Adoramos la salsa alioli porque combina genial con muchísimas comidas: asados de carne, patatas fritas o al horno, como aderezo en ensaladas, con pescados y carnes a la plancha. El "ajoaceite" o "alioli" es una salsa cremosa riquísima, esencial en el recetario mediterráneo, que siempre viene bien y combina a la perfección con cualquier tipo de alimento.
El origen y la esencia de la receta
El origen de esta salsa se la disputa mucha gente. Desde Andalucía, Sicilia, Cataluña, Valencia, Alicante o las Baleares tratan de disputarse el orgullo de ser los inventores de esta salsa de la cual deriva la mayonesa. Ya en el antiguo Egipto se servía esta emulsión de ajo y aceite. Tradicionalmente se realiza el alioli en un mortero utilizando solo ajo, aceite de oliva y un poco de sal. Se machaca el ajo y la sal, haciendo una pasta y, poco a poco, se va añadiendo el aceite de oliva, gota a gota.
Diferencias entre el método tradicional y el moderno
La receta tradicional es laboriosa, hay que estar dando vueltas al mortero durante veinte minutos aproximadamente sin parar. Sin embargo, la manera de hacer alioli en casa ha evolucionado. Al principio la gente comenzó a agregarle una yema de huevo a la emulsión hecha en el mortero. Con el tiempo, la llegada de batidoras de mano ha cambiado la forma en la que la mayoría de la gente hace el alioli.
Ingredientes clave y consejos de preparación
- Ajo: Quita el tallo del interior (el germen verde) para que no repita.
- Aceite: El aceite de girasol aporta un sabor más suave, mientras que el aceite de oliva virgen extra le otorga ese toque auténtico y tradicional.
- Huevo: Hace que el proceso sea mucho más fácil e infalible, resultando en una salsa más cremosa.
- Limón: Exprimimos medio limón para ayudar a que la mezcla no se corte.
| Método | Dificultad | Tiempo estimado |
|---|---|---|
| Tradicional (mortero) | Alta | 20-30 min |
| Moderno (batidora) | Baja | 5-10 min |
Receta paso a paso: Alioli con batidora
- Pela y pica el ajo un poco y añádelo con el huevo, una pizca de sal y un chorrito de zumo de limón a un recipiente.
- Añade un chorrito de aceite de tu elección.
- Colocamos la batidora en el fondo del vaso y empezamos a batir sin moverla para conseguir que la parte inferior se espese.
- Es importante no mover la batidora hasta ver que la mezcla empiece a emulsionar, momento en el que empezaremos a hacer movimientos suaves hacia arriba y hacia abajo.
- Ve vertiendo poco a poco y de forma continua el resto del aceite hasta lograr la consistencia deseada.
Cómo hacer allioli fácil, rápido y rico con batidora
¿Qué hacer si se corta el alioli?
Si pese a todo se nos cortase, no desesperes; un alioli cortado es fácilmente recuperable. Puedes vaciar el contenido del mortero o vaso en otro recipiente limpio. La forma más sencilla es añadir un poco de agua, leche templada o una nueva yema de huevo en el recipiente, y comenzar a batir de nuevo, integrando la mezcla cortada poco a poco. Si sigues estas instrucciones, seguro que te saldrá bien a la primera. ¡Con estos sencillos pasos ya tendrías tu ali-oli casero listo para disfrutar!