La pizza de maíz casera es una opción ideal cuando buscas una comida rica, económica y fácil de hacer. Con ingredientes simples como harina, levadura, maíz dulce, mozzarella y tomate frito, lograrás una pizza con sabor mediterráneo que encantará a toda la familia.
Esta receta requiere solo 45 minutos y resulta perfecta como plato principal para 4 personas. Además, es una excelente alternativa sin gluten, pensada en los celíacos y todo aquel que desee una pizza algo más ligera.
Ingredientes para la Masa de Pizza Esponjosa y Casera
Para una pizza rectangular del tamaño de la bandeja de horno o 2 redondas, necesitarás:
- 300 g de harina de fuerza: Para saber que es harina de fuerza, debes ver en el paquete que cada 100 g ponga que tiene de proteínas más de 11 g.
- 7 g de levadura fresca: O 2,5 g de levadura seca.
- 1 cucharadita de sal.
- 15 g de aceite.
- 200 ml de agua.
Puedes innovar incorporando a la harina algunos ingredientes como especias (orégano, tomillo, romero) o incluso queso rallado, para hacer una masa realmente original y única.
Preparación de la Masa para Pizza Esponjosa y Casera
Paso 1: Tamizar la harina y mezclar ingredientes secos
En un bol, tamizar los 300 g de harina, haciéndola pasar por un colador para que no presente grumos o apelmazamientos y coja aire. Este proceso facilita la mezcla con el agua. Añade la cucharadita de sal y remueve.
Si utilizas levadura seca, puedes mezclarla directamente con la harina. Si es levadura fresca, disuélvela en agua tibia.
Paso 2: Preparar la levadura y añadir líquidos
Haz un volcán en el centro de la harina, distribuyéndola hacia las paredes. Calienta 200 ml de agua hasta que esté a unos 37 °C (que la toques con un dedo y la sientas a tu temperatura, ni fría ni caliente). Es importante no exceder la temperatura para no matar las propiedades de la levadura. En ese agua, diluye los 7 g de levadura fresca, y añade la mezcla al centro del volcán.
Remueve un poco con una cuchara, y añade los 15 g de aceite. Remueve para que la harina absorba el agua y la textura no sea líquida.
Paso 3: Amasado de la masa
A continuación, enharina una superficie de la cocina, pon la masa encima y comienza a amasar. Si la masa se pega a tu mano, déjala reposar 5-10 minutos y vuelve a amasarla; puedes repetir este proceso varias veces, verás que cada vez se pega menos. Intenta crear una masa lo más compacta posible.
Para que quede lo más elástica y fina posible, estírala a lo largo y después enróllala en forma de espiral. Vuelve a juntar la masa y repite varias veces. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se te pegue en exceso en los dedos.
Paso 4: Fermentación de la masa
Haz una bola con la masa y déjala reposar en un bol. Píntala con un poquito de aceite por encima para que su superficie no quede dura o deshidratada, y tapa con un paño de algodón ligeramente humedecido o papel film. Déjala reposar 30 minutos - 1 hora, dependerá de la temperatura ambiente (en verano con 30 minutos basta). Deberá doblar su volumen. Un buen consejo es dejar el bol fermentando cerca de algún tipo de calefacción (aunque a cierta distancia), y así se acelerará el proceso.
Paso 5: Estirar la masa y hornear la base
Divide la masa en 2 partes si vas a preparar dos pizzas redondas, o déjala entera si vas a prepararla con forma rectangular del tamaño de la bandeja del horno. Empieza con la mano a trabajar cada bola encima de papel de horno. Estírala primero con las manos y luego, si quieres, con el rodillo, ajustando su grosor. Puedes dejarla más o menos fina, y entonces dejarla fermentar de nuevo 15-30 minutos, hasta que el grosor sea de tu agrado.
Engrasar un molde o base para pizzas de 30 cm de diámetro con 4 cucharadas de aceite y extender la masa con las manos. Presionar toda la superficie de la masa con las yemas de los dedos. Hornear a temperatura elevada durante 15 minutos. Retira la base del horno.
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Toppings y Acabado de la Pizza
Una vez que la base de pizza esté lista, es el momento de añadir los ingredientes que prefieras. Con 10-11 minutos a 200°C (y horno precalentado unos 10 minutos antes) será suficiente para que tu masa quede suficientemente jugosa y esponjosa, y los ingredientes fundidos sobre ella.
Salsa Base
Preparar una salsa de tomate casera y verter sobre la masa horneada. Condimentar con orégano y pimienta molida.
Opciones de Toppings
Puedes completar la pizza al gusto, ya sea con mozzarella y anchoas, jamón, champiñones, cuatro quesos... Aquí te presentamos algunas ideas:
Topping #1: Aguacate y Salmón
En un bol, mezclar puré de aguacate con sal, pimienta, jugo de limón, comino, chile en rodajas, eneldo fresco, jugo y ralladura de lima. Colocar la preparación sobre una base de harina de maíz y agregar por encima salmón ahumado en fetas.
Topping #2: Cebolla Caramelizada y Queso de Cabra
En una sartén con mantequilla y apenas azúcar, cocinar suavemente cebollas en pluma hasta caramelizar. Agregar las cebollas sobre una base de harina de maíz y por encima queso de cabra desgranado.
Topping #3: Tomates Cherry y Mozzarella de Búfala
En una sartén caliente con poco aceite, saltear tomates cherry en mitades por un minuto. Agregar aceto balsámico y saltear por 1 minuto más. En un bol, deshilar mozzarella de búfala y mezclar con aceite de oliva, tomillo, sal y pimienta. Añadir la mozzarella sobre una base de harina de maíz, por encima los tomates cherry tibios y terminar con unos hilos de aceto balsámico reducido.
Topping #4: Pavo, Jamón Serrano y Mozzarella
Con la masa de pizza ya extendida sobre papel vegetal añade el tomate seguido del pavo salteado, los 50 gramos de jamón serrano y la mozzarella. Si te gusta que el jamón quede menos crujiente puedes incorporarlo al final del horneado, es un producto que necesita muy poco tiempo de cocinado.
Variaciones y Consejos
Pizzetas de Harina de Maíz Instantánea
Cocinar harina de maíz instantánea en leche. Una vez cocida, colocar en 3 pizzeras y darles forma circular. Llevar al grill del horno hasta que estén crocantes. Reservar como bases.
Pizza con Harina de Maíz (Tipo Arepa)
Deposita la harina de maíz en un bol. Crea una bola con la masa. Coloca el disco de maíz en la sartén o plancha, durante 5 minutos por cada lado. ¡Listo tienes una súper arepa! Ahora sólo falta el paso que la convertirá en una exquisita pizza. Para ello, retira la arepa pizza de la sartén y colócala en un plato. Primero, pon en la superficie el queso mozzarella, de forma generosa. Luego, agrega el pepperoni. Finalmente, espolvorea el orégano al gusto. Para fundir la cubierta un poco, lleva al microondas 30 segundos o a la sartén.
Consejos Adicionales
- Fermentación: Déjala fermentar el tiempo suficiente. En épocas más calurosas, con apenas media hora bastará, pero en invierno puede tardar más.
- Medición: Mide bien la cantidad de cada ingrediente para acertar con tu masa.
- Harina al amasar: No te pases de harina al amasar, ya que podría quedarte demasiado rígida. Procura que no pierda su elasticidad, pero que tampoco se te pegue en exceso en los dedos.
- Levadura: La harina de fuerza junto con la levadura fresca le aportan jugosidad e incluso un sabor que le da sentido a esta receta. Utilizar levadura fresca es sencillo: solo debes disolverla en agua e incorporarla a la mezcla.
- Recalentar: Mejor en horno precalentado (180 °C) durante 5-7 minutos, o en sartén tapada para mantener la textura.
- Preparación con antelación: Sí, prepara la base y guarda en la nevera. La pizza seguirá muy jugosa y con un simple golpe de calor en el horno (o incluso en el microondas) podrás consumirla.