La gastronomía está en constante evolución, y las fusiones de sabores y texturas se han convertido en una tendencia que cautiva paladares alrededor del mundo. Una de estas creaciones innovadoras es la "pizza con sushi", una propuesta que combina la familiaridad de la pizza con la frescura y los ingredientes característicos del sushi.
Esta fusión, que a menudo se asemeja más a una tosta elaborada, es conocida como "Sushi Pizza" o "Toronto Sushi Pizza". Su origen se sitúa en Toronto, Canadá, y ha ganado popularidad en algunas ciudades del noreste de Estados Unidos, comenzando a extenderse a otras partes del mundo.
Ingredientes y Preparación: Una Delicadeza Crujiente
La clave de esta peculiar pizza reside en su base crujiente y extrafina, junto con la calidad de sus ingredientes. Una de las versiones de esta pizza fusionada se elabora con una base de atún rojo marinado sobre masa de hojaldre.
Los ingredientes para esta versión incluyen:
- 60-70 gr. de atún rojo
- 10 gr. de trufa
- Masa de hojaldre
- 1 cucharada de mayonesa japonesa
- Aceite de trufa
El proceso de preparación comienza con el marinado del atún en aceite de sésamo durante un día y medio. Una vez lista la masa, se extiende una cucharadita de mayonesa japonesa. El atún se corta en láminas finas, similar al jamón ibérico, y se coloca sobre la base. Un chorrito de aceite de trufa y lascas de trufa fresca completan esta exquisita creación.
El Proceso Creativo Detrás de la Fusión
La creación de esta pizza no fue un camino directo. El equipo de I+D de la cadena de restaurantes japo fusión Sushita experimentó con diferentes ingredientes antes de dar con la fórmula perfecta. Inicialmente, se probaron setas shiitake, luego salmón, y finalmente atún crudo, pero el resultado no era el esperado, resultando "muy soso".
La inspiración llegó al decidir utilizar atún de almadraba español y marinarlo durante un par de días. Sin embargo, aún faltaba algo más. Se experimentó con aceite de sésamo y salsa de soja, sin éxito, hasta que se añadió un chorrito de aceite de trufa, que aportó el toque deseado.
El toque final fue la mayonesa japonesa, utilizada en una pequeña cantidad para proporcionar una textura untuosa a la base crujiente.
Otra Perspectiva: La Base de Arroz Glutinoso
Otra variante popular de la "Sushi Pizza" utiliza una base diferente: arroz glutinoso frito. Esta base, similar a un pastel de arroz, se complementa con salmón (o atún, u otro pescado local), aguacate, y a menudo se decora con wasabi, mayonesa, nori y huevas de pescado.
La preparación de esta base implica:
- Formar la base de arroz glutinoso frío, dándole una forma redonda de aproximadamente un dedo de grosor.
- Envolver la base con papel film y congelarla durante al menos una hora.
- Desenrollar la base y colocarla sobre papel engrasado en una airfryer.
- Cocinar a 200°C durante unos 20 minutos, rociando un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Dar la vuelta a la base y cocinar por 5-10 minutos más.
Los ingredientes para el topping en esta versión incluyen salmón cortado en taquitos y marinado con salsa de soja, láminas finas de aguacate, y una salsa preparada mezclando los ingredientes deseados. Finalmente, se añade el salmón y cebolla para completar la pizza.
Como hacer PIzza-Sushi| Facil y sencillos
La "pizza con sushi" representa la audacia culinaria y la capacidad de reinventar platos clásicos, ofreciendo una experiencia gastronómica única que fusiona lo mejor de dos mundos.