La pasta es un alimento universalmente querido, y una excelente manera de incorporar verduras en la dieta de toda la familia. La receta de espaguetis con berenjena y carne que presentamos es un plato único y nutritivo que seguro complacerá a todos.
Albóndigas de Ternera con Berenjena: Un Plato Único y Sabroso
Estos espaguetis con albóndigas de ternera y berenjena son un plato único muy nutritivo, que soluciona una comida de una sola baza. La berenjena suaviza la salsa y aporta cremosidad al conjunto, mientras que las albóndigas incorporan el punto fuerte de sabor al plato.
La salsa que acompaña estos espaguetis es un poco laboriosa, pero merece la pena invertir unos minutos extra en su elaboración. Obtendremos un plato único y, al fin y al cabo, nos habremos ahorrado el tiempo que se necesita para elaborar un segundo plato.
Preparación de las Albóndigas
- En un recipiente amplio y hondo, mezclamos la carne picada junto con el pan de molde, el huevo, la leche, una cucharadita de orégano seco y un pellizco de sal.
- Trabajamos con las manos hasta obtener una mezcla homogénea.
- Tomamos pequeñas porciones de la masa, las boleamos y las colocamos en un plato cubierto de harina.
- Cubrimos la base de una sartén con un dedo de aceite de oliva y lo calentamos.
- Freímos las albóndigas, girándolas para que se doren por toda su superficie.
- Las retiramos de la sartén y las depositamos sobre papel absorbente, para eliminar el exceso de grasa.
Elaboración de la Salsa de Berenjena
- Pelamos las berenjenas, retiramos los extremos, los desechamos y las cortamos en dados gruesos.
- Calentamos un poco de aceite de oliva en la sartén y freímos los dados durante, aproximadamente, 10 minutos a fuego fuerte, removiendo regularmente para que no se quemen.
- Pelamos los dientes de ajo y los picamos.
- Los agregamos a la sartén junto con el tomate, el caldo, la harissa, el orégano y las anchoas, previamente picadas.
- Dejamos cocer el conjunto, a fuego suave, durante 20 minutos.
- Separamos la mitad de la salsa y la trituramos con una batidora de mano.
Cocción de la Pasta y Montaje del Plato
- Hervimos la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Una vez lista, la retiramos del agua de la cocción y la escurrimos bien.
Otra Opción: Macarrones con Carne Picada de Ternera y Verduras
Hoy en Cocina Fácil hemos preparado una receta clásica: unos macarrones con carne picada de ternera y verduritas como el calabacín y la berenjena. Esta receta se puede elaborar con más verduras: admite bien pimientos, espárragos, judías verdes, zanahoria, champiñones…
Para la carne picada, nosotros hemos utilizado de ternera, pero también puedes usarla mixta, de cerdo o de pollo. El queso gruyer puedes sustituirlo por parmesano, emmental, gouda… o una mezcla de todos.
Pasos para Macarrones con Carne y Verduras
- Lava la berenjena y el calabacín y corta las dos hortalizas en dados.
- Calienta tres cucharadas de aceite y sofríe la cebolla y el ajo durante 6 minutos.
- Añade las verduras y el tomate frito y cuece 20 minutos más.
- Calienta el aceite restante y dora la carne en una sartén durante unos 3 o 4 minutos.
- Coloca los macarrones en una olla con agua salada hirviendo y cuécelos.
Consejos para los Macarrones al Horno con Carne y Verduras
En lugar de macarrones puedes utilizar fusilli, espaguetis… También puedes decantarte por hacerlo en forma de lasaña y disponer el relleno entre las láminas. Para llevar al horno y dejar hasta que el queso esté gratinado al gusto. Emplatar y listo.
Espaguetis de Calabacín con Berenjena y Carne Picada
Este es un ejemplo de la cantidad de platos deliciosos que puedes preparar en formato espagueti. Tantos como tu imaginación dé de sí para acompañarlos. ¡Cuántas alegrías gastronómicas nos dan la pasta! Además de quedar siempre sabrosa, es difícil que te salga mal, sobre todo si en el acompañamiento lleva un buen sofrito de verduras.
Preparación de los "Espaguetis" de Calabacín
La berenjena va cocida al vapor, así que podemos comenzar por poner una cazuela al fuego con un poco de agua y la bandeja vaporera encima. Que vaya calentando el agua mientras lavamos bien las verduras. Mientras cuece la berenjena, podemos ir haciendo los «espagueti» de calabacín. Para esto, existen bastantes herramientas: una especie de sacapuntas, artilugios más sofisticados (y aparatosos, en mi opinión y para el tamaño de mi cocina) y una especie de pelador de patatas con pequeñas cuchillas perpendiculares, que es muy fácil de usar y ocupa muy poco espacio en un cajón. Se suelen vender como «cortadores en juliana».
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Elaboración de la Salsa para los Espaguetis de Calabacín
Una vez han terminado de cocerse las berenjenas, las echamos a un mortero o a un bol. Añadimos un chorro generoso de aceite de oliva, hojas de albahaca fresca en trocitos y sal, y con la ayuda de la mano del mortero o un tenedor, vamos triturando y mezclando bien los ingredientes. Supongo que también puedes hacerlo con la batidora si lo prefieres.
En una sartén grande o cazuela baja, añadimos la carne picada y salpimentamos. Aquí es donde he utilizado un poquito de aceite de coco, pero puedes utilizar AOVE. Una vez dorada y bien suelta, la añadimos al mortero junto con la berenjena y albahaca que acabamos de triturar y revolvemos bien la mezcla.
Salteado de los Espaguetis de Calabacín
En la misma sartén que hemos cocinado la carne, añadimos los «espagueti» de calabacín. Para evitar que suelten demasiada agua, podemos hacerlos de poco en poco, sin llenar demasiado la sartén evitando echarlos todos a la vez, obviando la sal de momento y asegurándonos de que el fuego esté más bien fuerte. En otras ocasiones, los he puesto también al vapor unos minutos en lugar de saltearlos. También podrían comerse crudos, pero lo cierto es que si estás en esta página es muy probable que tu intestino no esté en su mejor momento y masticar muy bien y cocinar la verdura seguro que le hace las cosas más fáciles.
Emplatado de los Espaguetis de Calabacín
Llevamos los espagueti al plato y colocamos sobre ellos la mezcla de berenjena, carne picada, albahaca, AOVE y sal. ¡Tan sencillo y tantas posibilidades! Me he ceñido a estos ingredientes porque quería que la receta fuera compatible con una dieta baja en FODMAP, pero si no estás en ella y no hay problema con el ajo y la cebolla por ejemplo, podrías hacer un sofrito para esa carne picada. Veréis que algunos se repiten, pero las posibilidades de combinación son tantas como vuestra imaginación y gusto os permitan.
Pasta con Salsa de Berenjena, Carne Picada y Ricotta
Esta es otra variación deliciosa para preparar tu pasta con berenjena y carne.
Preparación de la Salsa
- Dorar la cebolla bien picadita junto con AOVE. Una vez esté dorada, añadir la berenjena cortada a cuadraditos pequeños.
- Añadir la carne picada a la sartén y dejar que se cocine.
- Cuando la carne ya está lista, añadir a la misma sartén el tomate triturado, las especias y dejar que toda la mezcla haga chup chup y espese.
- Una vez el sofrito está listo, incorporar la ricotta, remover y dejar a fuego medio durante unos minutos.
Emplatado
Para emplatar, añadir 1 cucharón de salsa de tomate y carne en el plato encima de la pasta y decorar con unas hojitas de albahaca.
Pasta para un Buffet con Invitados
Los ingredientes de esta receta son habituales en nuestra cocina, por ahí tampoco hay ninguna novedad destacable. Sin embargo si quiero centrar la atención en la forma de servir la pasta porque me ha parecido ideal para un buffet con invitados. Se trata de hacer nidos de pasta, rellenarlos con una sofrito de carne picada y bechamel, para terminar rematando con berenjena y tomate cherry a la plancha.
Montaje de los Nidos de Pasta
- Cocer la pasta al dente.
- Hacer una bechamel clarita. Calentar la mantequilla sin que se queme. Añadir la harina, fuera del fuego si no sois expertas. Mezclar bien y cocinar unos segundos a fuego suave. Añadir poco a poco la leche muy caliente sin dejar de remover.
- Cortar la cebolla en brunoise fina. Sofreír la cebolla en el aceite. A media cocción añadir el ajo picado. Sofreír hasta que la cebolla esté dorada. Añadir el tomate maduro rallado. Cuando reduzca, añadir la carne picada. Sofreír conjuntamente.
- Formar los nidos en una bandeja para horno.
- Cortar 4 rodajas de berenjena. Pintar con aceite. Cocinar en una plancha caliente, por ambos lados, hasta que cojan color.
- Cortar por la mitad los tomates cherry. Cocinar un minuto escaso solo por el lado interior.
- Colocar encima la rodaja de berenjena y algunos tomatitos.
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