¡Hola de nuevo! Han pasado las navidades y empiezan los buenos propósitos: gimnasio, alimentación variada y saludable. Si nos sacamos de encima el kilito de más que nos han regalado los turrones, ¡mejor!
Os hago una rica propuesta, la descubrí hace un tiempo en uno de los maravillosos encuentros con nuestra plataforma de recetas Cookidoo de Thermomix. Lo típico, buscas hacer una paella y acabas con una sepia a la mallorquina. Es un guiso tradicional, pero la costumbre es tomarlo de picoteo y por eso se llama pica pica, además de que pueda ser más o menos picante según los gustos, por lo que muchos dicen que el nombre viene de esto y no de lo anterior.
Con su inconfundible aroma a mar y a sofrito casero, el pica pica es uno de esos guisos que nos llevan la cocina de las abuelas en las Islas Baleares. Siendo niña probé este plato la primera vez que pisé Mallorca y fue amor a primera vista, pero amor de verdad, del que dura toda la vida.
Aunque parezca que estamos hablando de una chuche (polvos pica-pica...), esta receta consiste en cocinar sepia troceadita en salsa, y que generalmente, es picante, de ahí el nombre.
Esta adaptación a la Thermomix es del recopilatorio de cocina mallorquina de Mª Antonia Martínez Blanco, en el que nos da su truco para que la sepia quede tierna.
Ingredientes Básicos y Fáciles de Encontrar
Para esta receta necesitarás ingredientes básicos y fáciles de encontrar. En no más de 60 minutitos tenemos un platillo fantástico.
Lista de la compra o ingredientes:
- 1500 gr de sepia limpia cortada a dados
- 200 gr de tomate natural triturado
- 350 gr de cebolla o cebolletas troceadas
- 2 dientes de ajo
- 80 gr de aceite de oliva virgen extra
- 1 guindilla cayena
- Una pastilla de caldo de pescado o concentrado de pescado Thermomix
- 230 gr de Brandy
- Pimienta negra molida al gusto
El Secreto para una Sepia Tiernísima
El secreto para que la sepia salga muy floja es hacer siempre el primer paso. El truco para que la sepia quede tierna consiste en cocinarla con aceite y brandy durante 20 minutos, antes de incorporarla a la cocción con la salsa.
Aquí va el truco para que salga tiernísima: se ponen los dados de sepia en una cazuela a fuego lento, sin nada de aceite, y se va removiendo mientras suelta todo el agua y va reduciendo de tamaño y cambiando de color.
Preparación del Pica Pica de Sepia en Thermomix
Sigue estos pasos para preparar un delicioso pica pica de sepia:
- Ponemos en el vaso de nuestro Thermomix la sepia cortada, 30 gr de aceite de oliva y 30 gr de Brandy. Rehogamos durante 20 minutos/120 grados C (Varoma si es el modelo TM31)/ con GIRO INVERTIDO/ velocidad cuchara.
- Una vez terminado, ponemos un bol con nuestro cestillo Thermomix dentro. Volcamos el contenido del vaso para escurrir bien el líquido. Este líquido, si lo reservamos, nos puede ir genial para hacer un arroz delicioso, por ejemplo. ¡Estas cosas no se tiran!
- Ponemos en el vaso: la cebolla, los ajos y 50 gr de aceite. Troceamos 5 segundos a velocidad 5.
- Sofreímos la cebolla durante 12 minutos/120 grados (Varoma si es la Tm31)/velocidad 1.
- Sin levantar la tapa para no perder el calor, introducimos por el bocal, 200 gr de tomate triturado en conserva. Rehogamos 10 minutos/120 grados (Varoma si es la Tm31)/velocidad 1.
- Añadir por el bocal la guindilla, la pastilla de caldo, pimienta al gusto y 200 gr de Brandy.
- Añadir la sepia escurrida y programar 20 minutos/Varoma/GIRO INVERTIDO/ Velocidad cuchara.
No Te Marches de Mallorca Sin Probar Esta TAPA | Pica Pica de SEPIA a la Mallorquina
Consejos para una Salsa Perfecta
Para conseguir esa salsa espesa y con el sabor casero de siempre, lo ideal es usar tomates maduros, jugosos y llenos de sabor, escaldarlos, y rallarlos a mano para cocinarlos con paciencia en el sofrito. Primero retiraremos el pedúnculo de los tomates, y les haremos un corte en forma de cruz en la parte inferior para escaldarlos 30 segundos en agua hirviendo.
Agregamos la cebolla y el pimiento verde, y también un par de cayenas o guindilla si quieres que sea un poco picante.
Por último agregamos el pimentón, removemos y añadimos el tomate junto con una pizca de azúcar para evitar la acidez. Tapamos la cazuela y bajamos el fuego casi al mínimo para que se haga lentamente, más o menos una hora, hasta que esté en su punto.
Servir y Disfrutar
Poner en una fuente bien bonita... ¡que la receta se lo merece! Y a comer. No os olvidéis del pan ya que los comensales os lo van a pedir.