Se acercan las Navidades y ya empezamos a pensar en recetas con las que agasajar a los nuestros. Esta receta de cordero asado al tomillo es estupenda para comidas familiares como la del Día de Navidad. El cordero es mucho más que un ingrediente; es un alimento con una carga simbólica profunda en varias de las grandes tradiciones espirituales del mundo. Más allá de lo espiritual, el cordero asado es el centro de las mesas de celebración en bodas, bautizos y reuniones familiares de casi todas las culturas mediterráneas y de Oriente Medio. Cuando sirves una pierna de cordero, estás sirviendo historia.
Esta pierna de cordero al romero se asa en hora y media y queda jugosa por dentro y crujiente por fuera. Si nunca has asado cordero, llegaste al lugar adecuado: esta receta es más sencilla de lo que parece y el resultado es espectacular. El secreto está en la costra de romero crujiente y perfumada, y tan buena que impresiona sin complicarte la vida. Para preparar esta receta, necesitarás al menos dos horas, porque es fundamental cocinar el cordero a fuego lento, para que no se reseque y quede sabroso y jugoso.
Tips para comprar una pierna de cordero
Comprar cordero puede ser intimidante si no lo haces seguido. Estos son algunos consejos para que llegues al mercado o a la carnicería con claridad:
- Pídela con anticipación a un carnicero de confianza.
- Decide si la quieres con o sin el jarrete (la pata). El jarrete hace la presentación más dramática, pero la parte alta es donde está la carne.
- Elige cordero con hueso: el hueso da mucho sabor durante la cocción.
- Pide cordero de peso de mercado, ni muy joven ni muy viejo. El cordero demasiado maduro tiene ese sabor fuerte a mutton que no a todo el mundo le gusta.
- Pide que te retiren el exceso de grasa.
Ingredientes para una Pierna de Cordero Perfecta
Para hacer esta pierna de cordero asada con costra de romero vas a necesitar:
- Piernas de cordero con hueso (aproximadamente 2.7 kg cada una)
- Dientes de ajo pelados (12)
- Aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas divididas)
- Sal marina gruesa
- Pimienta negra recién molida
- Romero fresco picado finamente (6 cucharadas divididas)
El romero es una de las hierbas aromáticas más antiguas de la cocina mediterránea. Los romanos lo usaban tanto en sus banquetes como en sus rituales religiosos, y lo consideraban símbolo de fidelidad y memoria.
Cómo hacer una Pierna de Cordero Asada con Costra de Romero
Preparación Previa
- Precalienta el horno a 450°F (230°C). Coloca la rejilla en el tercio inferior del horno.
- Acuérdate de sacar la carne de la nevera media hora antes para que se atempere.
- Con un cuchillo de punta fina, haz 6 incisiones en cada pierna de cordero e inserta un diente de ajo en cada incisión.
- Sazona generosamente con sal marina gruesa y pimienta negra recién molida por todos los lados.
- Cubre la superficie exterior de cada pierna con el romero fresco picado.
- Coloca la carne en un recipiente grande, rocía con aceite de oliva, cubre con film plástico y deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.
Cocción
- Pasa el cordero a una bandeja con rejilla y cúbrelo con papel aluminio.
- Asa durante 1 hora 15 minutos a 1 hora 30 minutos, hasta que la carne alcance una temperatura interna de 135°F (57°C) para un punto medio.
- Retira el papel aluminio y gratina de 3 a 5 minutos hasta que la costra de romero esté dorada. La zona del hueso tiene menos carne y se cocina antes. Para que no se queme o quede demasiado seca, cubre esa parte con un poco de papel de aluminio.
- Si ves que durante la cocción no queda nada de líquido, echa un poco de agua o de caldo de carne para que la pierna no se seque.
- Cuando el asado esté listo, vierte los jugos de la carne en un cazo y añade la copa de vino tinto. Sazona al gusto con sal y pimienta y deja reducir la salsa durante 10 minutos.
Reposo y Servicio
- Saca el cordero del horno, pásalo a una fuente y cúbrelo con papel aluminio. Deja reposar durante 10-15 minutos antes de cortarla. Este paso es clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa.
- Guarda todos los jugos de la bandeja y sírvelos junto al cordero.
Como deshuesar la pierna de cordero ? muy Fácil. 👌
Valores Nutricionales Aproximados por Ración
| Nutriente | Cantidad | % Diario Recomendado |
|---|---|---|
| Calorías | 1308 kcal | - |
| Grasa | 109g | 168% |
| Grasa saturada | 47g | 294% |
| Grasa polinsaturada | 9g | - |
| Grasa monosaturada | 45g | - |
| Colesterol | 331mg | 110% |
| Sodio | 656mg | 29% |
| Potasio | 1029mg | 29% |
| Carbohidratos | 2g | 1% |
| Fibra | 0.5g | 2% |
| Azúcar | 0.03g | 0% |
| Proteína | 75g | 150% |
| Vitamina A | 32IU | 1% |
| Vitamina C | 2mg | 2% |
| Calcio | 91mg | 9% |
| Hierro | 7mg | 39% |
Preguntas Frecuentes
¿Puedo usar pierna de cordero deshuesada?
Sí, aunque el hueso aporta mucho sabor.
¿Puedo usar romero seco en lugar de fresco?
El romero fresco es fundamental para la costra. El seco tiene menos aceites esenciales y no dará la misma textura ni el mismo perfume.
¿Qué hago si la costra de romero se quema antes de que el cordero esté listo?
Por eso se cubre con papel aluminio durante casi todo el horneado. El aluminio protege la costra. Solo se retira en los últimos 3 a 5 minutos para dorar.
¿Qué significa que el cordero esté rare, medium rare o well done?
Todo depende de la temperatura interna:
- A 125°F (52°C) está rare.
- A 130°F (54°C) está medium rare.
- A 135°F-145°F (57°C-63°C) está a punto (medium).
- A 155°F-165°F (68°C-74°C) está bien cocido.
¿Cuánto tiempo dura en el refrigerador y se puede congelar?
Las sobras se conservan hasta 7 días en el refrigerador en recipiente hermético. Sí, en porciones bien envueltas aguanta hasta 3 meses en el congelador. Descongela en el refrigerador de un día para otro.