La historia de la humanidad está intrínsecamente ligada a la lucha por preservar y conservar los alimentos, buscando mantener sus cualidades frente al paso inexorable del tiempo. Ya fuera por aprovechar los excedentes de temporada para tiempos de escasez, o para permitir la alimentación durante los viajes y migraciones, la necesidad de conservación ha impulsado el ingenio culinario. En sus orígenes, el escabeche surgió precisamente por la necesidad de prolongar la duración de los alimentos, sobre todo para pescados y carnes, favoreciendo que se conservaran mejor.
Cuando no existían métodos de refrigeración, la única forma de conservar las carnes y los pescados era utilizando sal o un medio ácido, como el vinagre o el vino. Incluso se cuenta que la reina Cleopatra de Egipto atribuyó a los encurtidos de su dieta la contribución a su salud y su legendaria belleza. Pero el encurtido de alimentos hace mucho más que simplemente conservarlos; también puede cambiar su sabor y textura en una profusión de formas interesantes y deliciosas. No es de extrañar que las culturas de todo el mundo disfruten de tal variedad de alimentos en escabeche. Este fue un salto cualitativo en la alimentación que hoy, con los recursos infinitos de la refrigeración a la mano, se ha convertido en un método de cocina de deleite.
El Escabeche: De Técnica de Conservación a Delicia Gastronómica
El escabeche es una técnica culinaria centenaria que ha pasado de ser una mera herramienta para la conservación de los alimentos a una técnica gastronómica utilizada por los grandes profesionales de la cocina. Si hay un plato protagonista y que se nos viene a la mente cuando hablamos de escabeche, es sin duda la perdiz en escabeche. Es una de las especialidades culinarias de la cocina castellana, y hay controversia sobre su origen. Independientemente de su origen, hoy en día es uno de los platos más tradicionales de la gastronomía española, y concretamente la Manchega.
La elaboración de conservas caseras con vinagre es relativamente sencilla. Para aromatizar y matizar el sabor ácido del vinagre se emplean especias y hierbas aromáticas. Las carnes escabechadas funcionan muy bien en la cocina actual ya que ofrecen platos muy frescos, sanos y nutritivos, ideales además en épocas como el verano.
Lomo en Escabeche: Versatilidad y Sabor Inconfundible
Las mejores partes del cerdo para realizar el escabeche son las partes blancas como el solomillo y el lomo, ya que absorben mejor los aromas. Este plato se realiza a partir de la técnica clásica para preparar un escabeche, dejando la carne tierna y jugosa, pero en ocasiones se le añaden especias diferentes que le dan un toque único y un sabor que te conquistará. Una sencilla receta de lomo de cerdo en escabeche de especias puede ser un plato ideal que se conserva en perfectas condiciones durante un par de semanas.
La Conveniencia de la Conserva de Lomo en Escabeche
Si deseas degustar este plato sin pasar horas en la cocina, existe una alternativa para disfrutar de esta delicia gastronómica que te llevará menos de cinco minutos. Las conservas con escabeche tienen un significado que va mucho más allá de una técnica culinaria; además de ser una auténtica delicia gastronómica, permiten disfrutarlos de forma rápida y sencilla. Otros grandes protagonistas de esta gama son los deshuesados en escabeche, que son el ingrediente estrella de ensaladas en verano y guisos de legumbres en invierno.
A continuación, presentamos los detalles de una conserva de lomo en escabeche de calidad:
Lomo de Cerdo Ibérico en Escabeche
PESO NETO APROX 440GR.
INGREDIENTES
Lomo de cerdo ibérico, cebolla, aceite de oliva, vinagre, agua, ajo, sal, laurel y pimienta negra.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Composición media aproximada por 100g. de producto:
| Componente | Cantidad por 100g |
|---|---|
| Valor energético | 831,7 kjul. / 198,8 kcal. |
| Grasas | 10,35 g. |
| de las cuales saturadas | 4,56 g. |
| Hidratos de Carbono | 9,05 g. |
| de los cuales azúcares | 0,45 g. |
| Proteínas | 17,37 g. |
| Sal | 0,35 g. |
INSTRUCCIONES DE CONSERVACIÓN Y CONSUMO
Almacenar en lugar fresco y seco (no necesita refrigeración). Fecha de consumo preferente: Tres años desde su elaboración. Se recomienda servir a temperatura ambiente.
Cocina y CONSERVA la CARNE así ✅ más TIERNA imposible 👍🏻 - GUILLE RODRIGUEZ
Receta de Lomo de Cerdo Confitado en Escabeche de Especias
Esta receta es una adaptación que realizó Miriam García "El invitado de invierno" en cursos especializados de escabeches. La misma idea se refleja en la receta de lomo de cerdo escabechado encontrada en la revista Telva, que cautivó por su originalidad. A veces, los aromas del vinagre pueden generar dudas, pero la sorpresa llega al probarlo y descubrir su exquisito sabor.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
- 500g de lomo o solomillo de cerdo
- 600g de aceite de oliva
- 6 dientes de ajo
- 150g de vinagre de vino blanco
- 3 piezas anís estrellado
- 2 ramitas canela
- 1 cucharada pimientas mezcladas
- 4 clavos de olor
- 1 cucharadita anís verde
- 2 guindillas secas
- Sal
PASO A PASO
- Cortar con un cuchillo chef el lomo o solomillo de cerdo en trozos medianos, en tacos de 2-3 cm.
- Salpimentar y saltear en una sartén u olla de acero inoxidable a fuego vivo con 3-4 cucharadas de aceite, dejando que se dore por todos lados por igual. Con 7-8 minutos será suficiente, ya que luego se va a escabechar.
- Pasar la carne con su aceite y jugos a un cazo profundo. Añadir más aceite, hasta que cubra la carne casi por completo. Verter el vinagre y un poco de agua (unos 300ml aproximadamente), un poco de sal, los ajos sin pelar y las especias.
- Calentar hasta que rompa a hervir, bajar el fuego y dejar confitar a fuego muy lento durante 40-50 minutos o hasta que la carne quede muy tierna.
Para otras variaciones y toques personales, se pueden considerar:
- Cortar el lomo en lonchas o rodajas gruesas y dorarlo en una sartén con un poco de aceite.
- En el mismo aceite de dorar el lomo, dorar los ajos sin pelar.
- Cubrir la carne y los ajos con aceite, vinagre, pimienta, clavo y hojas de laurel, dejando hervir por 4-5 minutos.
- Añadir al confitado cebollitas francesas y zanahorias troceadas, cocinando a fuego muy suave durante unos 30 minutos.
- Incorporar al escabeche líquidos como un vaso de aceite de oliva, un vaso de vinagre de Jerez y un vaso de vino Chardonnay.
Consejos de Consumo y Maridaje
Se recomienda servir el lomo en escabeche a temperatura ambiente para apreciar plenamente todos sus matices. Es una experiencia deliciosa acompañarlo con una buena rebanada de pan, pues no podrás dejar de rebañar el plato. Los ajos, cocinados en el escabeche, están tan deliciosos como la misma carne, no los tires. Para una cena especial, organiza una reunión en la terraza y sirve este lomito escabechado con un buen vino. ¡Buen provecho! Este plato, fácil de hacer y muy suave, es una verdadera delicia gastronómica.
