultado, "huele bien".
