La cocina extremeña nunca ha sido una de las más reivindicadas de España. Como ocurre en regiones como La Mancha o Aragón, su cocina viene marcada por la austeridad a la que obliga un territorio duro, hogar de pastores, cazadores y campesinos. Las recetas tradicionales parten de la necesidad de aprovechar la comida al máximo, estirando su vida útil, pero también, claro, por los productos disponibles en la zona. Extremadura no solamente destaca por sus productos gourmet, también destaca por su gastronomía y su buen gusto para elaborar recetas deliciosas con productos que cuentan con D.O.P. e I.G.P.
El papel protagonista del queso en la mesa extremeña
La rica herencia culinaria de Extremadura se destaca por su variedad de quesos exquisitos, cada uno con su sabor y textura únicos. No hacen falta ingredientes carísimos y elaboraciones complicadas para coger un trozo de pan, mojar y disfrutar de un plato. Es precisamente el queso lo que hace que platos como el "revoltijo" sean tan especiales. Su sabor se funde con el huevo y la patata y hace que el plato tenga un sabor totalmente diferente.
Podéis utilizar cualquier queso, cuanto más curado e intenso sea su sabor, mucho mejor. Estas recetas no solo destacan la versatilidad de los quesos de Extremadura, sino que también invitan a experimentar y disfrutar de la cocina en casa:
- Queso de La Serena: Conocido por su textura suave y cremosa, es el protagonista de recetas elegantes. Tuesta ligeramente las rebanadas de pan hasta que estén doradas y crujientes, unta generosamente el queso, coloca encima láminas de higo y finaliza con un chorrito de miel.
- Queso Ibores: Con su sabor intenso y ligeramente picante, ofrece un contrapunto perfecto a ingredientes frescos. Combina espinacas frescas con trozos de este queso y nueces tostadas, aliñando con una vinagreta de balsámico.
- Torta del Casar: Un queso excepcionalmente cremoso, ideal para platos que requieren una textura rica y fundente, como un risotto de setas y cebolla donde el queso se incorpora al final.
Conocemos el proceso de elaboración del queso de Torta del Casar. ¿Nos acompañas? | ¡Buen Viaje!
Recetas de aprovechamiento: El alma del campo
El cojondongo de gañán es uno de esos platos de la cocina tradicional que nació del aprovechamiento de lo poco que se tenía para reponer energías en las duras jornadas del trabajo del campo, pero que han ido enriqueciéndose con el tiempo. De igual manera, los repápalos extremeños son una de las mejores recetas de aprovechamiento de la gastronomía española; se tratan de una especie de albóndigas de pan duro que van en una salsa sencilla.
| Plato | Ingrediente base | Característica |
|---|---|---|
| Migas | Pan duro | Sofreído con panceta y chorizo |
| Repápalos | Pan duro, huevos, ajo | Cocinados en caldo aromatizado |
| Zorongollo | Pimientos asados | Ensalada fresca tradicional |
Platos principales: De la caldereta a los escabeches
La caldereta es un guiso popular, tradicional de las zonas con ganado ovino, que solía prepararse en grandes cantidades en las fiestas de guardar. Tierra de ibéricos, no es de extrañar que la caldereta en Extremadura se haga también de cerdo. En nuestra receta hemos usado costillas y secreto ibéricos, pero se pueden usar otros cortes. Por otro lado, Extremadura es, también, como casi todo el interior peninsular, tierra de cazadores y de escabeches.
Para hacer perdices en escabeche, lo primero que tenemos que hacer es tenerlas bien limpias. Tras dorarlas, se añaden verduras, vinagre y vino blanco, dejando cocer tapadas a fuego muy lento durante 45 minutos. De un día para otro están estupendas, ya que los sabores se asientan perfectamente.