Las aceitunas verdes rellenas de boquerón en vinagre son un manjar que fusiona dos sabores mediterráneos clásicos: la aceituna y el boquerón en vinagre. Son el acompañamiento perfecto para tus reuniones y aperitivos, ideales para los amantes de sabores intensos y auténticos.
Este producto es ideal para disfrutar como aperitivo, acompañamiento o como parte de una tabla de quesos y embutidos.
Elaboración y Calidad
Las aceitunas verdes, cuidadosamente seleccionadas, aportan un sabor suave y ligeramente amargo que sirve como base ideal para el relleno de boquerón en vinagre. Cada aceituna verde rellena de boquerón en vinagre se elabora con ingredientes de la más alta calidad, asegurando un producto fresco y sabroso en cada presentación.
Elaborar nuestro boquerón en vinagre artesanalmente es un proceso tremendamente delicado, por lo que a veces los lomos se parten durante alguno de los pasos. Se aprovechan esos trozos para rellenar la mejor de las aceitunas, variedad Gordal traída de los mejores productores de Sevilla.
Ingredientes Clave
Los ingredientes de las aceitunas rellenas de boquerón en vinagre incluyen:
- Aceituna gordal (50%) (agua, aceituna verde sin hueso, SAL, E-621, E-330, E-270, E-300 y E-202)
- Aceite de girasol (39%)
- Boquerón (11%) (pescado) boquerón (Engraulis encrasicolus), vinagre de vino y sal marina
Puede contener trazas de crustáceos, leche, frutos de cáscara.
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Relleno de Boquerón en Vinagre
El relleno de Boquerón en vinagre 6%* contiene:
- Boquerón
- Vinagre
- Sal
- Estabilizador: goma xantana
- Ajo y perejil
Contiene pescado.
Aditivos y Sus Funciones
En la elaboración de las aceitunas rellenas, se utilizan algunos aditivos alimentarios con funciones específicas:
- Potenciadores del sabor E-635 y E-621 (Monosodium glutamate - MSG)
- Acidulante: ácido cítrico
- Antioxidante: ácido ascórbico
- Vinagre de alcohol
- Estabilizador: cloruro de calcio
- Ajo y perejil
Monosodium Glutamate (MSG)
El Monosodium glutamate (MSG), también conocido como glutamato de sodio, es la sal sódica del ácido glutámico, uno de los aminoácidos no esenciales más abundantes que se encuentran de forma natural. El ácido glutámico se encuentra de forma natural en tomates, uvas, queso, champiñones y otros alimentos.
El MSG se utiliza en la industria alimentaria como potenciador del sabor con un gusto umami que intensifica el sabor sabroso y carnoso de los alimentos, como lo hace el glutamato de forma natural en alimentos como guisos y sopas de carne. Fue preparado por primera vez en 1908 por el bioquímico japonés Kikunae Ikeda, quien intentaba aislar y duplicar el sabor sabroso del kombu, un alga comestible utilizada como base para muchas sopas japonesas.
La Food and Drug Administration ha dado al MSG su designación de generalmente reconocido como seguro (GRAS). Una creencia popular es que grandes dosis de MSG pueden causar dolores de cabeza y otras sensaciones de malestar, conocidas como "síndrome del restaurante chino", pero las pruebas doble ciego no encuentran evidencia de tal reacción. La Unión Europea lo clasifica como un aditivo alimentario permitido en ciertos alimentos y sujeto a límites cuantitativos. MSG es generalmente reconocido como seguro (GRAS) por las autoridades alimentarias.
Cloruro de Calcio
El cloruro de calcio o cloruro cálcico es un compuesto químico, inorgánico, mineral utilizado como medicamento en enfermedades o afecciones ligadas al exceso o deficiencia de calcio en el organismo y da una coloración naranja-roja a la llama. Es utilizado como estabilizador en la elaboración de estas aceitunas.
Beneficios para la Salud
Además de su delicioso sabor, las aceitunas verdes rellenas de boquerón en vinagre aportan beneficios para la salud. Las aceitunas son ricas en grasas saludables, antioxidantes y minerales, mientras que el boquerón es una excelente fuente de proteínas y omega-3.