El pez espada, también conocido como emperador, es un pescado de carne firme y sabor suave que se presta a múltiples preparaciones. Este plato, cocinado con una base de pescados y mariscos, pertenece a la cocina tradicional española y es una opción perfecta para una cena ligera, saludable y lista en pocos minutos.
Por regla general, se consume, principalmente, durante todo el año, y se suele servir a los comensales como primer plato. El pescado a la plancha se baña en una salsa aromática que realza su textura y lo convierte en una delicia.
Características Nutricionales del Pez Espada
El pez espada se caracteriza por ser un pescado semigraso, lo que significa que se sitúa en un punto intermedio entre el pescado blanco y los pescados azules. Aunque debemos tener en cuenta una cuestión básica: no existen pescados semigrasos como tales, sino que, dependiendo de la época del año, el pescado en cuestión puede ser blanco o azul al reducirse o aumentar su contenido en grasa.
En el caso del pez espada, aporta una interesante cantidad en proteínas de alto valor biológico. Aunque su cantidad en proteínas es algo más baja que la de otros pescados, sí aporta más vitaminas (A, B3, B6, B9 y B12) y minerales (hierro, fósforo, magnesio, potasio y sodio).
La Versatilidad de la Salsa Verde
La salsa verde es una de las grandes salsas de la gastronomía española, una maravilla para los platos de pescado. En casa se prepara muy a menudo con merluza, pescadilla o bacalao, pero también resulta exquisita con pez espada. Este pescado es muy versátil y se puede cocinar de formas muy variadas. En esta receta, lo acompañamos con una clásica salsa verde elaborada con aceite de oliva, ajo y cebolla, perejil fresco y caldo de pescado que le aporta un aroma irresistible.
Receta de Pez Espada en Salsa Verde
A continuación, detallamos todos los ingredientes y su elaboración para disfrutar de esta sencilla y rápida receta.
Ingredientes (para 4 personas):
- 4 filetes de emperador o pez espada
- 6 dientes de ajo
- 1 pizca de pimentón picante
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- Abundante perejil picado
- Sal y pimienta al gusto
- Opcional: 100 ml de caldo de pescado, maicena (para espesar)
- Opcional: Almejas o chirlas
Preparación:
- Lavar los filetes de pez espada bajo el grifo y secarlos con papel de cocina. Salpimentar ligeramente.
- Manchar una sartén con un poco de aceite para que no se peguen los filetes de pez espada y asarlos a la plancha. Sazonar los filetes y hacerlos con aceite a la plancha muy caliente durante unos tres minutos, 30 segundos por cada lado. Apartar y reservar tapados con un plato. Si no se dispone de plancha, se fríen los filetes con aceite en una sartén antiadherente. No tostéis mucho el pescado para que no se os quede seco por dentro.
- Para la salsa: Poner en el mortero el perejil, el diente de ajo, orégano, romero, pimienta y sal. Majar bien y mezclar la pasta obtenida con aceite de oliva. En el mismo aceite donde se hizo el pescado, echar los ajos en trocitos, la pequeña pizca de pimentón y el perejil muy cortadito con unas tijeras de cocina. Cuando el ajo esté tierno (ojo que no se queme), se apaga el fuego.
- Si se desea una salsa más elaborada, añadir el ajo picado muy fino. Si se usa caldo de pescado, agregar la maicena y cocinar un minuto mientras se remueve. Verter el caldo de pescado, seguir removiendo y dejar cocer lentamente unos minutos hasta que la salsa espese.
- Colocar los filetes en una fuente y rociarlos con salsa verde. ¡Así de fácil! Verter la salsa verde sobre los filetes de pescado.
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Otras Variantes y Acompañamientos
Las recetas de pescado en salsa verde quedan muy bien si se añaden unas almejas, o incluso unas humildes chirlas. El pez espada en salsa verde se puede acompañar con una rica ensalada, con unas patatas a lo pobre o bien con un poco de arroz blanco.
Pez Espada con Salsa de Tomate y Verduras
Hoy les traemos un plato de pescado que hará las delicias de los niños y de no tan niños. Se trata de una receta de pez espada en una salsa de tomate, cebolla y pimientos, con guisantes. Es muy suave, pero, al tiempo, muy sabroso, por lo que lo recomiendo muchísimo para variar nuestra forma de comer pescado. ¡Tengan bastante pan cerca…!
Ingredientes (4 personas):
- 4 ruedas grandes y gruesas de pez espada
- 1 cebolla grande en juliana
- 1/2 pimiento verde picado
- 1/2 pimiento rojo picado
- Un puñado de guisantes
- 1 vaso de tomate triturado
- 1/2 vaso de vino blanco seco
- Sal gruesa, comino y laurel en polvo y pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
- Con un cuchillo, eliminar la piel del pescado y el hueso central de las ruedas. Cortar cada rueda en 3 trozos. Salpimentar los filetes de pez espada ligeramente y pasarlos por la plancha, 30 segundos por cada lado. Reservar.
- Pochar la cebolla, añadir el pimiento rojo y el verde y cocinarlo todo unos minutos. Verter el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Incorporar el tomate triturado, así como un poco de sal, el comino y el laurel en polvo. Cocinar 2-3 minutos. Triturarlo todo hasta lograr una salsa fina y de color rojo-anaranjada.
- Verter la salsa en un caldero de gran diámetro y de poco fondo. Colocar encima los filetes de pez espada y añadir los guisantes. Poner el caldero, tapado, a fuego medio-bajo durante 5 minutos. Servir espolvoreado con un poco de pimienta negra molida y acompañado de un poco de arroz basmati con perejil fresco picado.
Puedo asegurarles que a los pequeños de la casa les va a encantar este plato e igualmente gustará a quienes no suele entusiasmar el pescado.