Los chiles Shishito pertenecen a la especie Capsicum annuum y son conocidos por su apariencia distintiva. En las puntas de los frutos picantes pueden verse pequeñas cabezas de león. En su zona de cultivo original en Japón, se le dio el acertado nombre de Shishito por esta razón, ya que Shishi se traduce aproximadamente como cabeza de león. En apariencia, este chile se parece mucho al Padrón español o al Kkwari-Gochu de Corea.
Perfil de sabor y niveles de picante
Las tres variedades mencionadas comparten un sabor muy típico: es ligeramente alimonado con delicadas notas herbáceas. Si le gustan los jalapeños, seguro que también le gustará esta variedad casi sin picante. El picante apenas se nota en los chiles verdes, por lo que clasificamos a los shishitos en un nivel 1 (máximo 500 unidades Scoville).
Sin embargo, ¡cuidado! Nueve de cada diez guindillas tienen un nivel de picor bajo, pero una de cada diez es realmente picante. Si tiene mala suerte, morderá vainas individuales con un nivel de picante de 10, lo que significa que pueden llegar a ser tan picantes como los jalapeños (5.000 unidades Scoville) o incluso los habaneros. Por eso, siempre hay que mordisquear primero las vainas con cuidado.
Chiles SHISHITO deliciosos y fáciles de preparar
Cultivo y cuidados de la planta
Aunque annuum significa anual, estas plantas se pueden cultivar fácilmente durante dos o tres años, siempre que la planta no muera por frío o cuidados inadecuados. Las plantas de chile tienen un crecimiento tupido y alcanzan una altura de unos 80-90 cm. Se sienten igual de cómodas en la jardinera del balcón o en el alféizar de la ventana que en el jardín de mayo a septiembre.
Requisitos para la germinación y crecimiento
- Temperatura: A 25 °C, las semillas germinan al cabo de 10 - 14 días.
- Sustrato: La tierra debe estar suelta y tener una estructura estable, idealmente con un pH ligeramente ácido de 6,5 +- 0,5.
- Luz: En Japón, las plantas reciben 10 horas de sol. En primavera y otoño, puede apoyar el crecimiento con luz artificial.
Consejos para la cosecha y preparación culinaria
Los chiles shishito son ideales para freír, cocinar y asar. Al igual que los pimientos asados de Padrón, se colocan en una sartén caliente junto con el tallo. Antes, lávelos con agua y hágales agujeros con una punta lo suficientemente grande para que la carne no los vuelva a cerrar. Nos gustan más fritos en aceite o a la plancha; la piel puede volverse fácilmente de color marrón oscuro y ampollarse, creando aromas tostados deliciosos.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de cosecha | Verdes tras 2-3 meses de floración |
| Maduración total | Rojos tras 90 días |
| Uso culinario | Fritos, asados, hervidos o frescos |
| Sabor | Alimonado, terroso, ligeramente grasiento |
Invernada de las plantas
En cuanto las temperaturas nocturnas desciendan por debajo de 12 °C, es necesario proteger las plantas. Trasplante a macetas de 16 cm y recorte al mínimo, unos 15 cm. Trate las plantas con aceite de neem para diezmar las plagas antes de introducirlas en casa. Un error frecuente que provoca la muerte es colocar macetas de barro sin aislamiento en alféizares fríos; coloque una capa de papel, fieltro o gomaespuma debajo para proteger las raíces.