Las alubias blancas con jamón son un plato tradicional y reconfortante que combina la suavidad de las alubias blancas con el sabor del jamón. A continuación, os contamos cómo preparar unas deliciosas alubias blancas con jamón.
Ingredientes y Preparación Básica
Para empezar, es importante poner las alubias a remojo en agua fría durante al menos 12 horas. Escurrirlas y ponerlas en una cazuela con la cebolla pelada y cortada en cuartos, la pastilla de caldo desmenuzada y el hueso de jamón. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer durante 1 hora y 20 minutos, espumando el caldo de vez en cuando.
Un consejo: Las alubias deben cocerse siempre a fuego lento para que queden enteras y no se desprenda el hollejo. Es recomendable añadir un poco de agua fría, dos o tres veces durante la cocción, para romper el hervor del caldo.
En una olla grande, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 2-3 minutos o hasta que se dore. Añade el jamón y cocina 1 minuto. Agrega la mitad de los dados de chapata a la olla junto al pimentón ahumado y cocina 1 minuto. Añade el agua y el caldo. Remueve bien para que todos los ingredientes se integren. Escurre las judías blancas con ayuda de un colador y añádelas a la olla. Cocina todo junto durante 5-7 minutos.
Precalienta el horno a 220ºC. Pela y corta el ajo a láminas. Corta el jamón serrano en tiras de 1 cm. Corta la mitad del pan de chapata en tiras largas de 1-2 cm de grosor. Pon las tiras de chapata en una bandeja de horno con papel de horno y espolvorea la mitad del romero, sal, pimienta y aceite.
En otra preparación, pon la sartén a calentar con 1 cucharada y media de aceite. Mientras, enjuaga y escurre las alubias. Cuando esté el aceite caliente, rehoga la cebolleta durante 2 minutos o hasta que veas que empieza a ablandarse. Agrega el tomate, la pimienta y el comino (echa sal solo si lo crees necesario). Deja cocer 3 minutos a fuego medio. Incorpora las alubias y mezcla bien. Cuece, a fuego bajo, durante 5 minutos removiendo de vez en cuando.
Variaciones y Toques Finales
Si utilizas una olla tradicional, el tiempo de cocción será de 1 hora y 30 minutos. Si, por otro lado, estás usando una olla rápida, el tiempo de cocción será de 10 minutos en la posición 2.
Una vez pasado el tiempo de cocción, abre la olla y retira el hueso y la hoja de laurel. Coge la cebolla, la zanahoria, los ajos, un puñado de alubias y un poco de caldo en una jarrita y tritúralo con la batidora. ¡Este será el caldo de tus alubias!
Pica las lonchas de jamón en dados y, en una sartén, fríelo brevemente con un poco de aceite. Limpia las espinacas y saltéalas en la misma sartén donde has frito el jamón. Una vez listo, agrégalo a la cazuela. Mezcla suavemente y sirve en una fuente amplia.
En otra versión, incorpora las habitas a la cazuela y continúa la cocción durante 15 minutos más. Trocea los ajetes y rehógalos en una sartén con un poco de aceite. Cuela las alubias y las habitas, desecha el hueso de jamón y la cebolla y mezcla las legumbres con los ajetes y el jamón picado. Dispónlas en una fuente, riega con un chorrito de aceite y sirve.
Pica la mitad del cebollino. Emplata el guiso castellano en platos hondos y espolvorea cebollino picado al gusto.
Las alubias con jamón son un plato perfecto para cualquier época del año, especialmente en los días fríos. Anímate a preparar esta receta y disfruta de un auténtico festín. Plato sencillo de legumbres, Alubias con jamón. Sin grasas y se hace en un periquete.
El comino es una especie que combina muy bien con las legumbres. En esta receta siempre se utiliza tomate troceado en conserva.
Puedes añadirle acelgas troceadas unos 5 minutos antes de terminar la cocción.
Si quieres variar, puedes cambiar el jamón por chorizo y añadir un par de patatas. También puedes usar alubias de bote ya cocidas, que se integrarán sin deshacerse.
Judías blancas con jamón - Recetas de cocina fáciles ✅
Ingredientes (ejemplo de una receta):
| Alubia blanca | ½ kg |
| Espinacas | ½ kg |
| Jamón Navidul | 150 g |
| Zanahoria | 1 |
| Cebolla | ½ |
| Hueso de jamón | 1 trozo |
| Dientes de ajo | 3 |
| Aceite de oliva | Cantidad necesaria |
| Comino | 1 pizca |
| Hoja de laurel | 1 |
| Agua | Cantidad necesaria |
| Sal | Al gusto |
