La elección de la pieza de carne adecuada es fundamental para conseguir un guiso o asado tierno y lleno de sabor. En La Carnicería de Salamanca, entendemos la importancia de una buena materia prima para lograr auténticas maravillas en la cocina. Aquí te presentamos nuestra selección de los mejores productos para estofar y guisar, junto con consejos para que tus preparaciones sean un éxito.
¿Qué Corte de Carne es Mejor para Guisar?
A la hora de elegir la carne para guisar, es fundamental seleccionar un corte que sea adecuado para este tipo de cocción. Entre los mejores cortes se encuentran el lomo, la falda, el morcillo y la paleta. Estas piezas son ideales para cocinar a fuego lento, ya que se vuelven tiernas y jugosas.
Para que los guisos sean sabrosos y no resequen la carne, lo mejor es cocinar la carne en un líquido a fuego lento, después de freírla, estofándola a 70-80º de temperatura, durante el tiempo que sea necesario. Si se hacen los guisos en las ollas rápidas, se gana mucho tiempo pero se sacrifica parte del sabor tradicional, que solamente se consigue guisando a fuego lento. La carne guisada está más sabrosa si se cocina de víspera, pero una vez guisada debe consumirse en dos o tres días.
Para hacer este tipo de platos, normalmente se utiliza la carne de ternera y, en menor medida, las de cerdo y otros animales. Tanto para guisar con caldo y vino tinto, como para hacer encebollados, las mejores carnes son el morcillo y el osobuco, porque son muy tiernos. Se cocinan a fuego lento, en una cacerola tapada, tanto sobre la hornalla como dentro del horno. También resultan estupendas carnes de guisar la aleta, la llana, el rabillo o el redondo. La aleta suele utilizarse para cocinar rellena en asados y el redondo es frecuente prepararlo tanto en seco como en caldo o en algún otro líquido, en una cazuela en el horno.
Otras carnes excelentes para guisar son las más melosas, las de tipo gelatinoso como las carrilleras de ternera (también las de cerdo) o el rabo de toro.
Selección de Carnes para Estofar y Guisar
Ternera para Estofar y Guisar
Te presentamos nuestra selección de productos de ternera. Son ideales si quieres preparar un buen estofado o guiso. Al chup chup y ¡a tope de sabor!
- Redondo de ternera: 10,90€ - 20,90€
- Relleno de ternera: 49,90€ - 70,90€
- Jarrete de ternera: 41,90€ - 43,90€
- Rabillo de ternera: 13,90€ - 27,90€
La carne para guisar de ternera proviene de las partes más magras de la ternera. Se puede componer del pez ternera que se encuentra en el lateral anterior de la espaldilla, ofrece una carne muy tierna, con un nervio que la recorre en toda su longitud, pero que se extrae fácilmente. El pez ternera es una pieza alargada, tierna y jugosa, perfecta para asar o rellenar.
La aguja de ternera es una pieza con una carne tierna y jugosa, adecuada para guisar. La llana es una carne de bastante calidad aunque muy fibrosa y con ella se realizan guisos como el ragú o el steak tartar. No posee colorantes ni conservantes y procede de animales criados en granjas certificadas en Bienestar animal.
La aguja de la ternera es la reina de los estofados. De hecho, tiene mucha grasa infiltrada, lo que resulta en una carne muy tierna, con mucho jugo. La llana es la pieza más pequeña de la ternera. La encontramos en el cuarto delantero, en el centro de la paletilla. De hecho, está rodeada por hueso y por otras dos piezas igualmente conocidas de la ternera: el pez y la espaldilla. Es una carne magra que no tiene nervios, salvo uno gelatinoso en la parte central que la recorre longitudinalmente. De forma rectangular y aplanada, está cubierta por una tela denominada tez. A pesar de ser una pieza de la ternera muy fibrosa, es una carne de calidad. La llana tiene gran cantidad de colágeno y una buena proporción de grasa. Por ello, cocinada lentamente y a fuego lento, con líquidos añadidos o en sus propios jugos, resulta muy tierna y jugosa.
El jarrete es una carne muy melosa y guisada es un plato exquisito. El jarrete de ternera es una de las piezas más tiernas que existen.
El recetario tradicional también recurre muy a menudo al redondo de ternera. Son, sin duda, las tres piezas más valoradas del animal.
El favorito de nuestros clientes: Sin duda, el rey del guiso de nuestra carnicería online es el rabo de toro (cuando hay) y si no, el rabo de ternera. Es un plato, que bien cocinado, resulta ¡exquisito! y además no nada es complicado prepararlo en casa. Con un poquito de cebolla y un toque de Pedro Ximénez conseguirás un plato digno de los mejores restaurantes.
Si buscas carne de ternera tierna para guisar, te recomendamos optar por cortes como el solomillo, el lomo bajo o la aguja. Estas piezas son muy suaves y se deshacen en la boca, lo que las hace perfectas para estofados y guisos.
La recomendación de Raza Nostra: Elegir la carne adecuada para guisar es clave para marcar la diferencia en tus platos. Entre las diversas opciones disponibles, la carne de ternera destaca como la más utilizada en guisos y estofados, gracias a su sabor intenso y su textura suave que se deshace en el paladar. En Carnicería Raza Nostra, nos enorgullecemos de ofrecer productos frescos y de origen certificado, seleccionados cuidadosamente para garantizar la mejor calidad. Entre nuestras especialidades, destacamos la Carne para guisar de Ternera Asturiana, elaboradas con cortes premium que aseguran un sabor único y una textura excepcional. ¡Haz tu pedido hoy mismo y disfruta de Carne para guisar Ternera Asturiana I.G.P aquí!
Cerdo para Estofar y Guisar
Ahora nuestra selección de los mejores cortes de carne de cerdo para preparar un delicioso guiso o estofado.
- Lomo relleno: 49,90€ - 109,90€
- Costilla fresca: 7,90€ - 14,90€
- Rabitos de cerdo: 6,90€ - 11,90€
Pollo para Estofar y Guisar
Menudo partidazo se le puede sacar al pollo bien guisadito. Con un caldo rico y al chup chup, es una manera deliciosa de disfrutar de carne sana, ligera y con mucho sabor.
- Pularda rellena: 69,90€ - 114,90€
- Pollo relleno: 59,90€ - 104,90€
- Pechugas rellenas: 33,90€ - 36,90€
- Alitas de pollo: 6,90€ - 7,90€
Pechuga de pavo: 8,90€ - 24,90€
Cordero para Estofar y Guisar
Sin duda, una de las carne que más partido se le puede sacar en un guiso es la carne de cordero. El cordero aporta un sabor intenso y cocinado a fuego lento en su propio jugo es una auténtica delicia. Aquí te presentamos todos los productos de cordero ideales para estofar y guisar.
Consejos para Cocinar la Mejor Carne para Guisar
Antes de comenzar a preparar tu carne guisada, queremos ofrecerte los secretos mejor guardados para lograr un resultado tierno, sabroso y verdaderamente delicioso. A continuación, te compartimos una guía completa con trucos esenciales que transformarán tu receta de guiso de carne en un plato memorable.
Macera la Carne con Anticipación
Siempre que sea posible, macera la carne durante 24 horas antes de cocinarla. Este proceso no solo intensifica su sabor, sino que también ablanda su textura, garantizando una carne más tierna y jugosa.
Selecciona Carne de Alta Calidad
La calidad de la carne es fundamental para el éxito de cualquier guiso o estofado. Elegir cortes adecuados y frescos marcará la diferencia en el resultado final.
Corta la Carne en Dados Uniformes
Para garantizar una cocción homogénea, corta la carne en dados de entre 2 y 4 centímetros. Asegúrate de que los trozos sean del mismo tamaño, de modo que todos alcancen una textura melosa y se cocinen de manera uniforme.
Sella la Carne Antes de Guisarla
Sellar la carne a fuego alto antes de comenzar el guiso es crucial para concentrar los jugos en el interior. Este paso aporta un sabor más profundo y una textura irresistible al plato.
Cocina con Tiempo y a Fuego Lento
Los mejores guisos son los que se preparan con paciencia y dedicación. Cocinar a fuego lento permite que el colágeno de la carne se derrita, logrando una textura tierna y una experiencia culinaria excepcional.
Sustituye el Agua por Caldo
Dale un toque especial a tu guiso reemplazando el agua con caldo de pollo, verduras o carne. Esto enriquecerá el sabor y aportará profundidad al plato.
Agrega los Ingredientes Ácidos al Final
Para equilibrar los sabores, añade los ingredientes que aportan acidez (como el vino o el tomate) al final del proceso de cocción. Esto evitará que el guiso tenga un sabor demasiado ácido o pierda la riqueza de los demás componentes.
Deja Reposar el Guiso para Mayor Sabor
Un buen guiso mejora con el tiempo. Una vez terminado, déjalo reposar para permitir la retrogradación del almidón. Este proceso libera los jugos y sabores retenidos, potenciando los aromas de las especias, la cebolla, el ajo y la carne. Al día siguiente, tu guiso tendrá un sabor aún más profundo y equilibrado.
La técnica china para conseguir una carne tierna y jugosa | EL COMIDISTA
¿Qué Corte de Carne es Mejor para Asar?
Para que la carne quede bien al horno debe ser jugosa por naturaleza. Por eso quedan deliciosos los asados con lomo alto, espaldilla y cadera de ternera.
La plancha es la gran prueba de fuego para la carne. Cejudo aconseja poner los filetes en la plancha “a una temperatura alta y poco tiempo. Las mejores partes de la ternera para filetes para la plancha son el solomillo, el lomo alto y el lomo bajo.
Partes de la ternera más tiernas:
- Solomillo: Carne muy tierna, especialmente indicada para plancha y asar, esto último con muy poco tiempo en horno. Es la parte de la ternera más tierna porque se encuentra en una zona del animal (interior del costillar bajo) en la que apenas trabaja su musculatura. Se trata de un corte muy versátil que aúna la máxima expresión de delicadeza y jugosidad.
- Lomo Alto: De esta pieza con hueso salen chuletas, que a la plancha son muy tiernas y jugosas. Con gran infiltración de grasa y sabor potente, su tamaño es más grande que el del lomo bajo. Ubicado en la zona más próxima al cuello, su carne es jugosa y tierna.
- Lomo Bajo: Se sitúa debajo del lomo alto, en las 5 costillas siguientes.
- Cadera: La cadera da filetes muy tiernos y jugosos en plancha.
- Babilla: La babilla es una pieza de gran terneza utilizada para filetes y medallones.
- Pez: Es una pieza pequeña que se puede mechar.
- Espaldilla: Es muy jugosa y es una de las mejores piezas para asar entera en el horno.
