Los pestiños son un dulce tradicional con una rica historia, que se remonta al siglo XVI o incluso antes. Su origen podría estar en la época andalusí, emparentado con la Shebbakiyya marroquí. Estos dulces, elaborados con una masa frita en aceite de oliva y endulzados, forman parte de los llamados "frutos de sartén", una categoría de repostería medieval con raíces sefardíes, especialmente vinculada a la Pascua judía.
La elaboración de los pestiños evoca recuerdos entrañables, asociados a momentos familiares de risas y al aroma que inundaba la casa. Solían organizarse en una especie de cadena de montaje: uno amasaba, otro daba forma, otro freía y, finalmente, se pasaban por el almíbar. Aunque la receta tradicional requiere un proceso laborioso, la Thermomix simplifica significativamente la preparación de la masa, permitiendo disfrutar de este manjar con mayor facilidad.
Ingredientes para aproximadamente 50 unidades:
Masa:
- 1 kg de harina de pestiños (o harina de repostería)
- 400 g de aceite de oliva suave
- 250 g de vino blanco
- 1 chorrito de anís (licor)
- 40 g de matalauva (anís en grano)
- 40 g de ajonjolí (sésamo)
- 1 pizca de sal
- La piel de una naranja (solo la parte coloreada)
Para freír:
- Abundante aceite de oliva
Para el almíbar de miel (opcional):
- 300 g de miel
- 50 g de agua
Para terminar (opciones):
- Azúcar y canela para rebozar
- Azúcar glas para espolvorear
Preparación de la Masa con Thermomix:
- Aromatizar el aceite: Ponga en el vaso de la Thermomix el aceite de oliva y la piel de naranja. Programe 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1.
- Infusionar el anís: Añada el anís en grano (matalauva) al aceite caliente y sofría durante 5 minutos más a temperatura Varoma y velocidad 1. Retire la piel de naranja. Deje reposar la mezcla en el vaso durante al menos dos horas, o idealmente medio día, para que el aceite absorba bien el sabor del anís.
- Incorporar líquidos y sal: Cuele el aceite infusionado, desechando los granos de anís si lo prefiere (algunas recetas recomiendan dejar una parte para que aporte más sabor a la masa). Vuelva a poner el aceite aromatizado en el vaso limpio. Añada el vino blanco, el licor de anís y la pizca de sal. Mezcle durante 6 segundos a velocidad 5.
- Añadir las harinas: Incorpore la harina de repostería y, si lo desea, el ajonjolí tostado y pulverizado previamente (tostar en sartén sin aceite y luego pulverizar en Thermomix 20 segundos a velocidad 8, repitiendo si es necesario). Mezcle todo durante 15 segundos a velocidad 6. A continuación, amase durante 1 minuto a velocidad Espiga para obtener una masa homogénea.
- Reposo de la masa: Deje reposar la masa dentro del vaso durante 15 minutos para que se hidrate correctamente.
Formado y Fritura de los Pestiños:
- Estirar la masa: Ponga la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con la ayuda de un rodillo, extiéndala muy fina, hasta que tenga un grosor de aproximadamente 2 mm. Es crucial que la masa esté muy fina para que los pestiños no resulten pesados.
- Cortar y dar forma: Corte la masa en rectángulos o cuadrados de tamaño deseado. Para darles la forma característica, doble las esquinas opuestas hacia el centro y selle las puntas presionando con un poco de agua para que no se abran al freírlos. También se pueden hacer formas redondas o irregulares.
- Freír los pestiños: Caliente abundante aceite de oliva en una sartén. Fría los pestiños por tandas hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escurrir: Retire los pestiños fritos y colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Acabado y Presentación:
Una vez fritos y escurridos, los pestiños se pueden disfrutar de varias maneras:
- Rebozados en azúcar y canela: Mezcle azúcar y canela en un plato y reboce los pestiños aún tibios.
- Baño de almíbar de miel: Si prefiere el acabado tradicional, prepare el almíbar calentando la miel y el agua en el vaso limpio de la Thermomix durante 5 minutos a temperatura Varoma y velocidad 1. Vierta el almíbar templado en un bol. Bañe los pestiños en el almíbar, colóquelos sobre una rejilla para que escurran el exceso y, si lo desea, espolvoree con azúcar glas.
- Simplemente con azúcar glas: Espolvorear con azúcar glas justo antes de servir.
Los pestiños, conservados en latas metálicas, pueden mantenerse crujientes durante bastante tiempo, lo que los convierte en un dulce ideal para compartir y disfrutar en cualquier ocasión.
PESTIÑOS CASEROS receta tradicional de la abuela
Nota: La calidad de la miel utilizada en el almíbar influirá significativamente en el resultado final. Opte por una miel de buena calidad para un sabor óptimo.